Читать онлайн «Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит». Страница 3

Листья салата посевного содержат до 1,2 % сахаров, до 3 % белка, включающего в себя почти все незаменимые аминокислоты, хлорофилл, витамины В1, В2, В6, Р, РР, К, С, каротин, биотин, фолиевую кислоту, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую, янтарную), лактуцин и лактуцерин, минеральные соли калия, кальция, магния, железа, кобальта, меди, цинка, фосфора и йода.

Салат улучшает пищеварение, оказывает освежающее, общетонизирующее, легкое послабляющее, мочегонное, болеутоляющее и успокаивающее действия. Обладает лактогонным, кроветворным, антисклеротическим, кардиотоническим, седативным, противодиабетическим, спазмолитическим и гипотоническим эффектами. Он способствует нормализации водно-солевого обмена и повышению общего тонуса организма.

Благодаря высокому содержанию хлорофилла салат стимулирует гемопоэз, проявляя, таким образом, кроветворный эффект.

О хлорофилле хотелось бы сказать несколько слов особо. Дело в том, что хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина. Эксперименты, проведенные на животных, подтверждают благоприятное действие хлорофилла на течение лучевых поражений. Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин.

В кишечнике человека он образует комплексные соединения с белками и продуктами распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Хлорофилл также является прекрасным дезодорирующим средством, причем его запахопоглощающее действие весьма специфично: устраняются запахи только соединений, содержащих серу (в том числе чеснока и лука). На этом свойстве хлорофилла основано его применение в парфюмерной промышленности, например в производстве зубных паст. Кроме того, хлорофилл обладает антибактериальным действием, и в связи с этим его препараты находят применение в медицине для лечения бактериальных инфекций.

Салат — ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов. Освежающее и ободряющее действие на организм обусловлено наличием органических кислот, и в большей мере лимонной.

Общетонизирующее действие салата происходит благодаря наличию Сахаров, легкоусвояемого белка, минеральных солей и витаминов.

Железо, магний, фолиевая кислота и хлорофилл положительно влияют на гемопоэз (кроветворение).

По содержанию железа, необходимого для образования дыхательных ферментов (гемоглобин и др.), салат уступает лишь шпинату или шнитт-луку, а по наличию магния, также участвующего в синтезе ряда ферментов, — гороху и капусте.

Выраженные свойства салата как регулятора водно-солевого обмена связаны не столько с количественным содержанием солей кальция и натрия, сколько с их физиологически благоприятным соотношением 1:1.

Кардиотоническое действие также обусловлено высоким содержанием калия и магния, а способность укреплять сосудистую стенку и выводить из организма холестерин связана с высоким содержанием витамина Р.

Седативно-успокаивающее действие на нервную систему обусловлено содержанием в «млечном соке» листовых прожилок нейротропных веществ — лактуцирина и лактуцина. Эти вещества снижают возбудимость нервной системы, оказывают гипотензивное, болеутоляющее и снотворное действие.

Содержание кальция, йода и комплекса витаминов обеспечивает успешное применение при тиреоидите и тиреотоксикозе.

Низкая калорийность салата дает хороший эффект при лечении ожирения, а витамин РР, участвуя в углеводном обмене как активатор действия инсулина, способствует расщеплению Сахаров, обеспечивая гипогликемический (противодиабетический) эффект.

Диетическое питание свежими листьями салата в количестве 100–150 г в день особенно полезно и показано детям, лицам преклонного и старческого возраста, больным сахарным диабетом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, склерозом как витаминное и общеукрепляющее средство, а также тем, кто склонен к ожирению или вынужден в основном вести сидячий образ жизни.

Сок салата употребляют в качестве успокаивающего и мочегонного средства (2 ст. ложки салатного сока принимают за 1–1,5 часа до отхода ко сну).

