Читать онлайн «Питание для сердца и сосудов». Страница 19

Существуют правила заваривания напитка в зависимости от сорта чая и времени процесса ферментации. Для приготовления одной порции чая засыпают в фарфоровый чайник 0,5–2,5 чайной ложки сухого чая. Сорта черного чая заливают крутым кипятком, а зеленые, белые и желтые сорта – кипяченой водой, остывшей до 60–85 °C. Процесс приготовления чая имеет своеобразные стадии, позволяющие получить истинное удовольствие и в процессе приготовления, и от самого напитка: подготовка к процессу чаепития; выбор сорта чая; правильная дозировка завариваемого чая; подогрев и остывание воды; прогрев фарфоровой посуды для заварки; процесс заваривания; разлив напитка по чашкам через определенное время; употребление чая.

B зеленом чае содержится более 300 ценных для организма веществ: витамины (С, Р, D, Е, К, B1, В2, РР, В6, B12) и жизненно необходимые минеральные элементы (Са, Р, Fe, F, J, Mg, Mn, Zn, Se и многие другие), эфирные масла, органические кислоты, аминокислоты, алкалоиды, дубильные вещества и биологические пигменты. Именно эти вещества сделали зеленый чай незаменимым в нашей жизни. Содержание витаминов в зеленом чае значительно выше, чем в черном. Так, в зеленом чае уровень витамина С достигает 20 мг, в черном – 10 мг (на 100 г продукта).

Чай улучшает общее состояние организма, помогает обезвреживать свободные радикалы, стимулирует метаболизм веществ, особенно при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ: ожирение, солевые отложения. Чай употребляют и в лечебных, и в профилактических целях. Например, крепко заваренный чай способствует процессу пищеварения, благоприятно воздействует на тонус желудка и кишечника, связывает и выводит из кишечника токсины, убивает гнилостные микроорганизмы и другие бактерии. Содержание кофеина (теина) в чае довольно высокое, но он оказывает более мягкое действие на организм, чем кофеин кофе. Это объясняется тем, что теин чая связан с танином, в результате чего образуется теинат кофеина, действующий медленнее и продолжительнее на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, чем кофейный кофеин. На нервную систему чай действует стимулирующе и тонизирующе, снимает головную боль и усталость, сонливость, увеличивает умственную и физическую работоспособность.

Ценный совет! Имеющиеся в чае кофеин и танин положительно воздействуют на сердце и сосудистую систему. Чай, особенно зеленый, препятствует возникновению холестериновых бляшек и тромбов, нормализует артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, разрежает кровь. Регулярный прием чая придает сосудам эластичность и крепость.

Если исходить только из калорийности пищи, то одни пищевые продукты вполне можно заменить другими. Например, вместо яиц, творога, рыбы съесть сахар, сладости, макароны с равным количеством калорий. Однако это неправильно, ибо разные продукты содержат различное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов, клетчатки.

В организме человека могут запасаться лишь немного белков и углеводов и очень большое количество жиров. В развитых странах чаще всего встречается чрезмерное потребление питательных веществ, которое ведет к серьезным нарушениям в организме, и в первую очередь – заболеваниям сердечно-сосудистой системы, ожирению, снижению умственной и физической работоспособности, сексуальным нарушениям и т. д.

Продукты, потребление которых следует исключить: жирное мясо, колбасные изделия, сахар и сладости, соль, животные жиры, мороженое, жареные пирожки, пончики, чипсы, сладкие газированные напитки («Кока-кола», «Пепси-кола», «Фанта», «Спрайт» и т. д.), цельное молоко, сливочное масло, изделия из белой муки, изготовленные из мягкой пшеницы, молочный шоколад, маргарин, пиво, пальмовое и кокосовое масла, мясные навары и бульоны.

Продукты, которые следует ограничить: нежирное красное мясо (один раз в неделю), белое мясо цыплят, белое мясо индейки (2–3 раза в неделю).

