Читать онлайн «Большая книга о питании для здоровья». Страница 82

Зеленый горошек заливают кипятком, добавляют помидор, зелень петрушки и укропа и тушат до готовности. За 5 мин до готовности блюдо солят по вкусу и добавляют немного топленого масла.

Кабачки являются разновидностью тыквы. В кабачках содержатся витамины С, РР, каротин, различные минеральные вещества, в том числе калий, магний. Есть в них и растительные волокна.

Блюда из кабачков широко используются в лечебных рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в частности при гипертонической болезни. Кабачки обладают мочегонным действием, способствуют активизации перистальтики кишечника, что очень важно при склонности к отекам и при запорах. Низкая калорийность кабачков делает их незаменимыми при лечении больных с избыточным весом.

Кабачки используют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сочетающихся с заболеваниями желудка: блюда из отварных кабачков хорошо переносятся при хроническом гастрите.

Некоторые показатели химического состава кабачков

Яичница из кабачков

Кабачок 1 шт., яйцо 1 шт., помидор 1 шт., 1/2 стакана молока, зелень укропа и зеленого лука по 1 ст. ложке, растительное масло 1 ст. ложка, щепотка соли.

Небольшой кабачок очистить и нарезать кружочками. Слегка обжарить на растительном масле и разложить равномерно в глубокой сковороде. Взять яйцо, мелко нарезанный помидор, молоко и взбить эту массу в миксере. Немного посолить и залить кабачки. За 5 мин до готовности посыпать зеленью укропа и зеленого лука.

Фаршированные кабачки

Кабачок среднего размера 1 шт., сырой рис 1 стакан, куриное филе (или мясо курицы) 200—300 г, сладкий перец из расчета на каждую порцию по 1 ч. ложке, сметана 100 г, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 2—3 ст. ложки.

Средний кабачок очистить и нарезать кружочками толщиной 1 – 1,5 см, вычистить середину. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень. Подготовленным фаршем (смесь из отварного риса с провернутым через мясорубку куриным мясом) начинить кабачки. Сверху положить мелко нарезанный консервированный или свежий сладкий перец, полить сметаной пониженной жирности и поставить в духовку. Когда кабачки будут готовы, вынуть противень, разложить кабачки на тарелки и посыпать зеленью петрушки и укропа.

В капусте белокочанной содержатся витамин С, калий, растительные волокна.

Капусту используют в свежем, вареном, тушеном, квашеном виде. Квашеная капуста – один из важных источников витамина С в зимнее и весеннее время.

Капусту, блюда из нее широко используют в диетах при атеросклерозе, гипертонической болезни, при запорах.

Капуста малокалорийна, поэтому используется в лечебном питании при избыточном весе.

Учитывая большое содержание соли в квашеной капусте, ее следует ограничивать при гипертонической болезни: употреблять в минимальном количестве или освободить от рассола (промыв в воде).

Некоторые показатели химического состава капусты белокочанной

Витаминный салат

1/2 маленького кочана капусты, морковь 1 шт., яблоко (желательно антоновка) 1 шт., репчатый лук 1 шт., клюква 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, щепотка соли.

Капусту нашинковать, посолить, дать немного постоять и отжать сок. На крупной терке натереть морковь и яблоко, мелко нарезать репчатый лук. Подготовленные компоненты смешать, добавить клюкву или бруснику, зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать. Сверху салат полить сметаной пониженной жирности.

Отварная капуста с сухарями

Небольшой кочан капусты 1 шт., растительное масло 1/2 стакана, сухари – 2—3 ст. ложки, щепотка соли.

Капусту среднего размера разделить на куски и отварить. В металлической кастрюле подогреть молотые сухари из белого хлеба в растительном масле. Разложить капусту на тарелки и полить сухарями с маслом.

Отличается от других видов капусты более значительным содержанием растительного белка. Содержит витамин С, калий, растительные волокна.

