Читать онлайн «Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиететики – здорового питания в пожилом возрасте». Страница 34

Еще в старые времена она использовалась для регуляции моторики кишечника, улучшения пищеварения, желчеотделения, зрения, уменьшения кашля. Особенно популярно сочетание редьки с медом. Измельченная на терке редька с оливковым или подсолнечным маслом используется как желчегонное и отхаркивающее средство.

Редька рекомендуется в питании лиц пожилого возраста: она хорошо регулирует работу кишечника при запорах. Острый вкус и специфический запах редьки возбуждают аппетит. Однако большое количество эфирных масел служит противопоказанием к ее использованию людям, страдающим заболеваниями почек, желудка, кишечника, печени.

Редька уменьшает болевые ощущения при почечной колике и «растворяет» почечные камни и песок. Пищевые волокна редьки способствуют выведению из организма избыточного холестерина, что имеет существенное значение в профилактике и замедлении прогрессирования атеросклероза в пожилом возрасте. Для лечения малокровия редьку употребляют в смеси со свеклой и морковью в равных количествах.

При ревматизме и подагрических болях в суставах, воспалениях мышц, радикулитах и невритах для растирания пользуются тертой редькой. Как наружное средство она также используется для остановки кровотечения, укрепления волос. Тертая редька обладает сильным антисептическим свойством, способствует заживлению гнойных ран и язв. Семена редьки, растертые в небольшом количестве воды, также обладают антимикробным действием.

В то же время для пожилых людей редька противопоказана при язвенной болезни, гастритах, энтероколитах и при заболеваниях сердца.

Чаще всего ее едят сырой. Для улучшения вкуса редьку можно вымочить в холодной воде 20–30 минут в очищенном виде. Вкус редьки становится гораздо мягче, если в салате смешать ее с другими овощами (морковью, капустой или яблоками) и заправить эту смесь растительным маслом, сметаной, майонезом.

Из корнеплодов в питании пожилого человека может присутствовать репа. Она бывает белой, желтой, розовой, фиолетовой, содержит 1,5 % белка, 1,4 % пищевых волокон, калий, магний, кальций, фосфор, каротин, витамины С, группы В.

В репе, так же как в редисе, редьке, брюкве, много пищевых волокон, которые полезны для пожилых людей при запорах. В них содержится большое количество калия и витамина С, что благоприятно сказывается на функциональном состоянии сердечно-сосудистой системы.

Репа используется в питании лиц пожилого возраста при сопутствующем сахарном диабете, ожирении, так как имеет небольшую калорийность (28 ккал на 100 г продукта).

Ограничивают потребление репы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях щитовидной железы.

По сравнению с другими овощами свекла содержит относительно много сахара (9 %), пищевых волокон, незначительное количество органических кислот (яблочной и щавелевой). Это сочетание обеспечивает активную перистальтику кишечника и желчевыводящих путей, что обосновывает применение свеклы в питании лиц пожилого и старческого возраста, особенно при запорах. При хронических запорах, а также нарушениях пищеварения, болезнях печени и желчных путей рекомендуют употреблять в день по 100–150 г вареной свеклы. Ее также используют как мочегонное, противовоспалительное, обезболивающее средство.

Благодаря высокому содержанию солей калия и магния она используется в питании пожилых людей при сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушениями кровообращения и при гипертонии. Наличие солей кобальта, железа делает свеклу полезной при анемии.

Из свеклы можно приготовить разнообразные закуски, первые и вторые блюда, а также гарниры. Чтобы сохранить красный цвет и улучшить вкус блюд из свеклы, рекомендуется при их приготовлении добавлять лимонный сок. Цвет свеклы можно также сохранить, если варить ее в подслащенной воде (1/4 ч. л. сахара на 1 л воды).

Из-за наличия в свекле значительного количества сахарозы блюда из нее ограничивают в питании пожилых людей с сахарным диабетом и ожирением. Молодая свекла благодаря своему нежному вкусу может быть использована в пищу сырой после тщательного мытья щеткой под струей воды и измельчения на терке.

