Читать онлайн «Кулинария здоровья от принципов - к рецептам». Страница 23

Прием всего около 50 г свекольного сока в день (в течение даже непродолжительного времени) может вызвать очистительную реакцию (кратковременное головокружение, тошноту). Такова сила этого сока!

Перед приготовлением свеклу нужно очистить и отрезать ту часть, с которой начинается ботва, примерно на одну треть. Сорта свеклы с белыми полосками внутри питательной ценности не имеют. Следует выбирать темную свеклу, лучше всего - удлиненной формы. К свекольному соку следует приучать себя постепенно, начиная буквально с чайной ложки и постепенно доводя до трети стакана, не более.

Сок моркови и свеклы

Эта смесь очень эффективна: калий, фосфор, сера и другие щелочные элементы в сочетании с витамином А являются естественными строителями кровяных клеток, в первую очередь эритроцитов. Особенно необходима смесь морковного и свекольного соков для нормализации работы печени благодаря растворению неорганического кальция - элемента, чуждого организму, при каждой возможности удаляющегося из него током крови и лимфы. Врачи-натуропаты считают, что добавление к этой смеси огуречного сока делает ее специфическим средством против песка и камней в желчном пузыре.

Сок белокочанной капусты

В нем найдены 16 аминокислот и фактор (витамин) У, способствующий заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки, восстанавливающий кровоснабжение слизистой оболочки желудка.

Тартроновая кислота, содержащаяся в капустном соке, препятствует превращению в организме избытков углеводов в жиры, а следовательно, предупреждает ожирение. Давно известно, что этот сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из клеток, чрезвычайно эффективен в борьбе с запорами.

Добавление соли лишает свежий капустный сок его целебной силы. Он имеет терпкий вкус и может вызвать образование большого количества газов. В этих случаях врачи-натуропаты рекомендуют проводить регулярное очищение кишечника. Смесь капустного сока с морковным значительно снижает газообразование.

Сок моркови и капусты

Это богатый источник витамина С, очистительное средства, в том числе и полости рта при тяжелых поражениях десен. Комбинация органических серы и хлора оказывает благоприятное воздействие на работу желудка и кишечника. Появление дискомфорта после приема соков свидетельствует о ненормальной среде в желудочно-кишечном тракте, что и требует лечения соками, но в более щадящих, постепенно нарастающих дозах.

Сок свежесквашенной белокочанной капусты

Рассол поддерживает нормальную флору кишечника, стимулирует его работу (несильное слабительное), помогает при инфекционных заболеваниях желудка и нарушении пищеварения.

Томатный сок

Восстановительное средство. Стимулирует работу поджелудочной железы, является полноценным прикормом для детей. Очень полезен беременным женщинам и кормящим матерям. Помогает при выхаживании больных.

Сок помидоров богат всеми элементами, необходимыми для нейтрализации токсинов, образующихся при избыточном питании мясной и крахмалистой пищей. Диетологи-натуропаты по-особому относятся к этому соку. Беспорядочное его питье во время еды, непосредственно перед ней и в любое случайное время служит причиной многих заболеваний желудка и кишечника. Томатный сок следует пить не позднее чем за 30 мин до приема пищи. Высокое содержание кислот (по сравнению с другими овощами) - яблочной, лимонной и т. п. - приравнивает его (по усвоению) к сокам кислых фруктов, не совместимых с белками и крахмалами.

Соль в значительной степени уничтожает ценные свойства томатного сока, поэтому минут на 5 можно в него положить 1-2 измельченных зубка чеснока, а затем процедить. Вкус и запах чеснока исключают потребность в соли даже для тех, кто к этому очень привык.

Тыквенный сок

Очищает систему почки-мочевой пузырь, стимулирует их работу, удаляет лишнюю жидкость, облегчает выделение мочи.

Этот сок необычайно богат витаминами (в частности, каротином), калием, фосфором, магнием, железом, органическими кислотами и при этом содержит мало клетчатки (как и тыква}, что делает его очень полезным при всех гастроэнтерологических заболеваниях. Потреблять его можно в неограниченных количествах. Пектины тыквенного сока выводят из организма излишний холестерин. По вкусу этот сок хорошо сочетается с яблочным и морковным.

Сок из кабачков (или патиссонов)

О нем можно сказать все то же, что и о тыквенном. Хотя кабачки беднее каротином, но зато витамина С в них вдвое больше. Кабачковый сок богат калием и медью, поэтому очень полезен при малокровии, нервных и сердечных заболеваниях. Как и тыквенный, кабачковый сок. пожалуй, лучше всего сочетается с яблочным и морковным.

Сок арбуза

Конечно, речь идет не о том, чтобы выжимать сок из розовой мякоти арбуза: это ненужное занятие (она и так тает во рту...). Однако есть одна часть арбуза, которую всегда выбрасывают - это его "белая мякоть", непосредственно примыкающая к зеленой кожуре. А между тем такой сок обладает целебнейшими мочегонными свойствами (а в сочетании с яблочным отличается приятным, освежающим вкусом). Правда, его действие настолько сильно, что не рекомендуется в один прием пить более полстакана (даже в смеси с другими соками).

Напитки на основе соков

Фруктовые и овощные соки часто служат основой для оригинальных напитков, включающих самые различные компоненты, например простоквашу, сметану или настои трав (такое сочетание особенно эффективно).

? 2 ст. ложки свекольного сока, стакан простокваши, 1 ст. ложка напитка из шиповника, сок половины лимона.

? 2 ст. ложки сока черной редьки, натертое яблоко, полстакана яблочного сока, 2 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока.

? Любой фруктовый сок, сбитый в миксере со свежеразмолотыми орехами, разболтанными в воде.

? 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка крепкого зеленого чая, 1 ст. ложка настоя мяты, мед по вкусу; стакан долить доверху холодной кипяченой водой.

? Морковный сок с молоком (1:1).

? Морковный сок со сливками (1 ст. ложка на 1 ст. сока).

? 1 ст. облепихового сока, 1/3 ст. кипяченой воды. 2 ст. ложки отвара мяты, иед по вкусу.

? 1 ст. ложка клюквенного сока, 7 ст. кипяченой воды, мед по вкусу.

? Сок половины лимона, 1 ст. кипяченой воды, 1 ч. ложка меда.

? 1 ч. ложка лимонного сока. 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда (принимать натощак).

? Сок четвертой части грейпфрута. 1 ст. кипяченой воды, мед по вкусу.

? Полкилограмма брусники, 1 л холодной кипяченой воды; выдержать 10-12 дней. сок слить, ягоды использовать для компотов и киселей. Мед по вкусу.

? 1 кг ягод калины, 200 г холодной кипяченой воды. Мед по вкусу.

Серия 6 - бутерброды

Принципы приготовления

Это сытная еда, экономичная со всех точек зрения - и по времени, и по затратам. При этом первое обстоятельство даже более значимо и ощутимо, чем второе. Можно сказать, что в наш бурный и стремительный век бутерброды наиболее распространенная пища, требующая, однако, от своего потребителя разумного чувства меры...

У нас пользуются популярностью так называемые открытые бутерброды, а сэндвичи, которые приготовляются с двумя ломтиками хлеба, чаще бытуют за рубежом, но в дороге, туристических походах, на экскурсиях все отдают предпочтение именно им. Сэндвичи и бутерброды могут служить и изысканными закусками, тогда корки хлеба срезают, а ломтикам придают различную геометрическую форму. Есть также и другие разновидности бутербродов канапе, тартинки, корзиночки и т. д. и т. п. И все-таки роль бутербродов в питании, заключающаяся в их глобальной экономичности, делает нас равнодушными (как правило) к их форме и повышает интерес к их содержанию.

Слово "бутерброд" в переводе с немецкого языка, как известно, означает сочетание хлеба с маслом, что само по себе удовлетворяет самым строгим требованиям Г Шелтона и его единомышленников Но со времени возникновения этого кулинарного термина на многострадальный "брод" (хлеб) наслоилось (особенно в последние десятилетия) очень много всякой всячины, поэтому возникла необходимость разобраться, что к чему, и выделить приемлемые принципы приготовления столь нужной и привычной еды.

Первое ограничение, которое значительно сокращает возможности бутерброда, - это несовместимость крахмалистых продуктов, к которым относится хлеб, с белковыми (мясо, рыба, птица, яйца, творог). Следовательно, по сути дела, все бутерброды (хотим мы этого или нет) оказываются строго вегетарианскими. Слово "строго" несет здесь особую нагрузку, так как существует несколько направлений вегетарианства и далеко не все из них к отказу от мяса присоединяют еще и отказ от рыбы и яиц, как, например, "младовегетарианство", - пожалуй, самое распространенное направление среди последователей "безубойного" питания.

Нельзя не напомнить при этом, что мотивы и основы современного вегетарианства очень разнообразны и сложны. Во многих случаях речь идет об "энергетическом питании", при котором организм человека получает большую пользу, больший потенциал биологической энергии при меньшем расходе сил на переваривание пищи.