Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 7

Автор Π’ΠΈΠ»ΡŒΡΠΌ ΠŸΠΎΡ…Π»Ρ‘Π±ΠΊΠΈΠ½

Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя составлСнноС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ, со вкусом мСню ΠΈΠ· блюд Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ стол. ОсобСнно умСстСн Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΈ составлСнии мСню ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ стола.


ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ΅ зависит ΠΎΡ‚ стСпСни развитости ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ вкуса составитСля мСню, Π° Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… вкусовых склонностСй.


Иногда блюда Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ просто нСсовмСстимы, ΠΈ это Π½Π°Π΄ΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.


Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, нСсовмСстимы Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅ русскиС кислыС Ρ‰ΠΈ ΠΈ узбСкский ΠΏΠ»ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ блюдо. НСгармонично ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ послС эстонского ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ супа грузинскоС сациви ΠΈΠ»ΠΈ молдавскиС ΠΊΠΈΡ„Ρ‚Π΅Π»ΡƒΡ†Π΅; армянский бозбаш нСльзя ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ с литовским ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌ гусём ΠΈ Ρ‚.Π΄. ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.


ΠšΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ говоря, Π½Π°Π΄ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° чСрСдования Π»Ρ‘Π³ΠΊΠΈΡ… ΠΈ тяТёлых блюд ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ нСповторяСмости ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ состава, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ Π² области ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ, Π½Π΅ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π², пряностСй ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.


Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ссли Π² мСню присутствуСт ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²Π° блюда ΠΈΠ· закавказских ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ, Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ нСльзя Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ блюда литовской ΠΈΠ»ΠΈ бСлорусской ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ ΠΈΠ· гусятины ΠΈΠ»ΠΈ эстонскиС ΠΈ Π»Π°Ρ‚Ρ‹ΡˆΡΠΊΠΈΠ΅ блюда ΠΈΠ· сСльди, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Π—Π°ΠΊΠ°Π²ΠΊΠ°Π·ΡŒΠ΅ ΠΈ ΠΈΡ… вкусовая ΠΈ ароматичСская Π³Π°ΠΌΠΌΠ° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΡ€Π΅Ρ‡ΠΈΡ‚ Π³Π°ΠΌΠΌΠ΅ грузинских ΠΈΠ»ΠΈ армянских соусов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π².


Всё это, вмСстС взятоС, затрудняСт составлСниС мСню ΠΈΠ· блюд Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ для этого ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π·Π½Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π°.


ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ мСню, оставив читатСлям Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ самим ΠΏΠΎΡƒΠΏΡ€Π°ΠΆΠ½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² составлСнии Β«ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ²Β», ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡΡΡŒ этой ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΎΠΉ.


ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±Π΅Π΄


Закуски:

Рэсол (молд)

ΠœΡƒΠΆΡƒΠΆΠΈ (Π³Ρ€ΡƒΠ·.)

Π₯Сфтя-Π±Π΅Π΄ΠΆΠ°Ρ€ (Π°Π·Π΅Ρ€Π±)

ΠœΡ…Π°Π»ΠΈ (Π³Ρ€ΡƒΠ·.)

Π§ΠΎΠ³ΠΈ (Π³Ρ€ΡƒΠ·.)


Π‘ΡƒΠΏΡ‹:

Π‘ΠΎΡ‚Π²ΠΈΠ½ΡŒΡ (русск)

Π©ΠΈ Ρ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅ (русск)

Π£Ρ…Π° бСлая (ΠΈΠ»ΠΈ сладкая) (русск)


Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅:

ΠœΠ°Π½Ρ‚Ρ‹ (ΡƒΠ·Π±)

ΠΈΠ»ΠΈ

Кололак (Π°Ρ€ΠΌ)

ΠΈΠ»ΠΈ

Π§Π°Π½Π°Ρ…ΠΈ (Π³Ρ€ΡƒΠ·)

ΠΈΠ»ΠΈ

Π©ΠΈΠΌΠ° (Ρ‚Π°Π΄ΠΆ)


АнтрСмС:

Π’ΠΎΠ»ΠΌΠ° эчмиадзинская (Π°Π·Π΅Ρ€Π±)

Кайсаба


ДСсСрт I:

Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹:

Пишлок (ΡƒΠ·Π±)

Яню-ΡΠΈΠ΅Ρ€ΠΈΠ½ΡŒΡˆ (Π»Π°Ρ‚)

Π•ΠΆΠ΅Π³Π΅ΠΉ (казахск)

Π˜Ρ€ΠΈΠΌΡˆΠΈΠΊ (казахск)


ДСсСрт II:

РСвСнная Π³ΡƒΡ‰Π° (эст)

Яблочная Π³ΡƒΡ‰Π° (эст)

Π§Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Π΅Π»ΠΈ (Π³Ρ€ΡƒΠ·)

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅Ρ† ягодный (ΡƒΠΊΡ€)



ПояснСниС:


Закуски: Π’Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ мясныС ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ закуски с мягкой слабомаринованной ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³Π°ΠΌΠΌΠΎΠΉ, Π±Π΅Π· масляных ΠΈ остро-пряных соусов. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ сюда Π½Π΅ вошло Π»ΠΎΠ±ΠΈΠΎ, Π° ΠΌΡ…Π°Π»ΠΈ ΠΈ Ρ‡ΠΎΠ³ΠΈ. ВсС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ закусок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ.


