Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)

Читать онлайн «Большая кулинарная книга (сборник)». Страница 325

Автор неизвестен Автор

Салат бразильский

40 г, мандарины - 40 г, изюм - 40 г, виноград - 40 г, масло оливковое - 20 г, зелень - 30 г

бананы - кружочками; смешивают их с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют маслом. Салат украшают дольками мандаринов, зеленью, виноградом и кусочками бананов.

Салат из баклажанов

помидоры - 30 г, чеснок - 5 г, масло растительное 20 г, уксус - 5 г, перец молотый черный, соль

баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.

Салат "Пиккадилли"

масло растительное - 15 г, уксус - 3%-ный - 20 г, горчица, соль

очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук, сельдь; заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат "Гватемала"

кабачки - 80 г, сардины консервированные - 80 г, перец острый - 20 г, маслины - 10 г, масло оливковое - 50 г, сок лимонный - 5 г, уксус - 5 г, яйцо - 1 шт., перец молотый черный и красный, соль

чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют оливковым маслом, лимонным соком и уксусом; солят, перчат, перемешивают. Салат украшают дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат "Порт-Саид"

салат - 20 г, майонез - 40 г, помидоры - 20 г

бананы, кубиками - яблоки, соломкой - салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Салат "Грация"

20 г, перец сладкий красный - 20 г, яблоки - 40 г, майонез - 40 г, перец молотый черный, соль

сладкий красный перец - колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу.

Салат "Афины"

картофель - 80 г, масло оливковое - 20 г, уксус - 5 г, маслины - 10 г, перец молотый черный, зелень укропа, зелень петрушки, соль

нарезают кубиками. Молодую фасоль нарезают ромбиками, кипятят на сильном огне в подсоленной воде, отцеживают и охлаждают. Картофель мелко нарезают и отваривают. Помидоры и фасоль отдельно приправляют оливковым маслом, уксусом, солью и черным молотым перцем. В салатницу укладывают отварной картофель, посыпают его рубленой петрушкой, вокруг выкладывают помидоры с фасолью и посыпают рубленым укропом. Весь салат украшают маслинами без косточек.

Салат "Бомбей"

20 г, масло оливковое - 10 г, уксус - 5 г, перец молотый черный, соль

стручковый перец и рис, предварительно сваренный в подсоленной воде, откинутый на дуршлаг и охлажденный. Салат обильно посыпают перцем, заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Огурцы по-датски

семга - 20 г, масло сливочное - 5 г, сливки - 10 г, сельдь маринованная - 10 г, яйцо - 1/3 шт., уксус 2 г, хрен - 2 г, соль

сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Маринованную сельдь и яйцо, сваренное вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса. Огурцы очищают и, выскоблив семена, начиняют пюре. При подаче посыпают тертым хреном.

Пестрый салат

сладкий красный - 40 г, апельсин - 40 г, йогурт 100 г, горчица - 2 г, мед - 10 г, сок лимонный - 5 г, цедра апельсиновая - 1 г

нарезают небольшими кубиками. Молодые шампиньоны тушат и разрезают пополам, более крупные - на несколько частей. Перец, из которого предварительно удаляют сердцевину, нарезают кольцами и смешивают с дольками мандарина или с разрезанными поперек дольками апельсина. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина готовят соус и поливают им салат.

Капуста по-манчестерски

перец молотый черный, соль

отваривают в подсоленной воде до полной готовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашками, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.

Бон фам (салат из сельдерея)

майонез - 20 г, горчица - 3 г

соломкой. Сливки или сметану смешивают с майонезом и горчицей и полученной смесью заправляют сельдерей. Перед подачей к столу салат выдерживают в холодильнике 30 минут.

Андалузский салат

репчатый - 30 г, масло растительное - 15 г, уксус 5 г, зелень петрушки, зелень укропа, перец молотый черный, соль

перчат, посыпают зеленью петрушки и укропа, поливают уксусом и растительным маслом, тщательно перемешивают.

Салат овощной

цветная капуста - 20 г, помидоры - 50 г, огурцы 30 г, яблоки - 20 г, горошек - 10 г, соль, лимонная кислота, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., зелень - 5 г

Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать небольшими ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной. Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.

Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

15 г, зелень петрушки - 5 г, помидоры - 60 г, растительное масло - 15 г, соль

зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

Салат из болгарского перца с зеленью

Салат из болгарского перца с зеленью, луком и сметаной

20 г, зелень петрушки - 5 г, яблоки - 50 г, сметана 30 г, сахар - 5 г, соль

зелень петрушки посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.

Салат из картофеля и зелени

репчатый лук - 10 г, растительное масло - 10 г, салат - 5 г, укроп - 5 г, соль

Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.

Салат из огурцов со сметаной

лук - 15 г, салат - 10 г, укроп - 5 г

залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Салат из помидоров

соль, растительное масло - 10 г

посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

сметана - 40 г, зелень петрушки - 10 г

кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из редиса со сметаной

сметана - 30 г

рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

50 г, репчатый лук - 10 г, зелень петрушки - 3 г, растительное масло - 10 г, соль

нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

Салат из свеклы с хреном

сахар - 5 г

нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.

Салат из помидоров и огурцов

30 г, зелень петрушки - 5 г

пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с ревенем

салат - 10 г, укроп - 3 г, сахар - 5 г, соль, сметана 30 г

кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

Свекла со сметаной

сахар - 5 г, сметана - 20 г

и заправить сахаром со сметаной.

Фасоль с луком в растительном масле

укроп - 5 г, растительное масло - 20 г, соль

помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле - 10-15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.

Салат из зеленого лука

растительное

яйца - кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

Салат русский с грибами

зеленый горошек - 200 г, свежие грибы - 100 г, соленые огурцы - 200 г, ветчина или вареная колбаса - 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез - 100 г