Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 53

Японский медовник

200 г меда, 125 г муки, 70 г сахара, 5 яиц, 1 столовая ложка сахарной пудры

Мед, яйца и сахар взбивают добела и, не прекращая процесс, всыпают муку. Тесто выливают на противень, смазанный маслом, разравнивают его ножом с широким лезвием и пекут при температуре 180 °C в течение 15 минут. По истечении этого срока, не вынимая противень из духовки, медовник перемешивают ложкой и пекут еще 30 минут. Изделие оставляют на противне, пока оно не остынет, потом перекладывают на блюдо или плоскую тарелку, нарезают на прямоугольники и посыпают сахарной пудрой.

Русские медовники

200 г меда, 125 г сахара, 400 г муки, 1 яйцо, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 3 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки корицы, цедра 1/2 лимона, 1 пакетик разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа Для начинки: 100 г меда, 250 г молотых орехов, 1 столовая ложка рома, 100 г тертого шоколада, 200 г изюма

Для глазури и украшения: 200 г сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 1 белок, 30 г засахаренной черешни

Мед растапливают, не доводя до кипения, и кладут в него размягченное масло. Добавляют муку, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, пряности, замешивают тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см и делят пополам. Одну половину кладут на смазанный маслом противень, наносят на него начинку (мед нагревают на водяной бане, прибавляют натертый шоколад, орехи, ром и изюм) и закрывают второй половиной. Выпекают медовник при температуре 180 °C в течение 30 минут, дают остыть и разрезают на небольшие прямоугольники (3x6 см). Потом на них наносят глазурь (сахарную пудру растирают с белком и лимонным соком). Каждый медовник украшают половинкой засахаренной черешни.

Пахлава сдобная

750 г муки, 175 г сливочного масла, 2 яйца, 35 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г сахара, 5 г кардамона

Для заливки: 175 г меда, 175 г сливочного масла

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют яйца и все тщательно перемешивают. В смесь, при непрерывном помешивании, засыпают муку и еще раз как следует перемешивают. Затем вливают растопленное масло, в течение 10–15 минут вымешивают тесто и оставляют его на 2 часа в теплом месте.

Чтобы сделать начинку для пахлавы, грецкие орехи измельчают в мясорубке и смешивают с сахаром и толченым кардамоном.

Готовое тесто делят на 2 части и каждую раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм. Один пласт переносят на смазанный маслом противень, сверху кладут начинку слоем 3 мм и закрывают вторым пластом. Края обоих пластов теста соединяют и защипывают.

Сверху пахлаву смазывают яичным желтком и делают на ней надрезы в форме ромбов. Выпекают изделие при температуре 180–200 °C в течение 35–40 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают, заливают ее по разрезам растопленным маслом и снова ставят в духовку. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.

Пахлава слоеная

750 г муки, 50 г дрожжей, 200 мл воды

Для начинки: 300 г грецких орехов, 300 г сахара, 3 г кардамона

Для прослаивания: 175 г сливочного масла

Для заливки: 150 г меда, 110 г сливочного масла

Дрожжи разводят в теплой воде, затем постепенно, при непрерывном помешивании, засыпают муку. Тесто вымешивают в течение 15–20 минут и оставляют на 30–40 минут в теплом месте. По истечении этого времени его делят на 14 частей.

Начинку готовят так же, как для пахлавы сдобной.

На столе, подпыленном мукой, раскатывают кусочки теста в виде прямоугольников и смазывают их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом противень тесто кладут в три слоя, причем на третий насыпают 1 /6 часть приготовленной начинки и сверху снова закрывают пластом теста. Затем начинку кладут четыре раза через каждые два слоя, покрывают пахлаву тремя слоями теста, смазывают ее поверхность яичным желтком, надрезают в виде ромбов и выпекают при температуре 180–200 °C в течение 30–35 минут. Через 10 минут после начала выпекания противень с пахлавой вынимают и заливают ее по линиям разрезов растопленным маслом. Готовое изделие по этим же линиям и по всей поверхности заливают медом.

Пирожное миндальное

150 г белого меда, 2 чайные ложки муки, 100 г сахара, 400 г миндаля, 100 г кедровых орехов, 1 рюмка ликера

Толченый миндаль смешивают с кедровыми орехами и добавляют, не прерывая процесс, сахар, мед, муку и ликер. Из полученного теста формуют круглые лепешки и выпекают их в умеренно нагретой духовке.

