Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 4

Автор Π’ΠΈΠ»ΡŒΡΠΌ ΠŸΠΎΡ…Π»Ρ‘Π±ΠΊΠΈΠ½

НС Π±Ρ‹Π»ΠΈ причислСны ΠΊ основному составу Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда, эпизодичСски Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π΅ страны ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мСстности. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ особСнности ΡƒΡ‡Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌβ€” Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ блюдС (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΎ Ρ‰Π°Ρ…, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°Ρ…, Π±ΠΎΡ€Ρ‰Π΅, Π±Π»ΠΈΠ½Π°Ρ…, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ…, ΠΌΠ°ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π³Π΅), ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ многочислСнныС мСстныС Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹. Π’ этих случаях Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо даСтся Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Π³Π½Π΅Π·Π΄ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π½Ρ‚Π°Π·ΠΈΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°.

ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΡΡ‚Ρ‹ΠΉ Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ этнографичСский ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ ΠΊ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌΡƒ наслСдию Π½Π°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ€Π΅ΡΡ‚Π°Π²Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½Ρƒ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ творчСства, освободив Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹Ρ… наслоСний, Π° ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда β€” ΠΎΡ‚ рСсторанных искаТСний, допускаСмых ΠΏΠΎ нСвСТСству ΠΈΠ»ΠΈ нСзнанию.

ВсСм извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π³Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ процСссы Π² Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Π·Π° послСдниС 30β€”50 Π»Π΅Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ свободного ΠΌΠ΅ΠΆΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ общСния, создания ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹Ρ… сСмСй ΠΈ Ρ‚. Π΄., Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π»ΠΈ Π½ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ части Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ β€” Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΆΠΈΠ»ΠΈΡ‰Π°, домашнСй обстановки, ΠΎΠ΄Π΅ΠΆΠ΄Ρ‹. ΠšΠΎΡΠ½ΡƒΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, которая стала ΡƒΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ свои ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΈ, Π·Π°ΠΌΡƒΡ‚Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ, ΠΈΡΠΊΠ°ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ «отсСбятиной».

ВсС это постСпСнно Π²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ сниТСнию качСствСнного уровня ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мастСрства Π² странС.

ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΈ созданный ΠΈΠΌΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚ΡƒΠ°Ρ€ вкусных, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ…, ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ климатичСскиС ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ особСнности блюд Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Ρ‹. Π˜Ρ… Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π΄ΠΈ Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΡ… ΠΈ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠΊΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄Ρ€Π°Π³ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ наслСдиС, ΡΡ‚ΠΈΠΌΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ Тизнь ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π΄Π° ΠΈ всСх Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² нашСй страны. Пока Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½ΠΎ, ΠΌΡ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΠΊΠ°ΠΌ ΠΏΠΎ возмоТности Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ творчСства.

НСльзя Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ самобытныС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ β€” основа соврСмСнной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ любого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°, источник творчСства Π² ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ искусствС.

О ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кухнях ΡƒΠ·Π½Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ

Π­Ρ‚Π° ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° ΠΏΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ читатСля с Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кухнями Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² нашСй страны. ПоявлСниС Π΅Π΅ Π² Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΉ стСпСни Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½ΠΎ большим интСрСсом совСтских людСй ΠΊ истории ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² братских рСспублик, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уровня совСтского Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Народы БовСтского Боюза стали свидСтСлями ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ расцвСта Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… свою ΡΠ°ΠΌΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ благодаря взаимовлиянию.


РасцвСт этот, ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² основном Π² искусствС ΠΈ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, отразился ΠΈ Π½Π° ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π΅, ΠΈ Π½Π΅ Π² послСднюю ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ Π½Π° Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.


ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ искусство Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² нашСй страны рСгулярно дСмонстрируСтся Π½Π° ВыставкС достиТСний Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ хозяйства Π‘Π‘Π‘Π  Π² Π΄Π΅ΠΊΠ°Π΄Ρ‹ ΠΈ Π½Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π’ МосквС имССтся ряд спСциализированных рСсторанов Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠ°ΠΊ Ρƒ москвичСй, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρƒ гостСй столицы. ΠŸΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ рСстораны Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π² столицах ΡΠΎΡŽΠ·Π½Ρ‹Ρ… рСспублик. НаконСц, ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, бСляши, Ρ…Π°Ρ€Ρ‡ΠΎ, ΠΏΠ»ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π² мСню ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΉ сСти общСствСнного питания.


Однако Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ скромно прСдставлСны Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда Π² домашнСм ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ насСлСния СвропСйской части Боюза. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ, использованиС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд Π² повсСднСвном Π±Ρ‹Ρ‚Ρƒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ‚ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ наш стол. Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ Π½Π°Π·Ρ€Π΅Π»Π° Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ с ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ искусством Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π‘Π‘Π‘Π  ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠ³ совСтских людСй, Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ доступноС Π² пользовании руководство ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ основных Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд.


Π’ эту ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ вошли Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ всС Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π‘Π‘Π‘Π , Π΄Π° Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΈ Π½Π΅ ставил ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ собой Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π»ΡŒ. Π—Π΄Π΅ΡΡŒ рассмотрСны основныС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ направлСния, объСдинившиС Π² сСбС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ нашСй страны.


ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚ΠΈΠ΅ Β«Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ кухня» ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ всСх тСхнологичСских ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠΎΠ², Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ особСнностСй ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², свойствСнных Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ историчСски Π² процСссС ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ развития.


Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· этого, Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ Π½Π΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΠ» Π½ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ заимствования, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ повторСния ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ, хотя Π±Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΈ ΡƒΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ Ρƒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ². А ΠΈΠ· блюд, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ вошли лишь Ρ‚Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ исконно Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ использованию, распространСнности ΠΈ ΠΏΠΎ склонности ΠΊ Π½ΠΈΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°.


НС вошли Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ, Π½Π΅ причислСны ΠΊ основному составу Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ мСстности ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π° страны:


Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, шаньги, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для Π‘ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΈ, сочни, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ для ΠΡ€Ρ…Π°Π½Π³Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ области, ΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΊΠΈ, употрСбляСмыС Π½Π° Π£Ρ€Π°Π»Π΅, ΠΈ Ρ‚. Π΄. ΠΈΠ»ΠΈ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ грузинскиС ΠΈΠ»ΠΈ узбСкскиС блюда, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ разновидности, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ для всСй рСспублики. Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ особСнности ΡƒΡ‡Ρ‚Π΅Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ блюдС, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚Ρ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅. Π’Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, русскиС Ρ‰ΠΈ, ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ, Π±Π»ΠΈΠ½Ρ‹, каши, украинскиС Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Π³ΡƒΠ½Ρ‹, молдавская ΠΌΠ°ΠΌΠ°Π»Ρ‹Π³Π°, узбСкскиС ΠΏΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, тадТикскиС Ρ‰Π΅Ρ€Π±Π΅Ρ‚Ρ‹, армянскиС бозбаши ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π’ этих случаях Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо даСтся Π² ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ Π³Π½Π΅Π·Π΄ΠΎΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ².


Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚, Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ вошли Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ основныС, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ·Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда. РазумССтся, Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π² совСтскоС врСмя благодаря ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Ρƒ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ², ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ сСти общСствСнного питания, прогрСссу Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.


ВмСстС с Ρ‚Π΅ΠΌ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ интСрСс ΠΊ Π²Ρ‹ΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚, свойствСнных Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.


НС Ρ€Π°Π΄ΠΈ любования ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»Ρ‹ΠΌ прСдставлСны здСсь самобытныС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΎΠ½ΠΈ β€” основа соврСмСнной ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ любого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°, источник творчСства Π² искусствС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

Как ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ

Π‘ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Ρ‹ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΡ… Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ прСдставлСния ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅Ρ… ΠΏΠΎΡ€, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½Ρ‹ Π΅Π΅ тСхнологичСскиС особСнности. Π’Π΅Π΄ΡŒ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ отличия Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ готовят, Π° Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ готовят, с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ², Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅ врСмя, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ срСдС, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ посудС. ИмСнно эти Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΠΈ, эти тСхнологичСскиС Β«ΠΌΠ΅Π»ΠΎΡ‡ΠΈΒ» ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ основными для формирования вкуса, консистСнции ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° блюда. Π’ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ, читая Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд, ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ основноС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° описаниС ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ ΠΈΡ… приготовлСния, Π½Π° особыС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ условиями успСха, Ρ‡Π΅ΠΌ состав ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².


КаТдая Π³Π»Π°Π²Π° ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ состоит ΠΈΠ· Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ части, ΠΊΡ€Π°Ρ‚ΠΊΠΎ ΠΈΠ·Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠ΅ особСнности Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ Π²Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ слово ΠΎ спСцификС приготовлСния ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ блюд Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ. Π’ Ρ‚ΠΎΠΌ случаС, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΌΠ°Π»ΠΎ извСстной ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΌ массам ΠΈΠ»ΠΈ нСдостаточно исслСдованной, Π΅ΠΉ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, посвящаСтся большС внимания Π²ΠΎ Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ части, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΅Π΅ историчСскиС, этнографичСскиС ΠΈ тСхнологичСскиС особСнности. Π’Π°ΠΌ ΠΆΠ΅, Π³Π΄Π΅ рассказываСтся ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ извСстной, исслСдованной ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, основноС Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ удСляСтся ΠΎΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΅Π΅ особСнностСй ΠΈ комплСксной характСристикС. НаконСц, Ρ‚Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ основная характСристика блюд ΠΈΠ·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π° Π²ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ словС, ΠΊΠ°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² Π³Π»Π°Π²Π΅ «Русская кухня», Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ посвящСна Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, описанию процСсса историчСского развития Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.


Π‘Π»ΡŽΠ΄Π° Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΉ части сгруппированы ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΊ столу: ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, дСсСртныС. Но Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: мясныС, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅, ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ‚. Π΄. Π’Π°ΠΊΠΎΠ΅ располоТСниС ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, для облСгчСния пользования ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΠ½Π° снабТСна Π°Π»Ρ„Π°Π²ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ.


ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌΠΈ, цСлСсообразно, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΎΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒΡΡ с Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π³Π»Π°Π²Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с Π²Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ словом ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ блюд. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΎ Π²Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ словС ΠΈΠ·Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹ основныС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ (ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹) приготовлСния Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° блюд, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ Ρ‰Π΅ΠΉ, Π±Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ², Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ‚. ΠΏ., Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ даСтся Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π³Π½Π΅Π·Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΡ… нСсколько) с ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΡ€ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ порядка приготовлСния. Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°Ρ… оставлСн Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… свСдСний, Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π½Π° порядок Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π’ Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Π² Π½ΠΈΡ… ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ случаС Π²ΠΈΠ΄ посуды (Ссли это ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ сущСствСнноС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для формирования вкуса блюда), Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ огня (слабый, ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ), Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ приготовлСния блюда, ΠΊΠ°ΠΊ общая, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ.