Читать онлайн «Долой лишние килограммы! Быстро и навсегда! Метод Чопры, которым пользуются голливудские звезды». Страница 55

♦ 1/2 чайной ложки черного перца.

♦ 1 чайная ложка молотого чеснока.

♦ 1 столовая ложка соевого соуса «Тамари».

♦ 2 чашки нарезанных кубиками помидоров.

♦ 1/2 чашки овощного бульона.

♦ 1/2 чашки базилика, свежего, мелко нарезанного.

Опустите нарезанный баклажан в подсоленную воду и отставьте в сторону. Нарежьте цуккини и сладкий перец на примерно одинаковые кусочки. Разогрейте в суповой кастрюле масло. Добавьте лук-порей, итальянские травы, майоран, тимьян, перец, чеснок и соус «Тамари». Положите баклажан, цуккини и сладкий перец и тушите от 4 до 5 минут. Добавьте помидоры и продолжайте готовить на медленном огне еще 3–4 минуты. Если смесь станет слишком сухой, добавьте овощной бульон. Готовьте рагу на медленном огне 20–30 минут. При подаче на стол добавьте свежий базилик.

Аллу гоби – это острое индийское блюдо, его традиционно готовят из цветной капусты и картофеля. Наша версия включает различные полезные для здоровья специи, такие как куркума, имбирь и кайенский перец.

На 4–6 порций:

♦ 3 столовые ложки оливкового масла.

♦ 1/2 чайной ложки натертого имбиря.

♦ 1/2 чайной ложки куркумы.

♦ 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные небольшими кубиками.

♦ 1 средний кочан цветной капусты, разобранный на небольшие соцветия.

♦ 1 чайная ложка молотого кумина.

♦ 1 чайная ложка молотого кориандра.

♦ 1/2 чайная ложка кайенского перца.

♦ 1 чайная ложка соли.

♦ 4 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

Разогрейте масло и положите куркуму и имбирь. Прожаривайте в течение примерно 40 секунд. Затем добавьте картофель и готовьте 4 минуты на сильном огне. Затем положите цветную капусту и оставшиеся специи и готовьте на сильном огне 8 минут. Добавьте 4 столовые ложки воды и накройте посуду плотной крышкой. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол посыпьте зеленью кинзы.

Кичари – это необыкновенно уравновешивающее блюдо, легкое и питательное.

На 4–6 порций:

♦ 1/3 чашки расколотого маша.

♦ 2/3 чашки риса басмати (или других зерновых, киноа или ячменя).

♦ 3–4 чашек воды.

♦ 1/2 чайной ложки молотой куркумы.

♦ 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 чайной ложки свежего имбиря, очищенного и измельченного.

♦ 1/2 чайной ложки поджаренных цельных семян кумина.

♦ 1/2 чайной ложки молотого кориандра.

♦ 1–2 чашки сезонных овощей, таких как листовая капуста, мангольд, шпинат, горошек; водоросли или грибы.

♦ 1 чайная ложка оливкового масла или масла конопляного семени.

Налейте в кастрюлю воды. Положите маш и рис. Доведите до кипения, убавьте огонь, затем продолжайте готовить. Добавьте травы и пряности. Лучше всего готовить это блюдо на медленном огне под крышкой. Часто помешивайте, чтобы маш не подгорел. Добавляйте воду по мере надобности. Когда маш и рис сварятся, добавьте овощи по своему выбору.

♦ 1 чашка крупы киноа, очищенной и промытой.

♦ 2 чашки овощного бульона или воды (плюс 1/2 чашки бульона, чтобы добавлять в случае необходимости).

♦ 1 чайная ложка оливкового масла.

♦ 1 щепотка хлопьев красного чили.

♦ 1/2 чайной ложки черного перца.

♦ 1 чашка нарезанного лука-порея или репчатого лука.

♦ 1 чайная ложка молотого кумина.

♦ 1 чайная ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

♦ 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию).

♦ 2 средних цуккини, разрезанных вдоль и нарезанных.

♦ 1 средняя желтая тыква, разрезанная вдоль по длине и нарезанная.

♦ 1 горсть разной зелени, используемой в кулинарии (мангольд, шпинат, зелень горчицы), промытой и измельченной.

♦ 3 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

♦ 1 чайная ложка орегано.

♦ 1 чайная ложка молотого чили или паприки.

♦ 1 большой помидор, нарезанный кубиками.