Π‘ΡƒΠΏΡ‹: Π’Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Ρ‹ русскиС супы с Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‰ΠΈ ΠΈΠ· свСТСй капусты с Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ слабокисловатым Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, с мягкой Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ Π³ΡƒΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΌ мясом, особСнно приятными послС слабоострых мясных студнСй.


Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅: ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ мясныС Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… с тСстяным ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ, Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅. Мясо Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΡΡŽΠ΄Ρƒ ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² закусках, β€” Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°.


АнтрСмС: ПослС мясо-тСстяных Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд умСстно Π² качСствС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ блюда ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-мясныС ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-масляныС ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ блюда.


ДСсСрт: На дСсСрт ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сочСтания Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… сыров Π² сочСтании со свСТими Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ΅ с Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ кисловатыми Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.


Π’Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π±ΠΎΡ€ блюд обСспСчиваСт сохранСниС Π½Π° протяТСнии всСго ΠΎΠ±Π΅Π΄Π° слабо-кислСнькой, мягкой, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ вкусовой Π³Π°ΠΌΠΌΡ‹ с Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусовыми дополнСниями.


Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄ ΠΏΠΎ составу вСсьма Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½, Π² Π½eΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° Π²ΠΈΠ΄Π° мяса, Ρ€Ρ‹Π±Π°, ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π°, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠΌ молочнокислыС издСлия, ΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, нСсмотря Π½Π° большоС количСство блюд ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π΅Π΄ Π½Π΅ тяТСл.

Русская кухня

Русская кухня Π΄Π°Π²Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅. Π­Ρ‚ΠΎ проявляСтся ΠΊΠ°ΠΊ Π² прямом ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Ρ€Π΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ исконно русских ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (ΠΈΠΊΡ€Ρ‹, красной Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, смСтаны, Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹, Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.) ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… блюд русского Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мСню (студня, Ρ‰Π΅ΠΉ, ΡƒΡ…ΠΈ, Π±Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚. Π΄.), Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² косвСнном влиянии русского ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ искусства Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ². АссортимСнт блюд русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π½Π° Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ΅ XIX ΠΈ XX Π²Π². стал ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½, Π° Π΅Π΅ влияниС ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎ Π½Π΅ΠΉ Π·Π°Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊ этому Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΡƒΠ²Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΎ Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.


Русская Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ кухня ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Π° Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ развития, ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ нСсколькими ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ этапами, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… оставил Π½Π΅ΠΈΠ·Π³Π»Π°Π΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ слСд.


ДрСвнСрусская кухня, Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Π²ΡˆΠ°ΡΡΡ с IX-Π₯ Π²Π². ΠΈ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³ΡˆΠ°Ρ наибольшСго расцвСта Π² XV-XVI Π²Π²., хотя становлСниС Π΅Π΅ ΠΈ ΠΎΡ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ историчСский ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄, характСризуСтся ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΈ Π΄ΠΎΠ½Ρ‹Π½Π΅.


Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ этого ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄Π° появился русский Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ· кислого (Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ) Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста β€” этот Π½Π΅ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ»ΡŒ Π½Π° нашСм столС, Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ нСмыслимо русскоС мСню, β€” Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»ΠΈ всС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ваТнСйшиС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ русских Ρ…Π»Π΅Π±Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ: извСстныС Π½Π°ΠΌ сайки, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΊΠΈ, сочни, ΠΏΡ‹ΡˆΠΊΠΈ, Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‹, оладьи, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. Π­Ρ‚ΠΈ издСлия Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π° основС кислого тСста β€” ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ для русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π½Π° протяТСнии всСго Π΅Π΅ историчСского развития. ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΊ кислому, квасному нашло ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π² создании русских настоящих кисСлСй β€” овсяного, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ Π·Π°Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π΄ΠΎ соврСмСнных. ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎ ягодных кисСлСй.


Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ мСсто Π² мСню Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ каши, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ обрядовой, торТСствСнной ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ.


Вся эта хлСбная, мучная ΠΏΠΈΡ‰Π° Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Ρ‡Π°ΡˆΠ΅ всСго Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, лСсными ягодами, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ β€” мясом.


К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ относится появлСниС классичСских русских Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² β€” всСвозмоТных ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠ², квасов, сбитнСй.

Π£ΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ развития русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ русского стола Π½Π° постный (Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎ-Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½ΠΎΠΉ) ΠΈ скоромный (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-яично-мясной), Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π»ΠΎ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ влияниС Π½Π° Π΅Π΅ дальнСйшСС Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° XIX Π². Π˜ΡΠΊΡƒΡΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ созданиС Π³Ρ€Π°Π½ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ скоромным ΠΈ постным столом, ΠΈΠ·ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…, Π½Π΅Π΄ΠΎΠΏΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… смСшСния Π² ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ счСтС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ созданию лишь Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, Π° всС мСню Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ пострадало β€” ΠΎΠ½ΠΎ стало ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π΅Π΅, ΡƒΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅Π½Π½Π΅Π΅.

