Читать онлайн «Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте». Страница 41

Известно, что ягоды черной смородины широко используют как тонизирующее сердечно-сосудистую систему средство, они полезны при простуде, некоторых инфекционных заболеваниях, гастритах, язве желудка. Водный настой смородинового листа способствует выведению из организма мочевой и щавелевой кислот; отвар из листьев пьют при кожных заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках.

С целью длительного хранения ягоды отделяют от плодоножек и сушат на чердаках, в русских печах или сушилках при температуре не выше 60–65 0С. Процесс сушки считается законченным, если ягоды перестают слипаться и легко рассыпаются. Листья смородины сушат в тени после сбора ягод. Из сухих ягод можно готовить витаминные напитки.

Для выведения из организма ртути, свинца, кобальта, олова, связывания и выведения радиоактивных элементов рекомендуется отвар сушеных плодов черной смородины. При гипертонической болезни и атеросклерозе, геморрагическом диатезе, малокровии и истощении полезно также принимать настой листьев черной смородины, а при рвоте, запорах, геморрое, для ослабления кашля, в качестве мочегонного средства показан настой плодов черной смородины.

Лицам пожилого возраста полезно включать в свой рацион чернику, которая богата пектиновыми веществами, солями железа, которому сопутствуют аскорбиновая кислота и другие полезные соединения, дубильные вещества. Вкусовые свойства черники связаны с наличием сахара, лимонной, яблочной и других органических кислот, возбуждающих секрецию поджелудочной железы и обладающих бактерицидными свойствами.

Людям старшего поколения свежие ягоды полезно применять при расстройстве желудка и кишечника, для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре и некоторых других воспалительных процессах. Из плодов готовят отвары и чаи, используемые в качестве мочегонного и вяжущего средства при малокровии, ночном недержании мочи, песке в почках. Наружно черника находит применение при экземах, ожогах, прыщах, труднозаживающих ранах. Для этого ягоды толкут в ступке, протирают сквозь сито и прикладывают к больным местам.

Известно, что в листьях черники содержатся гликозиды (миртиллин и неомиртиллин), обладающие способностью снижать уровень сахара в крови, что используют при лечении сахарного диабета.

Прием отвара плодов черники показан при анемии, поносе, дизентерии, воспалении слизистой оболочки желудка, энтерите и изжоге. При поносе и гастрите с пониженной кислотностью полезно пить настой листьев черники. При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, как правило, в предоперационном периоде, когда не установлен тип камней, используют настой ягод черники.

Плоды черники применяют в качестве наружного и внутреннего средства для усиления остроты зрения, особенно ночного. При воспалении глаз сок черники используют для компрессов. При подагре свежие ягоды черники накладывают в виде компресса на больные суставы и одновременно принимают настой из них.

Для пожилых людей с артериальной гипертензией чрезвычайно полезна черноплодная рябина, которая богата витамином Р в сочетании с витамином С, укрепляет кровеносные сосуды, расширяет их, способствует снижению артериального давления.

В то же время при употреблении в большом количестве может повышать свертываемость крови, вызывать запоры.

Плоды шиповника являются рекордсменами по содержанию витамина С, в них также имеется каротин, витамины P, B2, K, E, до 20 % сахаров (в основном глюкоза и фруктоза), пектиновые вещества (2–3 %), лимонная и яблочная кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло, флавоновые гликозиды, кемпферол и кверцетин. В их семенах обнаружено жирное масло, богатое каротином и витамином Е, а в мякоти плодов – соли калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний.

Содержание витамина С в плодах шиповника в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Употребление в день одной-трех ягод шиповника способствует обеспечению суточной потребности человека в витамине С.

Плоды шиповника используют как источник витамина С и поливитаминов для приготовления витаминных сборов, диетических напитков, настоев, отваров, концентратов. Препараты плодов рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, как мягкое желчегонное средство, при холецистите, а также при анемии (благодаря наличию железа и витаминов), для профилактики ряда заболеваний, связанных с нарушениями капиллярного кровообращения, для повышения устойчивости организма к некоторым инфекционным заболеваниям, интоксикациям, при умственном и физическом переутомлении.

Клинические исследования показали, что употребление плодов шиповника замедляет развитие атеросклероза. Они полезны при геморрагических диатезах, гемофилии, кровотечениях (носовых, легочных, маточных), длительно не заживающих язвах и ранах, переломах костей.

Для лиц пожилого возраста важно, что шиповник понижает содержание холестерина в крови, замедляет отложение атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, уменьшает проницаемость и хрупкость капилляров, улучшает использование аскорбиновой кислоты организмом, повышает общую сопротивляемость организма, улучшает зрение.

Если верить англичанам, одного яблока в день достаточно для здоровья и долголетия. Яблоки содержат сахара, пищевые волокна (в том числе пектин), органические кислоты (яблочная, винная, лимонная), калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, бета-каротин, витамины группы В, С, флавоноиды.

Пожилым людям они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, сахарном диабете и ожирении. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ препятствует выпадению в осадок солей мочевой кислоты, способствуя профилактике подагры и мочекаменной болезни, а органические кислоты в комплексе с пектином и дубильными веществами нормализуют деятельность толстой кишки.

Сухофрукты оправданно включают в рацион лиц пожилого возраста, особенно когда не хватает сезонных фруктов. Это высушенные фрукты или ягоды, в которых остается около 20 % влаги. Сушатся фрукты или естественным путем, или с применением промышленных методов. Сухофрукты, которые готовят с использованием искусственных способов, хранятся дольше и менее подвержены поражениям вредителями. Фрукты, высушенные в тени, содержат примерно 18 % влаги, и, в отличие от плодов, высушенных на солнце, на вкус более сочные и мягкие. Для варки компотов чаще используются высушенные на солнце фрукты. Сухофрукты могут быть засушенными целиком с косточкой или без косточек.

Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат 250 ккал и 1,5–5 г белка на 100 г продукта. Они, в отличие от свежих фруктов и ягод, имеют длительный срок хранения и не требуют содержания в холодном месте. Однако во время сушки фрукты теряют большую часть витамина C.

Для пожилых людей важно наличие в некоторых сухофруктах большого количества пищевых волокон и сахаров, благодаря чему активизируется двигательная функция кишечника. В то же время большая концентрация сахаров в сухофруктах ограничивает их использование в питании лиц с сахарным диабетом, избыточной массой тела и ожирением.

Оптимальный набор продуктов этой группы для пожилых людей представлен в таблице 37.

Таблица 37. Оптимальный набор продуктов III группы рациона питания для лиц пожилого возраста

Современные диетологи увеличивают ежедневную дозу потребления фруктов до пяти порций в день. Причем важно употреблять при этом фрукты разного цвета.

• Разнообразьте ваш ассортимент фруктов.

• В сезон покупайте свежие фрукты, а вне сезона – сушеные, мороженные и консервированные (в воде или соке) фрукты.

• Выбирайте соки, не содержащие добавленных сахаров.

• Имейте в виду, что замороженный в брикет 100 %-й сок – это хорошая альтернатива продуктам с высоким содержанием жира.

• Выбирайте цельные или разрезанные на кусочки фрукты, а не соки, которые не содержат пищевых волокон.

• Выбирайте фрукты, богатые калием (бананы, чернослив, сушеные персики и абрикосы, дыня, апельсиновый сок).

• Покупая консервированные фрукты, выбирайте фрукты, консервированные в 100 %-м фруктовом соке или воде, а не в сиропе.

• Более половины дневной нормы фруктов и ягод надо съедать в свежем виде.

• Поставьте блюдо с целыми фруктами на обеденный стол, рабочий стол или на холодильник.