В давние времена в пищу употребляли ботву свеклы, а потом уже начали использовать и корнеплоды. В ботве свеклы содержится много витамина С, каротин, фолиевая кислота и другие витамины группы В, макро– и микроэлементы. Холодный суп из молодой свеклы с ботвой называется ботвиньей.

Свеженатертую свеклу (или свекольные листья) накладывают на пораженные места при плохо заживающих язвах, воспалительных заболеваниях кожи, ушибах, опухолях, ожогах.

Выбирая сельдерей в качестве добавки, улучшающей вкус блюд, пожилой человек должен учитывать, что большое количество эфирных масел, которое находится в листьях и корнях сельдерея, оказывает возбуждающее действие на аппетит и пищеварение.

Сельдерей – это двулетнее травянистое растение, он был хорошо известен еще в Древнем Риме и Древней Греции, где применялся и как приправа к пище, и с лечебными целями. В России сельдерей появился в начале XVIII века. Наибольшее количество эфирных масел находится в его плодах (до 6 %).

Листья растения богаты аминокислотами, гликозидами, витаминами С, Е, группы В, каротиноидами, минеральными веществами. В листьях, а также черешках, в 40–80 раз больше, чем в корнях, каротина и в 4 раза – витамина С.

Несмотря на это, корни сельдерея используются в кулинарии чаще, так как имеют более длительный срок хранения. В них, кроме эфирного масла и витаминов, присутствуют аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, фурокумарины, обладающие противораковой активностью. В Древней Греции вареные корешки сельдерея применяли при обморожении.

Большое содержание калия объясняет мочегонное действие сельдерея, связанное с этим выведение мочевой кислоты делает сельдерей средством, помогающим пожилым людям при подагре и ревматизме, при склонности к камнеобразованию. Известно также благоприятное действие сельдерея на эндокринную и нервную систему.

Наряду с этим он обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным действием, что очень полезно пожилым людям. Поэтому зелень и корнеплоды сельдерея используют в диетических целях при гастритах, язвенной болезни и хронических колитах.

При рвоте, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом колите, особенно сопровождающемся запорами, полезен настой корней сельдерея пахучего. Для стимуляции аппетита его принимают за полчаса до еды.

Отвар из корней и травы сельдерея помогает при умственном переутомлении, воспалительных заболеваниях почек, мочекаменной болезни (особенно в предоперационном периоде, когда неизвестен тип камней), простатите, ожирении, отвар семян – при болезненных менструациях.

В последнее время в питании пожилых людей все чаще встречается спаржа. Это растение произрастает в США и Западной Европе и представляет собой травянистый многолетник семейства луковых. Известно более 100 сортов, различающихся по окраске молодых съедобных побегов. Спаржа богата биологически активными веществами, аспарагином, стероидными сапонинами, кумарином, углеводами, белками, каротиноидами, имеются витамины С и группы В, следы эфирного масла и серосодержащая кислота.

Люди пожилого возраста могут использовать корневища с корнями, молодые побеги и плоды спаржи и в качестве лекарственного средства. Экстракт спаржи (аспарагин) снижает артериальное давление, расширяет периферические сосуды, усиливает сокращение сердечной мышцы и замедляет ритм сердца, повышает диурез.

В народной медицине препараты из спаржи применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек и мочевого пузыря, проблемах с мочеиспусканием, ревматизме, сахарном диабете, воспалении и циррозе печени, туберкулезе, коклюше, эпилепсии (в качестве противосудорожного средства) и в дерматологической практике.

В качестве приправы пожилые люди могут использовать тмин. Тмин – это многолетнее растение семейства сельдерейных, используется с глубокой древности в северных и центральных районах Европы и Азии.

В его плодах содержится до 8 % эфирного масла, 22 % жирного масла, до 23 % белковых веществ, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества. В зелени – витамины С, группы В, Р, арбутин, флавоноиды. В корне присутствуют от 15 до 35 мг витамина С и углеводы.

По мнению древних медиков, тмин помогает при неврозах, ишиасе, параличе, болях в кишках и при разрывах мышечной ткани. Он также полезен при кашле, затрудненном мочеиспускании, болях в почках. Тибетские лекари до сих пор применяют тмин для лечения конъюнктивитов и заболеваний пищеварительного тракта.