Читать онлайн «Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте». Страница 37

В целях безопасности при приготовлении мармелада или цукатов цитрусовые следует тщательно промыть в проточной воде и длительно вымочить в сменяемой воде, так как кожура может быть обработана фунгицидом для предохранения от плесени. Лучше отказаться от фруктов и ягод, если они покрыты плесенью или темными пятнами, так как в них могут содержаться токсичные и канцерогенные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.

К продуктам группы фруктов относятся любые свежие, консервированные, замороженные, сушеные, порезанные на кусочки или приготовленные в виде пюре фрукты, а также 100 %-е фруктовые соки. Свойства этой группы продуктов разнообразны и многочисленны, а вкусовые качества – очень высоки!

Пожилым людям полезно употреблять косточковые плоды (абрикосы, персики, вишню, черешню). И это не случайно, так как, например, свежие абрикосы, урюк (сушеные абрикосы с косточками), курагу (сушеные абрикосы без косточек) называют ягодами долголетия из-за высокого содержания калия (от 305 мг на 100 г продукта в свежих и до 1,7 г на 100 г в сушеных). Благодаря высокому содержанию калия они полезны при отеках, кашле, заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы: гипертонии, стенокардии, состоянии после инфаркта миокарда.

Абрикосы, особенно сушеные, содержат большое количество провитамина А – бета-каротина (от 1,6 мг на 100 г в свежих фруктах и до 3,5 мг на 100 г – в кураге), обладающего антиоксидантным действием. В абрикосах также сравнительно много витаминов В1, В2, РР, С, фосфора, железа.

У пожилых людей употребление абрикосов благодаря значительному содержанию в них пищевых волокон (особенно растворимых: камеди, пектина) обеспечивает нормальную работу желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, профилактику запоров.

В то же время относительно большое количество простых сахаров (от 8–10 % в свежих и 48 % – в кураге) ограничивает включение их в рацион пожилых людей с сахарным диабетом.

В качестве высокожирового растительного продукта пожилые люди могут использовать в питании авокадо. Авокадо могут иметь округлую или грушевидную форму, разнообразные размер и окраску (темно-зеленая, красноватая, желтая или почти черная). Эти плоды созревают лишь после того, как они сорваны с дерева, и могут хорошо дозревать при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Авокадо отличаются высоким содержанием белка и жира (до 80 % жира по калорийности в некоторых сортах), витаминов Е, С, В2 и В6, а также калия и марганца. Жировой состав его представлен мононенасыщенными жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови.

Однако людям, которые вынуждены следить за своим весом, следует помнить, что один средний плод авокадо содержит до 400 ккал!

Пожилые люди, которые часто включают в свой рацион айву, должны помнить, что она содержит сахара (7–8 %, в основном за счет фруктозы), пищевые волокна (пектин), обогащает организм железом, калием, бета-каротином, витаминами С, Е, РР, группы В, яблочной и лимонной кислотами, тартроновой кислотой, повышает жизненный тонус, настроение, употребляется при запорах.

Айва продолговатая, или обыкновенная, выращивается ради плодов (яблок) с характерным ароматом, используемых для производства джемов, варенья, мармелада и т. п.

Людям пожилого возраста полезно знать, что ее плоды и семена используют при гастроэнтерите, спастическом колите, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, кашле, острых и хронических бронхитах, а также используют наружно в виде примочек при ожогах, трещинах кожи, дерматите, эпидермофитии, для полосканий при заболеваниях полости рта.

Эти плоды также используют в питании лиц старшего поколения при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечениями, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Из семян айвы готовят слизистые настои и отвары. Сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах.

Если верить известным стихам, ананасы наряду с рябчиками всегда считались изысканной пищей. И это оправданно, так как ананас содержит большое количество витамина С (в 300 г этого плода содержится суточная норма аскорбиновой кислоты), калий, кальций, магний, фосфор, медь, железо.