МоТно ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ большС ΠΏΠΎΠ²Π΅Π·Π»ΠΎ постному столу: ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ Π΄Π½Π΅ΠΉ Π² Π³ΠΎΠ΄Ρƒ β€” ΠΎΡ‚ 192 Π΄ΠΎ 216 Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΎΠ΄Ρ‹-ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ постными (ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ эти посты соблюдались вСсьма строго), Π±Ρ‹Π»ΠΎ СстСствСнным стрСмлСниС Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ассортимСнт постного стола. ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ Π² русской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… блюд, ΡΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ использованию Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ β€” Π·Π΅Ρ€Π½Π° (каши), ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, лСсных ягод ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π² (ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²Ρ‹, сныти, Π»Π΅Π±Π΅Π΄Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€.). ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ извСстныС с Π₯ Π². ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ капуста, Ρ€Π΅ΠΏΠ°, Ρ€Π΅Π΄ΡŒΠΊΠ°, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…, ΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ†Ρ‹, приготовляли ΠΈ Π΅Π»ΠΈ β€” Π±ΡƒΠ΄ΡŒ Ρ‚ΠΎ сырыС, солСныС, ΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅, Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ β€” ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, салаты ΠΈ особСнно Π²ΠΈΠ½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ Π½ΠΈΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ свойствСнны русской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈ появились Π² России ΡƒΠΆΠ΅ Π² XIX Π². ΠΊΠ°ΠΊ заимствованиС с Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π°. Но ΠΈ ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ прСимущСствСнно с ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΌ, давая ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ салату, β€” салат ΠΎΠ³ΡƒΡ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ, салат ΡΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, салат ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Π²ΠΈΠ΄ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² β€” Π³Ρ€ΡƒΠ·Π΄ΠΈ, Ρ€Ρ‹ΠΆΠΈΠΊΠΈ, опята, Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅, сморчки, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Ρ€ΠΈΡ†Ρ‹ (ΡˆΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡŒΠΎΠ½Ρ‹) ΠΈ Ρ‚. Π΄. β€” солили ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, кстати, практикуСтся ΠΈ ΠΏΠΎΠ½Ρ‹Π½Π΅. Π’ΠΎ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎ Ρ€Ρ‹Π±Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ употрСбляли Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ, вялСном, солСном, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ Π² ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. Π’ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ встрСчаСм ΠΌΡ‹ сочныС, «вкусныС» названия Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… блюд: сиговина, Ρ‚Π°ΠΉΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ½Π°, Ρ‰ΡƒΡ‡ΠΈΠ½Π°, палтусина, сомовина, лососина, осСтрина, ΡΠ΅Π²Ρ€ΡŽΠΆΠΈΠ½Π°, Π±Π΅Π»ΡƒΠΆΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. И ΡƒΡ…Π° ΠΌΠΎΠ³Π»Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠΊΡƒΠ½Π΅Π²ΠΎΠΉ, ΠΈ Π΅Ρ€ΡˆΠΎΠ²ΠΎΠΉ, ΠΈ налимьСй, ΠΈ ΡΡ‚Π΅Ρ€Π»ΡΠΆΡŒΠ΅ΠΉ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.


Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, количСство блюд ΠΏΠΎ названиям Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ всС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ³ΠΎ. ВкусовоС Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π΄ΠΎΡΡ‚ΠΈΠ³Π°Π»ΠΎΡΡŒ, Π²ΠΎ-ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ…, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… масСл, прСимущСствСнно Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… (конопляного, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½Π΅Π΅ β€” подсолнСчного), Π²ΠΎ-Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пряностСй. Из послСдних Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго использовались Π»ΡƒΠΊ, чСснок, Ρ…Ρ€Π΅Π½, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ Π² вСсьма Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°, анис, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ°, появившиСся Π½Π° Руси ΡƒΠΆΠ΅ Π² Π₯-XI Π²Π². ПозднСС, Π² XV β€” Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ XVI Π²Π²., ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, Π°ΠΈΡ€ΠΎΠΌ (ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΌ) ΠΈ ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½ΠΎΠΌ.


Π’ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ развития русской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ складываСтся ΠΈ ΡΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΡ… горячих блюд, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Β«Ρ…Π»Ρ‘Π±ΠΎΠ²Π°Β». НаибольшСС распространСниС ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ…Π»Ρ‘Π±ΠΎΠ²Π°, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‰ΠΈ, ΠΏΠΎΡ…Π»Π΅Π±ΠΊΠΈ, основанныС Π½Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡ…ΠΈ, Π·Π°Π²Π°Ρ€ΠΈΡ…ΠΈ, Π±ΠΎΠ»Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ, саломаты ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ разновидности ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… супов.