Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ кулинарная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° (сборник)Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 131

Автор нСизвСстСн Автор

Рассольник с ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· кислого тСста

Рассольник с ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ· кислого тСста Мясо говяТьС - 500 Π³, Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΡ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° - 1 ΠΊΠ³, яйца - 6 ΡˆΡ‚., масло сливочноС - 40 Π³, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - ΠΏΠΎ 50 Π³, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ - 5 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС - 600 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ рассол - 200 Π³, ΠΌΡƒΠΊΠ° - 100 Π³.; Для тСста: ΠΌΡƒΠΊΠ° - 450 Π³, масло - 50 Π³, яйца - 1 ΡˆΡ‚., Π²ΠΎΠ΄Π° - 200 Π³, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ - 1/4 ΠΏΠ°Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, сахар - 80 Π³, соль 10 Π³. Для Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°: Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ - 1 ΠΊΠ³, яйца - 3 ΡˆΡ‚., масло 20 Π³, соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу, ΠΆΠΈΡ€ (для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²) - 1,5 стакана. ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ· мяса. ΠΠ°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ "лапшой" ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ ΠΈ Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² 20 Π³ масла ΠΈ 100 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ косячками. ΠšΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒΡ, Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½. Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ костСй, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ, Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΡΠ²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±Π²ΡΠ·Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅, ΡΠ½ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ломтями, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΡΡƒΠΏΠΎΠ²ΡƒΡŽ миску ΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ супом. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° для Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: 4 Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… яйца ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΡƒΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΡƒΡŽ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ с 5 Π³ сливочного масла, ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с 2 сырыми яйцами. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ тСста для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, 150 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ 10 Π³ сахара. Когда ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π° увСличится Π²Π΄Π²ΠΎΠ΅, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π΅, помСшивая вСсСлкой, растоплСнноС масло, соль ΠΈ яйцо, растСртоС с сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ 300 Π³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ тСсто Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΎ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ стСнок ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΠΈ. ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ чистым ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ. Когда тСсто ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚, Π²Ρ‹Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ доску, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ‚ΡŒ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 2 части, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π² пласт Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π² ΠΌΠΈΠ·ΠΈΠ½Π΅Ρ†. На ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· пластов ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ кусочками Ρ„Π°Ρ€Ρˆ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ пластом ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Π²Ρ‹Π΅ΠΌΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ 15-20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΡ€ Π² ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŒΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ, обТаривая ΠΈΡ… Π΄ΠΎ появлСния румяной ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ². Π—Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ±Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΡ€Π°Π½ΠΎΠΌ, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅, ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сковородС Π² маслС (сок Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π²Ρ‹ΠΏΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Π° Π»ΡƒΠΊ ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ). Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ яйца, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡΡ‚ΡƒΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° тСстС.

НСсколько ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… совСтов Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ²

НСсколько ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… совСтов Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡΠΌ Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ² Если Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ нСдостаточно острый, Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ кипячСный ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ рассол. К Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ°ΠΌ с Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ смСтану ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ с Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈ сСмСнами ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π΅ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Если Π² суп ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ солСныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, Ρ‰Π°Π²Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС кислоту, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ останСтся ТСстким. ΠŸΠ΅Ρ€Π»ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ для Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π° ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° маслС. ΠŸΡ€ΠΈ этом вкус Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡΡ. Московский Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° (ΠΈΠ»ΠΈ сливок).

Болянки

Болянки-ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ приготовлСния

Болянки Π­Ρ‚ΠΎ старинноС русскоС блюдо ΠΊΠΎΠ³Π΄Π°-Ρ‚ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ "сСлянкой" (ΠΎΡ‚ слова "сСло"). Оно отличаСтся острым вкусом ΠΈ высокой ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π—Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ солянки слуТат ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ блюдом. Π‘Ρ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π²Π΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда восточной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ: Ρ…Π°Ρ‚ΠΈ, ΡˆΡƒΡ€ΠΏΠ°. По Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ солянки ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ ΠΈ густыС. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ солянки мясныС, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹Π΅. БоотвСтствСнно этому солянки готовят с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ². Π’ΠΎ всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ солянок ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, солСныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, капСрсы, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, маслины, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, масло сливочноС, зСлСнь, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ спСции. Π’ мясныС ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ солянки, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½. Π’ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… солянках Тидкости ΠΌΠ°Π»ΠΎ (Π½Π° 1/3 мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² супах Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²), ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ эта концСнтрированная ΠΈ острая. ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ приготовлСния солянок Π² основном ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ (Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ острых сортов) Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. НСльзя ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π»ΡƒΠΊ окисляСтся ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ нСприятный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ пассСровании усиливаСтся. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ слСдуСт ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ с растоплСнным сливочным маслом ΠΈ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π· спСций ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°-ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π½Π΅ станСт мягким (спСции ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π»ΡƒΠΊΡƒ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус, Π° с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ-ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π»ΡƒΠΊ пассСруСтся Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ дольшС ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ развариваСтся). Π’ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ Π½Π° слабом ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π»ΡƒΠΊΠ° Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΆΠΈΡ€ Π½Π΅ станСт оранТСвокрасного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ слСдуСт Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² солянку Π·Π° 5-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ для солянок Π½Π°Π΄ΠΎ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ с приятно хрустящСй ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΏΠΎΠΆΠ΅Π»Ρ‚Π΅Π²ΡˆΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρƒ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ; Ссли сСмСна ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡ‚ΡŒ сСрдцСвину. ΠžΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ солСныС ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ части ΠΈ послС удалСния сСмян Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ ΠΠ°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² нСбольшом количСствС Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° Π΄ΠΎ полуготовности.. Π£ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ косточки. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ маслины ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с солянкой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€ΠΎΠ·Π΅Ρ‚ΠΊΠ΅ с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью. Вкус ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… солянок Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ зависит ΠΎΡ‚ качСства Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°. Для Π΅Π³ΠΎ приготовлСния Π½Π°Π΄ΠΎ Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ количСство Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π²ΠΎ врСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ солянки. Мясо Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ…Π»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΎ ΠΎΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΠΎ. Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Π½Π΅ дСформируя.