Брюссельская капуста используется в рационах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Некоторые показатели химического состава брюссельской капусты

Брюссельская капуста запеченная

12 кочешков брюссельской капусты, 100 г сыра и 100 г сметаны пониженной жирности.

Отварить брюссельскую капусту. Выложить на смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром и полить сметаной пониженной жирности. Поставить в духовку и запекать 15 – 20 мин.

Эти овощи содержат витамин С, каротин, витамин РР, калий, магний, много других полезных веществ. Все виды капусты способствуют регулярной работе кишечника, освобождению организма от холестерина.

Блюда из цветной капусты, кольраби и брокколи включают в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, сахарном диабете.

Некоторые показатели химического состава цветной капусты, кольраби

Суп из цветной капусты

1 кочан цветной капусты средней величины, картофель 2 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., помидор 1 шт., зеленый горошек 1/2 стакана, зелень сельдерея, петрушки и укропа по 1 ст. ложке.

Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле. В кипящий отвар кладут нарезанные кубиками картофель и морковь, маленькие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, нарезанные кусочки лука-порея, помидора, зелень сельдерея. Подавать готовый суп со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из кольраби

Капуста кольраби 1 кочешок, морковь 1 шт., зелень петрушки и укропа по 1 ст. ложке, растительное масло 2 ст. ложки, щепотка соли.

Капусту кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить зелень петрушки и укропа, подсолнечное масло, немного посолить.

Картофель – одна из основных овощных культур. Наличие в картофеле большого количества калия, других минеральных веществ, а также витаминов С, РР позволяет включать блюда из картофеля в лечебные диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Несмотря на то что витамина С в картофеле немного, он является весьма существенным источником этого витамина благодаря тому, что используется в нашем питании почти ежедневно.

Печеные блюда из картофеля «в мундире» теряют меньше витаминов и минеральных веществ, поэтому являются более существенным источником витамина С и калия.

С картофелем мы получаем значительное количество необходимых растительных волокон.

Картофельная кулинария отличается значительным разнообразием и включает в себя десятки вкусных и полезных блюд – из картофеля отварного, жареного, тушеного. Суп с использованием картофеля, картофельное пюре, картофельные котлеты включают в рацион питания при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, а также при сочетании этих заболеваний с заболеваниями желудка.

Некоторые показатели химического состава картофеля

Картофельное пюре с зеленью петрушки

Картофель 500 г, 50 г сливочного или топленого масла, 3/4 стакана молока пониженной жирности, зелень петрушки и укропа 2 ст. ложки, 2 зубчика чеснока.

Отварить картофель. Для этого в кипящую воду, в которой варится картофель, бросить зубчики чеснока, столовую ложку зелени петрушки и укропа, немного соли. Когда картофель будет готов, слить воду, размять картофель толкушкой, добавить сливочное или топленое масло, горячее молоко пониженной жирности и зелень петрушки, все тщательно размешать.

Картофель печеный

Картофель 1 кг, сливочное масло 50 г, зеленый лук 200 г, чеснок 5 зубчиков.

Для запекания отобрать целые клубни картофеля среднего размера. Тщательно промыть, завернуть каждый клубень в фольгу и выложить на противень. Запекать до готовности, подать к столу горячим с зеленым луком, чесноком и сливочным маслом.

Картофельные зразы

Картофель 1 кг, отварное мясо 200 г, репчатый лук 3 шт., яйцо 1 шт., мука 3 ст. ложки, растительное масло 1/4 стакана.

Отварить картофель, размять его, положить яйцо, тщательно размешать и выложить картофельную массу на разделочную доску, посыпанную мукой. Картофельной массе придать форму колбаски, обвалять ее в муке и разрезать на порции толщиной 2 – 3 см. Раскатать лепешки и положить на каждую заранее приготовленный мясной фарш (провернутое отварное мясо со слегка обжаренным репчатым луком). Придать форму продолговатого пирожка и слегка обжарить на растительном масле. Подавать к столу с грибным или сметанным соусом, квашеной капустой.