Продукты, которые необходимо употреблять наиболее часто: большинство фруктов и овощей (кроме кокоса), оливковое масло, обезжиренное молоко и обезжиренные кисломолочные продукты, жирная рыба, сухофрукты, черный горький шоколад, содержащий более 70 % какао, орехи, лук, чеснок, горох, фасоль, тыквенные семечки (нежаренные), цельнозерновой хлеб, овес, гречка, отруби (особенно овсяные), паста из твердой пшеницы, зеленый чай, сухое красное вино, перепелиные яйца (5–6 штук в день), льняное семя, пряности и приправы.

При наличии атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний важно придерживаться принципов питания для сохранения здоровья сердца и сосудов.

Артишок культивировали в Египте еще 5000 лет назад. В Древнем Риме и Древней Греции артишок как овощ ценился очень высоко и считался деликатесом. Слово «артишок» в переводе с итальянского означает «сосновая шишка». В начале XVIII в. артишок попадает из Голландии в Россию. И в то время, и по сей день этот овощ считается у нас экзотикой. В Европе артишок повсеместно выращивается в Италии, Франции, Испании. Соцветия артишока содержат углеводы, белки, некоторое количество жиров, провитамин А, витамины группы В, витамины С, Р, фосфаты, азотистые и дубильные вещества, много балластных веществ, калий, магнезию, кальций, фосфор, железо, натрий. Придают артишоку приятный вкус и способствуют пищеварению ароматические вещества (эфирные масла), присутствующие в наружных листочках и в донцах головок. В соцветиях и других частях растения находятся органические кислоты и очень ценные вещества: цинарин и инулин. Цинарин – это сердечный гликозид, повышающий работоспособность миокарда и обеспечивающий наиболее эффективную и вместе с тем экономную деятельность сердца. Полисахарид инулин, поступая в организм, самым радикальным образом влияет на обмен веществ, защищает от неблагоприятного воздействия вредных веществ, алкоголя. Инулин является эффективным пребиотиком, образуя благоприятную среду для роста полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.

Этот овощ – ценный диетический продукт. В 100 г артишоков содержится всего 40 калорий. В пищу используются в основном головки соцветий в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Он оптимизирует деятельность кишечника, поэтому применяется для лечения людей с избыточным весом.

Важно

Для эффективного снижения уровня «плохого» холестерина и улучшения сердечной деятельности нужно есть отваренные плоды артишока или, как это делают в средиземноморских странах, настаивать артишок в оливковом масле.

Отвар листьев артишока очень полезен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, и при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он нормализует клеточный метаболизм, понижает содержание сахара в крови, стимулирует водный баланс в организме, препятствует образованию жировых отложений, убирает атеросклеротические бляшки на стенках сосудов. Для приготовления отвара листьев артишока необходимо две столовые ложки измельченных сушеных листьев залить литром кипятка, настоять 30 минут, процедить и пить по одному стакану 3 раза в день за 20 минут до еды. В довольно горький отвар листьев артишока можно добавить мед.

Ценный совет! Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.

Баклажаны упоминаются в древних санскритских рукописях. Уже в IX в. баклажаны культивировались в Африке, Китае. В Древнем Риме и Древней Греции считали, что постоянное употребление в пищу данного овоща приводит к сумасшествию, и называли его «яблоками бешенства» или «безумными яблоками». Действительно, баклажаны при неправильном выращивании и хранении способны накапливать токсины. Если к тому же в пищу употреблять не обработанные термически баклажаны, то они могут вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и безумным поведением. По этой причине баклажаны в средневековой Европе были не в почете: народ просто опасался есть эти вкусные и полезные овощи. С открытием Америки, где индейцы культивировали баклажаны как продукт питания, европейцы избавились от предрассудков в его отношении. В настоящее время баклажаны как овощная культура широко распространены в Европе, Азии, Америке.

Баклажаны содержат более 90 % воды, клетчатку, сахара, провитамин А, витамины С, РР, витамины группы В, фитонциды, органические кислоты, пектиновые вещества, железо, магний, кальций, натрий, фосфор, медь, цинк, марганец, алюминий, кобальт. Минералы, содержащиеся в плодах фиолетового цвета, улучшают состав крови и кроветворение, что благоприятно сказывается на работе костного мозга и селезенки. По этой причине баклажаны полезны людям, страдающим анемией, так как способствуют нормализации уровня гемоглобина.