Читать онлайн «Пчеловодство. Большая энциклопедия». Страница 30

Известно противотоксическое действие каталазы меда, нейтрализующей перекись водорода, которая образуется в организме человека. Доказано также благоприятное воздействие при регулярном употреблении меда на самочувствие, работоспособность, сохранение молодости и даже продление жизни (Н.П. Иойриш, 1976).

Антимикробные свойства меда известны с глубокой древности. Их природа истолковывается по-разному: действием сахаров, органических кислот, ферментов – ингибина и глюкозооксидазы. В меде имеются и природные антибиотики – фитонциды, тормозящие размножение некоторых гноеродных бактерий, в частности стафилококков и стрептококков, а также определенных видов простейших, в частности трихомонад. Надо знать, что эти вещества легко разрушаются, если хранить мед на солнце или подогревать, и при этом в нем могут выживать некоторые патогенные для человека микроорганизмы.

Наряду со всем этим мед обладает радиопротекторным и болеутоляющим действием, антиаллергическими свойствами, может быть антидотом при отравлении алкоголем и грибами и т. д.

Мед был востребован и остается востребован в настоящее время для сохранения свежими многих пищевых продуктов растительного и животного происхождения, например сливочного масла. Для этого в чистую стеклянную банку, смазанную внутри медом, плотно укладывают масло и заливают медом слоем в 2–3 см. В таких условиях масло даже при температуре +20 °C может сохраняться до 6 месяцев. Подобным образом можно законсервировать и другие пищевые продукты.

Доказано, что мед укрепляет мышечную и нервную систему человека, благоприятно влияет на его умственную и физическую работоспособность, так как способствует расширению сосудов головного мозга и сердца, улучшает деятельность эндокринной системы. Это действие усиливается микроэлементами и биогенными стимуляторами, активизирующими, по мнению академика В.П. Филатова, деятельность ферментов тканевого дыхания и повышающими общий жизненный тонус организма.

Цветочная пыльца, особенно полифлерная, является для пчел источником белкового корма. Она служит не только незаменимым личиночным кормом, но и обязательной пищей кормилиц, питающих матку. Пыльца представляет собой тончайший порошок, окрашенный в разные цвета, в зависимости от вида растений. Чтобы доставить пыльцу в улей, пчела-сборщица смачивает ее нектаром или медом и формирует в виде комочков на задних ножках (в корзиночках). Эти комочки называются «обножки». Обножка также бывает пестрой, имеет горьковатый вкус и представляет собой содержимое мужских половых органов растений. Пчела, попадая на цветок, своими волосками переносит пыльцу с одного цветка на другой, опыляя растения. В среднем обножка содержит 4 млн пыльцевых зерен (7,5 мг), смоченных нектаром или медом из зобика, а также белки, аминокислоты, углеводы, воднорастворимые витамины, липиды, феноловые соединения (флавоноиды), эфирные масла, спирты, углеводороды, органические кислоты (муравьиную, уксусную, молочную), гормоноподобные вещества, нуклеиновые кислоты и минеральные вещества.

Принесенная в улей, сложенная в соты и залитая медом обножка называется пергой. В сотах она подвергается ферментативной реакции и молочнокислому брожению и превращается в легкоусвояемый пчелами белковый корм, который может долго храниться.

За один вылет пчела собирает 5—10 мг обножки. В течение сезона сильная пчелиная семья способна собрать 35–50 кг. Пыльца является важнейшим средством борьбы против болезней пчел – нозематоза, акарапидоза и т. д. Попытки заменить пыльцу гороховой, соевой мукой и различными смесями помогают вырастить расплод, но не предотвращают болезни.

Пыльца бывает разной по внешнему виду и цвету. Это зависит от того, с каких растений она собрана. В частности, пыльца с одуванчика – оранжевого цвета, с ивы – желтая, а с липы – зеленая.

Весенняя пыльца полноценнее по составу и активнее по действию (Т.В. Вахонина, 1979). Пыльца содержит все вещества, необходимые для жизни, – белки, углеводы, липиды, витамины, минералы, ферменты, гормоны и т. д. (Д.К. Шапиро с соав., 1985), а также гармонизирована по составу необходимых белков и аминокислот. В свежесобранной пыльце присутствует до 20–30 % воды.

Лечебные свойства пыльцы признаются все шире, и с каждым годом объем ее заготовок увеличивается. Больше всего пыльцы собирают в апреле – июне.

