Читать онлайн «Как заботиться о себе, если тебе за 40. Здоровье, красота, стройность, энергичность». Страница 22

Включайте в рацион пищу, которую уже ели бактерии или грибки

Многие традиционные культуры делают ставку на полезность ферментированной пищи — пищи, которую уже переработали микроорганизмы: это, например, йогурт, квашеная капуста, соевый соус, кимчхи, хлеб на закваске. Подобные блюда — прекрасный источник витамина B12, жизненно необходимого вещества, которого нет в растениях (витамин B12 вырабатывают только бактерии и животные).

Питайтесь, как всеядное существо

Речь идет не о разных названиях, а о разных продуктах. Чем больше разнообразие видов, которые вы едите, тем скорее вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными веществами.

Сласти ешьте в том виде, в каком они встречаются в природе

В природе сласти, как правило, всегда содержат много клетчатки, которая замедляет их усвоение и придает ощущение сытости до того, как вы съедите слишком много калорий. Вот почему гораздо лучше съесть фрукт, чем выпить его сок.

Предпочитайте масло и зерно, которые традиционно отжимали и мололи на жерновах

Полезность цельного зерна производит сильное впечатление: в нем есть клетчатка, полный набор витаминов группы B и полезные масла… А современное растительное масло получают современными химическими средствами, и в результате в масле становится меньше полезных жирных кислот и больше добавок, чем в подсолнечном, оливковом, пальмовом, кунжутном и арахисовом масле, полученном традиционным способом.

Старайтесь во всем быть похожим на людей, принимающих пищевые добавки, только не принимайте пищевых добавок

Мы знаем, что в целом люди, принимающие пищевые добавки, здоровее всех остальных, они чаще занимаются физкультурой и едят цельное зерно. Поэтому постарайтесь стать очень похожим на людей, принимающих пищевые добавки, только экономьте деньги. (Из этого правила есть исключения — например, люди, у которых в организме не хватает того или иного элемента, или те, кому уже за пятьдесят. По мере старения потребность в антиоксидантах возрастает, а способность организма усваивать их из пищи снижается. А если вы едите мало рыбы, не лишне принимать в качестве пищевой добавки рыбий жир.)

Ешьте от голода, а не от скуки. Перекусывайте только необработанной растительной пищей

Если хотите «подкрепиться» (между основными приемами пищи. — Прим.), постарайтесь ограничиться овощами, фруктами и орехами».

Пектины — это растительные полисахариды. Содержатся во многих плодах и овощах, корнеплодах.

Пектиновые вещества способствуют стабилизации обмена веществ, выведению из организма радионуклидов, пестицидов, ионов тяжелых металлов.

Кроме того, пектины нормализуют перистальтику кишечника, улучшают периферийное кровообращение.

В пищу полезно употреблять многие пророщенные зерна. Рожь, ячмень, бобовые, семена подсолнечника (лущеные) — хорошая пищевая добавка. Пророщенные зерна пшеницы — источник витамина E, витаминов группы B (см. Витамины), солей кальция, фосфора, железа, магния (см. главу 3, Биологически значимые элементы).

Пророщенные зерна пшеницы улучшают работу пищеварительного тракта, стабилизируют обменные процессы, благодаря чему происходит омоложение организма, повышается иммунитет.

Существует мнение, что пророщенные зерна пшеницы противодействуют опухолевым процессам в организме, способствуют насыщению тканей кислородом, повышают мужскую потенцию.

Зерно легко прорастить в домашних условиях: надо промыть его прохладной кипяченой водой, выложить в посуде на чистую ткань (или марлю в несколько слоев) и накрыть другим слоем ткани.

Затем в посуду добавляют чуть теплую кипяченую воду — небольшое количество, не покрывающее все зерна — и оставляют на свету в теплом помещении. Зерна будут готовы к употреблению через 2–4 дня, когда проростки достигнут длины 2 мм. Их можно употреблять как отдельную добавку к питанию или в любом салате.