Болянка сборная мясная

Болянка сборная мясная ΠšΠΎΡΡ‚ΠΈ мясныС - 125 Π³, мясо - 40 Π³, Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Π° варСная (ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ со ΡˆΠΊΡƒΡ€ΠΊΠΎΠΉ) - 20 Π³, сосиски - 20 Π³, ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ - 47 Π³, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - 50 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС - 30 Π³, капСрсы - 10 Π³, маслины - 25 Π³, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ - 8 Π³, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ - 25 Π³, масло сливочноС - 10 Π³, смСтана - 30 Π³, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ - 1/10 ΡˆΡ‚., Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ, зСлСнь. Π›ΡƒΠΊ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сливочном маслС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 5-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ Π² зависимости ΠΎΡ‚ сорта ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. Π’ кипящий Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€: Π»ΡƒΠΊ, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, капСрсы, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ спСции ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 5-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π² солянку Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ соль ΠΈ смСтану. Π’ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с солянкой ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ маслины, Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π°, зСлСнь ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Болянка ΠΈΠ· домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ

Болянка ΠΈΠ· домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ Π“ΡƒΡΡŒ - 100 Π³, рябчик ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° сСрая - 1/2 ΡˆΡ‚., ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° бСлая - 1/3 ΡˆΡ‚., ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Π°Π·Π°Π½ - 1/6 ΡˆΡ‚., Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - 50 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС - 30 Π³, капСрсы - 10 Π³, маслины - 25 Π³, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ - 10 Π³, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ - 15 Π³, масло сливочноС - 10 Π³, смСтана - 30 Π³, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ - 1/10 ΡˆΡ‚., Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠΌ, зСлСнь. Π­Ρ‚ΠΎ блюдо слСдуСт ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ солянку ΡΠ±ΠΎΡ€Π½ΡƒΡŽ, Π½ΠΎ вмСсто мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΡƒΡŽ домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ.

Болянка рыбная

Болянка рыбная Π‘Ρ‚Π΅Ρ€Π»ΡΠ΄ΡŒ - 125 Π³, судак свСТий - 122 Π³, Π±Π΅Π»ΡƒΠ³Π° ΠΈΠ»ΠΈ осСтрина - 123 Π³, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Π° - 75 Π³, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - 50 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС - 35 Π³, капСрсы - 10 Π³, маслины - 25 Π³, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ - 8 Π³, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ - 25 Π³, масло сливочноС - 20 Π³, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ - 1/10 ΡˆΡ‚., Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, зСлСнь. Π‘Ρ‹Ρ€ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ осСтровых ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎ 3-4 куска Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ, Π° Ρ„ΠΈΠ»Π΅ судака Π½Π° 1-2 куска. ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Π² кипяток Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ. Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Ρƒ (хрящи) ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ готовности. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ для солянки сборной мясной. Π’ кипящий Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€, Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ хрящи. Π’ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ с солянкой ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ маслины, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, зСлСнь ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Если приготовляСтся большоС количСство ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ, Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ - Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ, Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€, спСции - Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² сотСйники (Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ количСство ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΉ) ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅. Π‘ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡ‚ΡŒ горячим. По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ нСобходимости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π² сотСйниках Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ горячим Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ солянку 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ способ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ солянки ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρƒ (ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎ). Π’ этом случаС ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ слСдуСт Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² миски ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Болянка донская

Болянка донская ΠžΡΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΈΠ½Π° - 100 Π³, Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ·Π½Π° - 50 Π³, ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ - 20 Π³, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ - 15 Π³, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - 40 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС 30 Π³, капСрсы - 10 Π³, маслины - 20 Π³, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ - 10 Π³, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ - 40 Π³, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ - 25 Π³, масло сливочноС 10 Π³, Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ - 1/10 ΡˆΡ‚., Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ, зСлСнь, соль. ΠœΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, всС вмСстС ΡΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² кипящий Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, снова довСсти Π΄ΠΎ кипСния ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€, осСтрину). ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² солянку Π·Π° 5-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ окончания Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ солянку, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ.

Болянка с Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ†ΠΊΠ°ΠΌΠΈ

Болянка с Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ†ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ мясныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (говядина, язык, колбаса Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΡ, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° копчСная) - 60 Π³, Π»ΡƒΠΊ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ - 30 Π³, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹ солСныС - 30 Π³, Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ - 25 Π³, масло сливочноС - 10 Π³, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, зСлСнь; для ΠΊΠ»Π΅Ρ†Π΅ΠΊ: ΠΌΡƒΠΊΠ° - 20 Π³, масло сливочноС - 3 Π³, яйца - 7 Π³, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ - 30. Π Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΏΠ°ΡΡΠ΅Ρ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сливочном маслС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚-ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ пассСрованиС 5-8 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ сСмян, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ с пассСрованным Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ мясными ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ говядиной, языком, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠ΅ΠΉ колбасой ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ. ВсС это Π·Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ мясным Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, соль, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ†ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 5-10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. ΠŸΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ солянку со смСтаной ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью.