Читать онлайн «Следствие ведут едоки». Страница 42

Ингредиенты:

600 г цветной капусты,

200 г картофеля,

2 стакана молока,

2 ст. л. оливкового масла,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 ч. л. соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.

При подаче на стол суп заправить йогуртом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.

Ингредиенты:

300 г тыквы, 10 г сливочного масла,

15 г салатной заправки,

соль по вкусу,

300 мл овощного отвара.

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Салатную заправку добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.

Ингредиенты:

300 г рыбного филе,

1/2 стакана отварной морской капусты,

1 картофелина,

1 луковица, 1 морковь,

1 корень петрушки,

1 ст. л. растительного масла,

молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить и нарезать брусочками. То и другое сложить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля. Затем положить отваренную морскую капусту и мелко нарезанный корень петрушки. Посолить и снова довести до кипения, продолжая варить. Морковь и луковицу почистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить в растительном масле и положить в суп. Поперчить и, если надо, добавить соли. Варить до готовности.

Ингредиенты:

200 г квашеной белокочанной капусты,

100 г отварной морской капусты,

150 г отварных мидий,

1–2 моркови, 1 луковица,

1 пучок петрушки,

2 ложки риса или перловой крупы,

1 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. салатной заправки, чеснок,

молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мидии отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать. Смешать с мидиями и обжарить в растительном масле. Рис или крупу отварить почти до готовности в бульоне, где варились мидии. Затем добавить туда мидии с луком, отварную морскую капусту и квашеную капусту. Положить томатную пасту. Чеснок измельчить и добавить в конце варки. Положить перец и, если надо, добавить соль. При подаче на стол заправить суп салатной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

2,5 л воды, 500 г свежих грибов,

3 средних помидора,

3–4 картофелины,

3 небольшие луковицы,

4 ст. л. масла,

соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить 20 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10–15 минут. Лук нарезать полукольцами, помидоры – мелкими кубиками и обжарить отдельно на масле. Добавить в похлебку и варить еще 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты:

600 мл хлебного кваса,

40 г репы,

80 г зеленого лука,

70 г свежих огурцов,

20 г салатной заправки,

2 яйца,

50 г моркови,

60 г брюквы.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с частью салатной заправки, развести квасом. Добавить растертый с солью лук и нарезанные овощи.

Ингредиенты:

1 л кефира,

полбутылки столовой минеральной воды с газом,

2 отваренные свеклы средней величины,

3 свежих огурца,

1 ст. л. томатной пасты,

чеснок, соль, укроп и зеленый лук по вкусу.

Способ приготовления:

Вылить в кастрюлю кефир и минеральную воду, положить томатную пасту. Измельчить на терке свеклу и огурцы, мелко нарезать чеснок, лук и укроп. Все поместить в кастрюлю, добавить соль, хорошо размешать и съесть без промедления!

Ингредиенты:

150 г курицы,

5 г репчатого лука,

5 г белых кореньев,

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обработанную курицу положить в кипящую воду (2,5 л на 1 кг), довести до кипения, удалить пену, добавить лук, коренья и соль, варить под крышкой до готовности.

Ингредиенты:

200 г мякоти телятины,

200 г свинины,

100 мл молока,

2 яйца,

1 ст. л. растительного масла,

перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, взбитые яйца, перец, соль и еще 2 раза пропустить через мясорубку. Хорошо взбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре. Гарнировать овощами.

Ингредиенты:

1 тушка (около 1 кг) цыпленка,

3 стакана томатного сока

или 1 стакан томатной пасты,

75 г растительного масла,

4 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Цыпленка посолить изнутри и снаружи, смазать маслом и растертым с солью чесноком, поместить в посуду под крышкой, туда добавить оставшееся масло и томат и запечь в духовке.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины,

1 луковица,

лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезанную говядину (окорок, грудинка) перемешать с мелко нарезанным луком и лимонным соком. Дать настояться несколько часов. Далее готовить в пароварке или на водяной бане.

Ингредиенты:

600 г речного окуня,

1 морковь, 1 луковица,

2 корня петрушки,

несколько картофелин,

1 лимон, 1/2 стакана 3 %-го уксуса,

1/3 стакана растительного масла,

лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу,

2 пучка зелени петрушки.

Способ приготовления:

Вскипятить в воде нарезанные морковь, лук, корень петрушки, перец и лавровый лист. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть и положить в приготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить до готовности 10–15 минут. Готовую рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и сбрызнуть соком лимона. На отдельном блюде подать отварной горячий картофель, отдельно в соуснике – масло. Картофель посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты:

150 г рыбы (судак, треска),

4 г муки,

40 мл молока,

10 г растительного масла,

1/4 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбное филе без костей и кожи сварить, охладить и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Приготовить из молока и прогретой муки соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить желток. Белок взбить, осторожно ввести в рыбную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник или в порционные формочки и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Ингредиенты:

150 г осетрины,

4 г репчатого лука,

4 г моркови,

4 г корня петрушки,

лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Разделать осетрину, залить водой, посолить, добавить нарезанные коренья и лавровый лист, сварить до готовности, охладить и нарезать на порции.

Ингредиенты:

800 г филе рыбы (лучше наваги или трески),

5–6 помидоров,

4 луковицы,

1 стакан кефира или простокваши,

100 г сыра,

1/2 стакана лимонного сока,

молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Филе рыбы нарезать на порционные куски и каждый кусок обмакнуть в лимонный сок, затем посолить и поперчить. В огнеупорную посуду, смазанную маслом, уложить слой рыбы, а сверху – слой помидоров. Снова – слой рыбы, сверху – слой помидоров. И так далее. Все залить кефиром (простоквашей). Затем засыпать жареным луком.

Запекать в умеренно горячей духовке в течение примерно 20 минут.