Пуриновые основания — азотосодержащие соединения, которые входят в структуру каждой клетки. Пуриновые основания, содержащиеся в продуктах питания, обладают местным раздражающим действием — возбуждают пищеварительную систему (ее секреторную функцию), способствуя повышению аппетита, перевариванию и усвоению пищи.

При недостаточном пуриновом обмене в организме (подагра — это следствие нарушения пуринового обмена, полиартрит — часто тоже, остеохондроз — не обязательно, но возможно) возникает задержка мочевой кислоты, оседающей в виде кристалликов солей этой кислоты в полостях суставов. Игольчатые кристаллы, разрастаясь, провоцируют тугоподвижность суставов.

Наибольшее содержание пуриновых оснований в мясных субпродуктах (мозг, легкие, почки, язык), в свинине (несколько меньше в говядине и баранине), в коже цыпленка, шпротах. В растительных продуктах: какао, спарже, зрелом горохе, фасоли, бобовых, брюссельской капусте, щавеле, шпинате, салате. Значительное содержание пуриновых — в кофе и чае.

При длительной варке мясо теряет почти 70 % первоначального содержания пуриновых — они переходят в бульон.

Разнообразие видов растительного масла вызывает необходимость рекомендовать сферу оздоровительного применения наиболее распространенных из них (см. с. 151–154).

ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ в употреблении растительных масел — общие:

• Употребляйте жареные блюда как можно реже и жарьте продукты только на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле (для оливкового и арахисового масла такого ограничения нет). Остальные виды масла — непригодны для жарки.

• Примите во внимание, что рапсовое и горчичное масло в Европе не рекомендуется к употреблению в пищу из-за содержания в этих видах масла эруковой кислоты. Эруковая кислота плохо расщепляется в человеческом организме и вызывает воспаление соединительной ткани вплоть до миокардита. Сорт рапсового масла, пригодный к употреблению, в Европе и Америке называют «Канола» (то есть канадское масло — от слов Canada и oil).

Сравнительная характеристика основных видов растительных масел Сравнительная характеристика основных видов растительных масел (продолжение)
Сравнительная характеристика основных видов растительных масел (окончание)

Редька — хороший антисептик. Она долго сохраняет свою биологическую ценность, поэтому зимой является важным источником витаминов C и группы B (см. главу 3, Витамины). Корнеплод содержит важные минералы — соли натрия, калия, кальция, магния, железа (см. главу 3, Биологически значимые элементы), соединения фосфора, аминокислоты, фитонциды.

Клетчатка редьки связывает избыточный холестерин, поэтому употребление редьки является профилактикой атеросклероза. Редька издавна широко использовалась при лечении кашля, болезней печени и желчного пузыря. Она обладает мочегонным средством, при этом сама восполняет выведенный из организма калий.

Сок черной редьки, смешанный с медом, улучшает пищеварение. Для повышения гемоглобина крови сок редьки смешивают с морковным или свекольным соком.

Внимание!

Редьку не употребляют при язвенной болезни, энтероколите, гастрите. С осторожностью употребляют при болезнях сердца.

В 100 г черной редьки содержится 35 ккал. Лечебные свойства редьки (особенно в смеси с медом) подобны свойствам чеснока и лука, при этом нагрузка на сердце от черной редьки более мягкая.

Репу с российского стола вытеснил картофель, но вспомнить о ней стоит — особенно в пожилом возрасте. Она легко усваивается организмом. В 100 г репы содержится всего 30 ккал. Репу можно употреблять в сыром, вареном, печеном виде.

Сок репы обладает следующими целебными свойствами:

• Растворяет камни в почках.

• Возбуждает сердечную деятельность.

• Способствует лечению суставов при артритах, связанных с нарушением обмена веществ.

• Действует как болеутоляющее.

Употребление репы оздоровляет кишечник, избавляет от проявлений подагры (на воспаленные суставы можно делать компресс из репы).

Репа богата витамином C и PP, солями калия, содержит растворимую клетчатку, эфирное масло.