Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 38

Медово-крыжовниковое вино Предварительно готовят медовую сыту 33 %-ной концентрации. Потом к 10 частям сыты прибавляют 4 части сока ягод крыжовника. После брожения, созревания и отстаивания в течение 2–3 недель вино становится крепким и ароматным, но настоящий букет и вкус оно приобретает примерно через полгода. Исходную концентрацию медовой сыты можно изменить, но та, о которой шла речь, позволяет получить напиток наилучшего качества.

Медово-черничное вино

Концентрация медовой сыты вариативна – от двойной до четверной, то есть отношение объема полученной сыты к разведенному в ней меду может оказаться от 2 до 4. Затем к 10 л сыты добавляют 4 л сока черники.

Дальнейшие этапы производства аналогичны описанным выше. Чтобы вино не оказалось очень сладким, часть сока черники рекомендуется заменить соком черной смородины.

После брожения и осветления вино разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Полученный напиток не уступает по своим качествам марочным винам.

Аналогично можно приготовить медово-ягодные вина из земляники, ежевики, смородины, вишни и других ягод, вино из груш и яблок готовят несколько иначе (см. ниже).

Медовое яблочно-грушевое вино

Из чистого грушевого сока с медовой сытой вино получается сладковатым и пресноватым. Более вкусным оно будет, если сок груши смешать в равных долях с соком яблок. Рекомендуется следующий рецепт. К 10 частям тройной медовой сыты добавляют 5 частей грушево-яблочного сока.

После брожения, осветления и созревания получается вино превосходного вкуса, но не ранее чем через полгода.

Сбитни, лимонады, квасы и другие напитки

Основным горячим напитком на Руси до появления чая был сбитень – горячий напиток из воды, меда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые он упоминается в славянских летописях в 1128 году.

Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно зимой. Другой разновидностью этого напитка был холодный сбитень – не менее популярное питье при утолении жажды, например, в бане или летом в жаркий день.

Сбитень заменял нашим соотечественникам и чай, и кофе. Его повсеместно готовили в домашних условиях, но наряду с этим в городах и деревнях были специальные сбитенные избы, где всегда можно было выпить кружку сбитня – горячего или холодного. Сейчас эта традиция практически утрачена, но мы считаем своим долгом привести несколько рецептов приготовления этого замечательного национального напитка.

Сбитень с мятой и зверобоем

150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 чайные ложки листьев мяты, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного

перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайная ложка корицы

Мед разводят в стакане воды и кипятят, снимая пленку. Отдельно, тоже растворив в стакане воды, варят сахарный сироп. После этого их соединяют и держат на медленном огне, чтобы часть жидкости выпарилась. В оставшейся воде в течение 15–20 минут под крышкой, тоже на медленном огне, кипятят пряности, дают 10 минут настояться, процеживают и добавляют в медово-сахарную смесь. После этого сбитень нагревают, не доводя до кипения. Пить его нужно горячим.

Сбитень малиновый

2 стакана натурального меда, 2 л воды, 2 стакана малинового сока, 2 столовые ложки дрожжей

Мед растворяют в горячей воде, добавляют малиновый сок и доводят до кипения. Кипятят 2 часа, периодически помешивая и снимая пену, потом охлаждают до 25 °C, добавляют дрожжи и ставят на 10–12 часов для сбраживания. Сусло сливают в чисто вымытый и хорошо пропаренный деревянный бочонок или бутыль, закупоривают и выносят на 1 месяц на холод (лучше всего в погреб), после чего разливают в бутылки. Хранят их в горизонтальном положении. Пить этот сбитень нужно холодным.

Сбитень пряный

1 стакан воды, 1 чайная ложка меда, лавровый лист, пряности (имбирь, гвоздика, корица, перец) по вкусу

Мед растворяют в воде, добавляют лавровый лист, толченые пряности кипятят в течение 30 минут. Пьют этот сбитень горячим.

Медок

300 г меда, 6 л воды, 5 г хмеля, 1 капсула кардамона с семенами, 1 чайная ложка жженого сахара, 10 г дрожжей

Мед растворяют в 2 л воды и кипятят, снимая образующуюся пену. Отдельно в 0,5 л воды варят хмель. Отвары соединяют и доливают остальную воду (кипяток). Напиток охлаждают, чтобы был теплым, добавляют дрожжи, жженый сахар, семена кардамона и оставляют для открытого брожения при температуре не выше +10 °C, пока не появится пена. Удалив ее, напиток процеживают. Хранят медок в бутылках в прохладном месте не более 2 недель.

Сбитень с лавровым листом

120 г меда, 1 л воды, 2 лавровых листа, по 0,5 г корицы и гвоздики

Мед растворяют в воде, добавляют пряности и кипятят, снимая пену. Дают настояться 30–40 минут, после чего процеживают. Пьют сбитень горячим.

