Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 337

Автор неизвестен Автор

Салат из лопуха

100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу

слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

Салат из медуницы с луком

сметана - 80 г, соль

Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.

Салат из настурции

40 г, яйца - 2 шт., сметана (или салатная заправка) 120 г, соль по вкусу

Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.

Салат из одуванчиков

петрушки - 100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу

и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Салат из подорожника и крапивы с луком

лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу

отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

Салат из огуречной травы и хрена

хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу

вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.

Салат из сныти и щавеля с овощами

листья сныти - 300 г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу

положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.

Икра из сныти и кабачков

400 г, лук репчатый - 80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г, уксус 3%-ный 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу

50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и тушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить - 3 минуты вводе, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.

Салат из спорыша

яйца - 4 шт., сметана - 80 г, укроп, соль по вкусу

с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Салат из корней цикория

растительное - 60 г, соль по вкусу.

отваренные вподсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из клубней чистеца

томатный - 320 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу.

поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Салат из стеблей и черешков борщевика

зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу

измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Салат с донником

120 г, лук зеленый - 100 г, яйца - 2 шт., сметана или майонез - 80 г, соль по вкусу

нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом

Салат зеленый из дудника

яблоки - 160 г, корень сельдерея - 160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу

соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат охотничий из иван-чая

яйца - 4 шт., соус острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу

острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Салат с календулой, огурцами и луком

корзинки календулы - 240 г, яйца - 4 шт., сметана 160 г, специи, укроп, соль, перец по вкусу

Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Салат картофельный с календулой

корзинки календулы - 60 г; для 0,5 л салатной заправки: масло растительное - 350 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 20 г, перец молотый - 1 г, соль по вкусу

измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.

Салат из крапивы

петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу

на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из медуницы с хреном

100 г, укроп, соль по вкусу

перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой

соль по вкусу

редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Салат из медуницы с острым томатным соусом

300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу

нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

зеленый - 120 г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу

поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

консервированный - 200 г, капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу

с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

Салат из первоцвета

зеленый - 100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу

положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

капуста квашеная - 200 г, яйца - 2 шт., сметана 80 г, соль по вкусу

измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

сметана - 80 г, соль по вкусу

выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Икра из спорыша

репчатый - 40 г, уксус - 60 г, масло растительное 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по вкусу

полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

квашеная - 30 г, масло растительное - 60 г

подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

80 г, орехи толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин 100 г

перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.

Салат из тыквы с тмином

тмин - 100 г, масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу

количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.

Салат с тысячелистником

тысячелистника - 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу

измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из хрена, яиц и сметаны

песок - 100 г, уксус, соль по вкусу

соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

Салат из чертополоха со щавелем

репчатый - 80 г, картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль, специи по вкусу

подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом, добавить соль и специи.

Салат из чертополоха с сыром

сметана - 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу

течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.

Холодные закуски

подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их комплектование на блюде - с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.