Химический состав

Пыльца (обножка) насекомоопыляемых растений крупнее, чем пыльца ветроопыляемых (до 250 мкм), или, наоборот, бывает очень мелкой (2–5 мкм), но при этом чрезвычайно клейкой. Этой пыльцой пчелы наполняют корзиночки третьей пары ножек, увлажняют ее особым секретом и приносят в улей в виде комочков. Примесь меда и нектара в пыльце во время формирования обножек придает им несколько иную окраску. Различить по сортам пыльцу, собранную с разных растений, очень трудно, поэтому, как правило, приходится иметь дело с ее смесью.

Пыльцевые зерна имеют чрезвычайно разнообразную форму Для определения их ботанической принадлежности существуют специальные альбомы и атласы.

На сушеную цветочную пыльцу, собранную пчелами с цветущих растений, распространяется действие ТУ 10 РСФСР 633-90 «Пыльца цветочная (обножка)». Этот нормативный документ регламентирует использование пыльцы в пищевых целях и для промышленной переработки в пищевой промышленности, пчеловодстве и других отраслях народного хозяйства.

Сухая пыльца представляет собой зернистую легкую сыпучую массу, не разминающуюся в пальцах, с размером зерен 1–4 мм. Цвет ее варьирует от желтого до фиолетового и черного, запах пыльца имеет специфический медово-цветочный, вкус пряный, сладковатый, иногда горьковатый или кисловатый. Присутствие ядовитых примесей в ней не допускается. Масса неядовитых примесей должна составлять не более 0,1 %, массовая доля воды – максимум 12, сырого протеина – не менее 23,5, сырой золы – максимум 4, золы минеральных примесей – не более 0,6, флавоноидных соединений – не менее 10 %. Активная кислотность пыльцы составляет не менее 4,04. Консервированная пыльца, смесь пыльцы с медом в соотношении 1:1 и 1:2 или с сахаром (1:1) должна соответствовать ТУ 10 РСФСР 634-90.

Собирают пыльцу, как правило, с помощью пыльцеуловителей, весной и летом, но не во время главного медосбора. В этом случае рентабельность пасек может превышать 130 %.

Хранят пыльцу либо в сухом виде, либо в консервированном. При хранении в высушенном виде (влажность не выше 6–8 %) температура нормируется в пределах 0—14 °C. В помещении не допускается наличие посторонних запахов. Грызунам туда тоже не должно быть доступа. Срок хранения пыльцы не превышает одного года. Хранение разрешается в полиэтиленовых мешках массой до 25 кг. В розничную продажу сухая пыльца должна поступать расфасованной в тару из темного стекла с плотно завинчивающимися крышками.

Биологические свойства

Биологические свойства пыльцы (перги) разнообразны. В частности, она имеет следующие эффекты:

✓ улучшает функцию печени и почек;

✓ обладает антимикробным свойством;

✓ улучшает липидный обмен, снижает уровень холестерина;

✓ способствует восстановлению энергетических затрат;

✓ обладает хорошим терапевтическим эффектом при лечении алкоголизма;

✓ благотворно влияет на состояние нервной системы;

✓ благоприятствует мозговому кровообращению.

Французский исследователь Ален Кайяс полагает, что пыльца разных растений обладает специфическим действием при поражении разных органов. Он, в частности, утверждает, что при желчнокаменной болезни и простатите показана пыльца вереска, для укрепления сердечной мышцы и капилляров – пыльца боярышника и т. д. Впрочем, пока все это не регламентировано, и к тому же получать монофлерную пыльцу очень сложно, но мы еще вернемся к разговору об использования пыльцы для оздоровления организма.

Маточное молочко – секрет глоточных и верхнечелюстных желез молодых (в возрасте до 15 суток) пчел – было открыто в 1690 году голландским анатомом и естествоиспытателем Иоганном Сваммердамом. Собственно, маточное молочко – это корм для питания личинок маток в течение всего личиночного периода и для питания личинок рабочих пчел только в первые 3 дня их жизни. По данным Рембольда (1982 г.), в молочке для кормления личинок маток содержится 110–320 мкг/г пантотеновой кислоты, в то время как в молочке для кормления личинок рабочих пчел ее всего 24–46 мкг/г. Обнаружена разница и по содержанию биоптерина и неоптерина, но механизм их специфического воздействия пока не изучен. Не до конца изучен и механизм воздействия маточного молочка на организм человека.