Салатный сок рекомендуется при выхаживании тяжелобольных: выздоровление наступит быстрее, если принимать 3–4 ст. ложки сока 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Для того чтобы приготовить настой листьев, следует взять 2 ст. ложки измельченных листьев салата, залить 400 мл крутого кипятка, настоять до охлаждения (или 1–2 часа), процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день за полчаса до еды или по 1/2–1 стакану на ночь при хроническом гастрите, дефиците витамина С, перевозбуждении нервной системы, бессоннице, повышенном артериальном давлении.

Настой из семян салата можно приготовить, если взять 2 ч. ложки семян, залить 400 мл кипятка, настоять на горячем в течение 2 часов в плотно закрытой посуде и процедить через 4 слоя марли. Принимать кормящим матерям по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до кормления грудью при снижении или отсутствии лактации.

Собирают салат, подрезая розеточные листья, что не мешает растению снова отрастать. Едят салат по-разному: в свежем виде, приправленным сметаной, майонезом, маслом, уксусом, солью, но его можно отваривать или жарить, а также заправлять им овощные супы. Свежий салат хорошо освежает и утоляет жажду.

У некоторых овощных растений в пищу употребляют только нежные молодые побеги. В наших не очень теплых широтах к таким овощам относится, пожалуй, одна лишь спаржа или, по-научному, аспарагус. Научное название происходит от двух греческих слов: а — «очень» и sperchien — «колоться», из-за того что веточки у диких видов этого рода весьма колючие.

У культурной, т. е. овощной, спаржи глубокая историческая ретроспектива, о чем свидетельствуют фрески египетских гробниц 5000-летней давности, изображающие пучки связанных побегов спаржи.

В Римской империи технология возделывания спаржи была доведена до совершенства, и во времена Плиния римские огородники уже выращивали побеги спаржи, вес которых превышал 150 г!

Если верить тому, что пишет о себе Жан-Жак Руссо в своей «Исповеди», то именно спаржа явилась первым объектом его кражи еще в юношеском возрасте. И в этом аспекте интересным представляется не столько нарушение закона и элементарной порядочности, поскольку украл спаржу он у хозяйки, которая давала ему стол и кров; да и то сказать, кто из великих не без греха. Для нас интересна сумма, которую выручил от продажи краденой спаржи юный экспроприатор. Так вот, за проданную в полцены спаржу можно было хорошо поесть в трактире четыре раза.

Увы и ах, со времен и Плиния, и великого Просвещения в сельскохозяйственном производстве спаржи мало что изменилось, оно по-прежнему остается очень трудоемким процессом, чем, собственно, объясняется и по сей день высокая цена спаржи.

Тем не менее из-за ее красоты, высоких вкусовых и ценнейших лечебных свойств в настоящее время неофиты все активнее выращивают спаржу как декоративное и лекарственное растение на своих дачных участках и огородиках.

Показаниями к применению спаржи в настоящее время являются сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, атеросклероз, нефриты, пиелонефриты, циститы, мочекаменная болезнь, подагра, зашлакованность внутренней среды организма, ослабление половой функции у мужчин, отеки сердечного происхождения.

Противопоказаниями к приему препаратов спаржи могут служить пониженное артериальное давление и брадикардия, обусловленная уменьшением частоты сердечных сокращений. Осторожно спаржу следует употреблять при обострениях гиперацидного гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также при склонности к диарее.

Спаржа — многолетнее травянистое растение семейства лилейных высотой 80–150 см. Корневище мощное, горизонтальное, с большим количеством корней и несколькими подземными вертикальными побегами. Стебель прямостоячий, сильноветвистый. Листья редуцированные, малозаметные пленчатые чешуйки, в пазухах которых находятся пучки зеленых нитевидных веточек, выполняющих функции листьев. Растение двудомное: женские и мужские цветки находятся на разных экземплярах. Однако встречаются и обоеполые цветки, у которых нормально развиты и пестик и тычинки. Цветет в мае — августе. Цветки мелкие, зеленовато-желтые, расположены по два в пазухах листьев. Плод — шаровидная мелкая шестисемянная красная ягода. Созревает в августе — сентябре. Семена черные, трехгранные, сплюснутые с одной стороны, от 1 до 8 штук в плоде, сохраняют всхожесть до 3–4 лет.