Пожилым людям с проблемами пищеварения полезно знать, что в свежих плодах ананаса отмечено наличие протеолитического фермента (расщепляющего белки) фермента бромелайна. Бромелайн также снижает свертываемость крови, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонической болезни, предынфарктных состояниях.

В питании ананас используется при инфекциях мочевыводящих путей, как противовоспалительное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, способен ускорять восстановление соединительной ткани, что используют при лечении различных травм. Издавна ананасовым соком полоскали горло, а употребление мякоти помогало от катара верхних дыхательных путей, бронхита, артрита и нарушений пищеварения.

Эти плоды собирают после их созревания. Показателем зрелости ананаса считаются его тяжесть (по сравнению с величиной), розетка из свежих зеленых листьев, сильный сладкий аромат.

Пожилым людям лучше употреблять ананасы в свежем виде, так как при консервировании разрушается пищеварительный фермент бромелайн, хотя содержание витамина С снижается незначительно. Правда, при этом следует помнить, что иногда свежие ананасы могут вызвать аллергическую реакцию.

Пожилым людям очень полезно включать в рацион цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты) как важный источник витамина С, каротина и пектина (растворимого пищевого волокна). Они также содержат калий, органические кислоты и эфирные масла. В кожуре в 2–3 раза больше, чем в мякоти, витамина С, флавоноидов, пектинов, лимонной кислоты.

Апельсины полезны для пожилых людей при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, подагре, желчнокаменной болезни, острых респираторных заболеваниях, запорах. Издревле апельсин использовался для лечения ревматизма.

Однако при употреблении апельсинов следует помнить, что иногда они могут явиться причиной аллергии. Не следует также включать их в рацион при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, панкреатите.

Пожилым людям, любителям арбузов, надо знать, что они содержат значительное количество сахара (8–9 %), магний, калий, железо, рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, в том числе при ревматизме, подагре, ожирении, мочекаменной и желчнокаменной болезни.

В то же время из-за большого содержания сахара употреблять арбуз при сахарном диабете необходимо с осторожностью. В пожилом возрасте и при некоторых заболеваниях кишечника его включение в питание может вызывать вздутие толстого кишечника и понос.

По сравнению с другими фруктами, бананы содержат много сахара, азотистых веществ и даже жира. Они являются хорошим источником калия, играющего важнейшую роль в функционировании мышц и нервной системы, способствующего регуляции артериального давления, водно-солевого обмена. Благодаря наличию серотонина они хорошо утоляют голод.

У многих людей, страдающих язвой желудка, бананы снижают болевой синдром; обволакивая стенки желудка, они препятствуют доступу соляной кислоты к больным участкам.

Бананы собирают зелеными, поэтому они дозревают во время перевозки. Если вы купили недозрелые бананы, то храните их при комнатной температуре до полного пожелтения. Незрелые бананы содержат резистентный (нерастворимый) крахмал, который не поддается перевариванию в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, часто вызывая газообразование, и поэтому такие бананы не всегда хорошо переносятся пожилыми людьми.

Пожилые люди часто сажают на дачных участках боярышник. И это не случайно. В плодах этого растения содержатся сахара (до 10 %), флавоноиды (0,25– 0,5 %), аскорбиновая кислота (до 30–120 мг), сапонины (12–180 мг%), гликозиды, фитостерины, каротин (до 2 мг на 100 г продукта), холин, дубильные вещества, яблочная, лимонная, винно-каменная и другие органические кислоты.

Издревле плоды боярышника применяли при бессоннице, головокружении, одышке, болезнях сердца, ревматизме, отеках, мигрени, психических расстройствах, эпилепсии, при аллергических заболеваниях.

С целью лучшей сохранности плоды боярышника можно сушить в печах и сушилках при температуре 50–60 °С. Хранить их следует в сухом месте в жестяной или картонной таре, тогда они сохраняют приятный цвет и запах.