Пирожные с медом и сметаной

100 г меда, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 чайная ложка корицы, 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 1/4 чайной ложки соли

Все ингредиенты смешивают, тесто выливают на смазанный маслом противень, разравнивают его ножом с широким лезвием и выпекают сначала в сильно нагретой духовке в течение 10 минут, а потом, уменьшив температуру, еще 30 минут. Остывшее изделие разрезают на пирожные прямоугольной формы и посыпают сахарной пудрой.

Пирожные на меду

50 г меда, 100 г сахара, 250 г муки, 4 яйца, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 1/2 чайной ложки корицы

Яйца растирают с сахаром, добавляют подогретый мед, корицу, разрыхлитель, муку и замешивают негустое тесто. Его выливают на смазанный маслом посыпанный мукой противень, разравнивают поверхность ножом с широким лезвием и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшее изделие разрезают на пирожные квадратной или прямоугольной формы.

Меренги медовые

100 г меда, 300 г муки, 150 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, пряности (корица, гвоздика) по вкусу, соль на кончике ножа

В муку добавить корицу, толченую гвоздику, цедру, соль и сахарную пудру. Последним в тесто (оно должно быть не очень крутым) добавить растопленный мед, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и вырезать рюмкой небольшие кружочки. Выпекают меренги на смазанном маслом противне в умеренно нагретой духовке.

Торт медовый

250 г меда, 400 г муки, 100 мл воды, 200 мл подсолнечного масла, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 2–3 чайные ложки цукатов, 2 чайные ложки порошка какао, 1/2 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка соды

Все ингредиенты смешать, замесить некрутое тесто, раскатать его слоем 2 см и выпекать на смазанном маслом противне в умеренно горячей духовке в течение 1 часа. Остывший торт покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Торт медовый песочный

400 г меда, 500 г муки (ржаной или пшеничной), 200 г сахара, 5яиц, 250 г сметаны, пряности (корица, гвоздика, ванилин) по вкусу, 1 чайная ложка соды

В растопленный мед добавляют сахар, яйца, сметану, пряности, соду и муку. Тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают торт в умеренно нагретой духовке.

Торт сметанный

250 г меда, 250 г сахара, 400 г муки, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 1 чайная ложка соды

Для крема: 700–800 г сметаны или сливок, сахарная пудра по вкусу, 50 г грецких орехов

Мед, сахар и яйца растирают добела, добавляют растительное масло, соду, молотые орехи, муку и вымешивают некрутое тесто. Его делят на 5–6 частей, каждую раскатывают в тонкий прямоугольный пласт и выпекают в умеренно нагретой духовке. Остывшие коржи кладут друг на друга, смазывая кремом, и ровно обрезают. Готовый торт посыпают крошкой, истолченной из обрезков.

Медовый рулет с орехами

50 г меда, 3 яйца, 100 г манной крупы, 100 г грецких орехов, 50 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан джема

Яйца взбивают с сахаром, медом и цедрой. Добавляют манную крупу и пропущенные через мясорубку орехи. Полученную массу выливают на противень, застланный пергаментом, и выпекают в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Пергамент осторожно удаляют, дают изделию остыть, смазывают его джемом и сворачивают рулетом.

Медовый рулет с орехами и мармеладом

125 г меда, мука, 500 мл молока, 500 мл газированной воды, 125 г сахарной пудры, 30 г растительного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1/2 чайной ложки соды, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа Для начинки: измельченные грецкие орехи с мармеладом

Мед нагревают, не доводя до кипения, взбивают с яйцом, желтком и сахаром, добавляют растительное масло, соль, молоко, газированную воду и все как следует перемешивают. В смесь всыпают муку, замешивают тесто (оно должно быть не очень крутым) и дают ему постоять 30 минут. По истечении этого времени тесто делят на 3 части, каждую раскатывают в пласт толщиной

0,5 см, наносят на него начинку и сворачивают рулетом. Выпекают изделия на противне, смазанном маслом, в умеренно нагретой духовке. Остывшие рулеты посыпают сахарной пудрой и режут на ломтики толщиной 1 см.

Медовый торт

100 г меда, 100 г сахара, 500 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды