Читать онлайн «Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит». Страница 11

Пролежни, трофические язвы, гнойные раны промывают раствором антисептического средства, слегка просушивают и накапывают на них пипеткой облепиховое масло, затем накрывают стерильной марлевой салфеткой, вощеной бумагой и забинтовывают. Пораженные места очищаются от гнойных налетов или нежизнеспособных тканей и быстро заживляются. Повязки меняют через день.

Использование облепихового масла при лечении ожогов также позволяет получить хороший эффект, правда, особых преимуществ перед другими способами не имеет.

Обладающая исключительными целебными свойствами облепиха не менее ценится и как пищевой продукт. В настоящее время ягоды облепихи служат сырьем для приготовлении варенья, повидла, мармелада, облепихового сока, который используется в производстве вин и прохладительных витаминных напитков. Очень важно, что все продукты, приготавливаемые из ягод облепихи, сохраняют ее целебные качества.

Интересен рецепт вина из облепихи. Ягоды перебирают, очищают, а если они заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,85 % сахара.

Для уменьшения кислотности сок напополам разбавляют кипяченой водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное темное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, отличается легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда, имеет кисловато-сладкий, немного острый приятный освежающий вкус.

Может показаться странным, но ничего удивительного нет в том, что ни древние греки, ни римляне не знали вкуса черной смородины, поскольку смородина произрастает лучше в условиях умеренных и даже холодных, тогда как жаркий климат ей не подходит. При этом есть разновидности смородины, чувствующие себя нормально в Якутии и даже за Полярным кругом.

На Руси черная смородина известна на протяжении многих столетий. Еще в XI веке ее разводили в киевских монастырях. Не имевшие возможности ходить, как миряне, в лес за ягодами, монахи пересаживали кусты смородины из леса на монастырские огороды и разнообразили свое скудное питание ароматными сочными ягодами.

Росла смородина и в монастырских садах Новгородчины, Пековщины, да и в молодой тогда Москве, — вместе с другими ягодниками ее пересаживали из леса в княжеские сады. Берега Москвы-реки были сплошь покрыты зарослями черной смородины, из-за чего река раньше так и называлась — Смородиновкой.

Слово «смородина» — чисто русское и происходит от древнеславянского «смердить» (или же более благозвучного варианта «смородить») — издавать сильный запах. Как нетрудно догадаться, такое имя было дано ягоде за тот приятный и интенсивный аромат, который издают листья растения.

Ботаническое же родовое название черной смородины Ribes образовано от арабского слова «рибас» — кислый, которым именовали один из видов кислого ревеня, а видовое определение nigrum — черный — вполне естественно объясняется окраской спелых плодов.

В Европе смородину начали культивировать в Средние века, сперва во Франции, куда она была завезена из Азии, затем в Германии. Кстати, это была не черная, а красная смородина. Что касается именно черной смородины, то на нее внимание обратили значительно позднее, и то как на лекарственное растение. Только спустя десятки лет черную смородину стали употреблять в пищу.

Показаниями к применению черной смородины, препаратов и продуктов на ее основе помимо желания быть здоровым являются гиповитаминозы, плохой аппетит и общая слабость, нарушения обмена веществ, нефролитиаз (уратурия), подагра, атеросклероз, кардиосклерозы, пороки сердца, гипертоническая болезнь, острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей, гипохромная анемия, острые респираторные и легочные заболевания, простудные и инфекционные заболевания, дерматиты, диатезы, экзема.

Имеющая выраженную противогипоксическую и антиоксидантную активность черная смородина рекомендуется также для профилактики преждевременного старения.

Противопоказаниями к применению черной смородины могут служить гиперацидный гастрит, обусловленный повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза — оксалатурия, характеризующаяся избыточным содержанием в моче оксалатов — солей щавелевой кислоты. Поскольку плоды черной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, их длительное употребление как в сыром, так и переработанном виде в больших объемах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.

Учитывая очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) при кариесе и повышенной стертости зубной эмали сок черной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.

Смородина черная — ветвистый ягодный кустарник семейства крыжовниковых высотой 1–2 м. Стебли покрыты 3–5-лопастными листьями, по краю пильчатыми или зубчатыми, усаженными снизу маслянистыми железками. Цветки мелкие, белого цвета, собраны в поникшие кисти. Плод — черные или темно-лиловые сочные, душистые ягоды шаровидной формы до 10 мм в диаметре, имеющие на верхушке остатки околоцветника. Цветет в конце мая — начале июня, плоды созревают в июле — августе.

Черная смородина из всех ягодников наиболее требовательна к влаге. Она хорошо растет и плодоносит только на низких, достаточно влажных, но не болотистых участках. Также чувствительно растение к жаре, плохо растет на открытых высоких и сухих местах.

К числу лучших сортов черной смородины относятся Лия Плодородная, Неаполитанская, Голиаф, Крупноплодная. Вес одной ягоды этих сортов составляет 0,7 г, а то и больше.

Лекарственным сырьем являются плоды, листья и почки. Плоды собирают в сухую погоду по мере их созревания, при этом следует избегать повреждения коры и поломки веток, способствующих поражению растения возбудителями болезней.

Ягоды сортируют, очищают от плодножек и примесей, сушат на чердаке с железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (2–3 см) на подстилках или рамах, обтянутых марлей. Практикуют сушку ягод в печи или в духовке с открытой дверцей. Время сушки — 10–15 часов. Сушку начинают с температуры 35–40 °C, а затем поднимают до 40–45 °C. Нарушать этот режим не следует, так как при более высокой температуре происходит карамелизация сахара в плодах и сырье получается некачественным. Правильно высушенные ягоды должны легко рассыпаться, не слипаясь, пересушенные же становятся очень хрупкими, теряют аромат и плохо набухают при варке.

Листья заготавливают с начала цветения растения до листопада и сушат на воздухе, в тени. Почки снимают зимой или ранней весной, пока они еще не успели распуститься. Ягоды и листья хранят в мешочках или деревянной таре. Почки консервируют, заливая их водкой в соотношении 1:10. Срок хранения сырья — не более 2 лет.

Плоды, листья и почки черной смородины являются концентраторами витаминов С, P, E, B1, К и некоторых других. Так, по содержанию витамина С в плодах она уступает лишь шиповнику и актинидии, в 4–5 раз превосходя землянику и цитрусовые, в 8–10 раз — крыжовник и малину, в 15–20 раз — яблоко, вишню и сливу, в 30–50 раз — грушу, абрикос и виноград. А если точнее, то черная смородина содержит от 300 до 400 мг витамина С на каждые 100 г ягод, то есть около 5–6 суточных профилактических доз. Напомню, что взрослому человеку для получения одной суточной профилактической дозы витамина С из других ягод и фруктов необходимо съесть 100 г земляники или 3 стакана крыжовника либо 350–500 г малины. В то же время черной смородины потребуется всего лишь 45–50 г — иначе говоря, одна горсть ягод. Богата смородина и веществами, обладающими Р-витаминной активностью. В каждых 100 г ягод содержится от 5 до 10 суточных норм этих веществ.

В плодах довольно много витамина Е (токоферола), по этому показателю смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и черноплодной рябине. Ягоды черной смородины содержат также витамины группы В и каротин, но количество их невелико (однако оно все равно больше, чем в соке апельсина).

В небольших количествах в плодах содержатся и другие витамины — В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и другие. Следует подчеркнуть, что лишь пантотеновая кислота находится в количествах, имеющих некоторое практическое значение в витаминном балансе человека — 0,4 мг/100 г, это больше, чем содержится в землянике, малине, облепихе, красной смородине, яблоках и других плодах и ягодах.