Сбитень с хмелем

100 г меда, 1 л воды, 30 г сахара, 3 г хмелевого цвета, 0,3 г корицы, по 0,2 г гвоздики и мяты

Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, кладут пряности и кипятят 10–12 минут, снимая пену. Затем отвар настаивают 30–40 минут, разводят в нем мед, процеживают и пьют горячим.

Заварной сбитень

1 кг меда, 3 л воды, 40 г хмеля, корица, гвоздика, мята, кардамон по вкусу

Мед разводят в кипятке и дают сутки настояться. Затем сыту кипятят на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену. За 15 минут до окончания кладут хмель и пряности холщовом мешочке. Снятую с огня смесь переливают в бочонок, и, когда она остынет до температуры парного молока, добавляют полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупоривают и выносят в погреб. Через 2 недели напиток разливают в бутылки, которые хранят на холоде. Перед употреблением сбитень подогревают.

Сбитень с вином

150 г меда, 1 л сухого красного вина, по 0,1 г корицы, гвоздики и мускатного ореха

Мед смешивают с вином, ставят на огонь, дают вскипеть, добавляют пряности, снимают и настаивают в течение 30 минут. Затем сбитень процеживают. Подают этот приятный кисло-сладкий винный напиток горячим.

Медовый лимонад с коньяком

1 столовая ложка меда, корочка лимона, 50 мл коньяка и содовая вода

В стакан кладут мед и корочку лимона. Наливают коньяк и доливают содовой водой.

Горячий медовый лимонад

2 столовые ложки меда, 1 л воды, 6 чайных ложек апельсинового сока, 5 г корицы, 2 гвоздики, корка 0,5 лимона

Воду доводят до кипения, добавляют корицу, гвоздику, корку лимона и кипятят еще 2 минуты. Мед растворяют в соке апельсина, вливают в сцеженный и охлажденный до 50 °C отвар и сразу подают.

Лимонад медовый

1 кг меда, 12 л воды, 30 г пивных дрожжей

Мед заливают кипятком и добавляют дрожжи. На второй день, когда начнется брожение, лимонад разливают в бутылки из-под шампанского и закупоривают их, прочно зафиксировав пробки проволокой. Напитку можно придать аромат, прибавив к нему немного лимонной эссенции.

Лимонад медовый из малины

2 столовые ложки меда, 2 стакана воды, 4 столовые ложки малинового сока, 0,5 лимона, лед

Мед разбавляют 2 слегка нагретыми столовыми ложками воды, добавляют лимонный и малиновый сок, а потом остальную воду. При подаче на стол в каждую порцию лимонада кладут 1–2 кубика льда.

Лимонад медовый из смородины

1 столовая ложка меда, 250 мл воды, 2 столовые ложки смородинового сиропа, 3 столовые ложки свежего смородинового сока

Мед разводят в небольшом объеме подогретой воды, добавляют смородиновый сироп, сок, остальную воду и ставят лимонад в холодильник. Подают напиток в стаканах с соломинкой.

Домашнее медовое пиво

400 г меда, 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода, 6 стаканов хмеля, 1 чайная ложка соли, 1 чашка пивных дрожжей

Солод размешивают в холодной воде и оставляют на ночь. Затем его переливают в котел, прибавляют соль, ставят на небольшой огонь и дают возможность слабо кипеть. Через 2 часа в кипящий солодовый отвар кладут хмель и варят еще 20 минут, затем процеживают в дубовый бочонок, остужают до температуры парного молока, вливают пивные дрожжи и мед.

Вино размешивают и оставляют до следующего дня – тогда его можно будет разливать в бутылки.

Медовое пиво простое

500 г меда, 4,5 л воды, щепотка хмеля, пивные дрожжи

Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену, до тех пор, пока отвар не станет светлым. Затем в него опускают хмель в холщовом мешочке и дают еще покипеть. Охладив раствор, его сливают в чистый бочонок, кладут пивные дрожжи и оставляют бродить. Отбродившее пиво уже можно пить, но оно станет лучше, если какое-то время постоит в бутылках в холодном месте.

Второй древний истинно русский прохладительный напиток наряду со сбитнем – безусловно, квас. Достаточно вспомнить, что в связи с крещением Руси киевский князь Владимир повелел приготовить в большом количестве и раздать народу медовый сбитень и квас. Квас для русского человека то же самое, что для китайца чай или для бразильца кофе. Его варили повсеместно. В страду квас готовили в каждой семье, он считался незаменимым напитком во время сенокоса или уборки урожая. Квас утолял жажду, освежал, снимал усталость, прибавлял силы. Для этого напитка не требуются дефицитные ингредиенты, а способов его приготовления и видов нет числа, поэтому мы приведем лишь малую толику из них.