Подрумяньте киноа на сухой сковороде примерно 2 минуты или до золотистого цвета. Часто помешивайте. В кастрюлю налейте 2 чашки бульона и доведите до кипения. Добавьте киноа и варите на медленном огне 15–20 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Положите киноа в миску, взбейте вилкой. Отставьте остужаться. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне; добавьте хлопья чили, перец, лук-порей, кумин, соус «Тамари» и чеснок. Готовьте, пока порей не потемнеет. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите цуккини и желтую тыкву и готовьте 3–4 минуты. Добавьте зеленые листья и продолжайте готовить до тех пор, пока зелень не увянет. Снимите с огня, слейте избыточную жидкость и отставьте в сторону. Добавьте кинзу, орегано, паприку и помидор в миску с киноа. Затем добавьте смесь овощей. Хорошо перемешайте. Вы можете подавать это блюдо как горячий плов или как вкусный холодный салат, на листьях зелени.

На 4–8 порций:

♦ 2 чашки отваренного нута.

♦ 1 столовая ложка тайской пасты чили.

♦ 1/3 чайной ложки лемонграсса.

♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

♦ 1/3 чашки жидкого кокосового молока.

♦ 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы.

Поставьте маленький сотейник на средний огонь. Добавьте нут, пасту чили, лемонграсс и соус «Тамари». Обжаривайте, часто помешивая. Готовьте до тех пор, пока паста чили не расплавится и нут не потемнеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовое молоко и готовьте еще 5 минут, пока немного не загустеет. Снимите с огня. Посыпьте зеленью кинзы перед подачей на стол.

В Таиланде «пад тай» – традиционное легкое блюдо из лапши со сложным вкусом, которым оно обязано смеси свежих специй. В западной версии пад тай часто оказывается достаточно тяжелым, жирным блюдом с сильным присутствием сладкого и соленого вкусов. Наш рецепт основывается на изначальной, более легкой версии этой тайской лапши. Вместо лапши, зажариваемой в большом количестве масла, здесь используется немного оливкового масла, овощной бульон и уникальная смесь специй и пряностей.

На 4 порции:

♦ 450 г запеченного маринованного тофу или темпе (см. рецепт ниже) или 2 чашки готового покрошенного куриного мяса (вы можете также заменить это на обычный тофу при желании).

Тайский соус

♦ 1/2 чашки овощного бульона.

♦ 1/2 чашки рисового уксуса.

♦ 2 столовые ложки яблочного уксуса.

♦ 2 чайные ложки лимонного сока.

♦ 1 чайная ложка пасты мисо.

♦ 1 чайная ложка паприки.

♦ 1 чайная ложка китайской приправы «5 специй».

♦ 1 столовая ложка кленового сиропа.

♦ 1 столовая ложка неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

Лапша

♦ 230 г рисовой лапши (можно заменить лапшой из гречневой муки).

♦ 1 чайная ложка оливкового или кунжутного масла.

♦ 1/2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.

♦ 1 щепотка хлопьев красного чили.

♦ 1 чайная ложка кориандра.

♦ 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря.

♦ 1 зубчик чеснока, раздавленный и измельченный (по желанию).

♦ 2 столовые ложки овощного бульона.

♦ 2 столовые ложки поджаренного измельченного миндаля.

♦ 1/3 чашки покрошенного зеленого лука.

♦ 2 чашки проростков маша, промытых водой.

♦ 1/2 чашки измельченной зелени кинзы.

Если вы используете маринованный тофу или темпе, выньте их из маринада и нарежьте на кусочки толщиной в 2,5 с. Отложите в сторону. Соедините в блендере все ингредиенты соуса, кроме базилика, и измельчите до консистенции пюре. Добавьте базилик. Отложите в сторону. Приготовьте или вымочите лапшу, согласно инструкции на упаковке. Промойте, положите в большую миску и сбрызните кунжутным маслом, чтобы лапша не слиплась.

Совет: вымачивайте лапшу только до тех пор, пока она слегка смягчится и станет пластичной, но не полностью разбухнет. Если вы позволите ей размокнуть до состояния готовности к употреблению, она превратится в кашу при приготовлении этого блюда.

Разогрейте масло в сковороде вок или в большом сотейнике. Добавьте лук-порей, хлопья чили, кориандр, имбирь и чеснок и готовьте в течение 2 минут, через 1 минуту добавьте бульон. Добавьте 2 чашки тофу, полоски темпе или курицу. Закройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте миндаль, зеленый лук, проростки маша и кинзу. Готовьте еще 3–4 минуты. Добавьте соус и готовьте 2–3 минуты, затем выложите смесь на лапшу и перемешайте. Подавайте с приготовленными на пару овощами.

♦ 450 г свежего твердого тофу или темпе.

♦ 1/2 чашки неферментированного соевого соуса или соуса «Тамари».

♦ 1/2 чашки рисового соуса.