Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

Читать онлайн «Вегетарианская кухня – правильный выбор». Страница 32

Автор Елена Грицак

Система питания, ставшая основой самого строго вида вегетарианства – сыроедения, – известна человеку с древних пор. Ее сторонники считают, что пища должна состоять только из растительных продуктов (овощей, фруктов, ягод, трав), а в желудок они должны попадать, минуя термическую обработку. Теоретики сыроедения уверяют, что клетчатка растительной пищи способствует излечению от хронических болезней и нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а это, в свою очередь, усиливает защитные силы организма.

Теорию о преимуществах питания сырой растительной пищей разработали российские ученые в середине XX века. Однако тогда еще не учитывались факторы, напрямую связанные со здоровьем человека. Современные специалисты учли ошибки и недочеты предшественников. Благодаря разработкам в области гигиены и питания в рационе нынешних сыроедов присутствуют сахар, отвергаемые ранее молочные продукты и хлеб, который, как и мед, все еще остается для вегетарианцев спорным продуктом.

Морковь с медом и орехами

Ингредиенты

350 г моркови, 200 г грецких орехов (можно заменить арахисом или миндалем), 20 г меда, 1 чайная ложка лимонного сока, 10–12 вишен и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, полученную массу посолить и полить лимонным соком. Орехи очистить от скорлупы, растолочь, добавить к моркови и, полив медом, перемешать. Подавая к столу украсить блюдо вишнями, предварительно вымытыми, без косточек.

Морковь по-французски

Ингредиенты

700 г моркови, 2 столовые ложки петрушки.

Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовить заправку, для чего очищенный и растолченный чеснок залить оливковым маслом, добавить уксус, горчицу, мед и перец. Смесь посолить, переложить в любую, лучше стеклянную посуду, плотно закрыв крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее следует перемешать.

Прежде чем приступить к приготовлению основного блюда, морковь нужно вымыть, очистить и натереть – допускается использование как мелкой, так и крупной терки. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к моркови, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед тем как подавать к столу, морковь по-французски необходимо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

...

Основа французской салатной заправки состоит из уксуса и оливкового масла, взятых в пропорции 1: 3. Второстепенные составляющие – горчица и мед, которые можно исключить из рецепта, заменить либо чем-нибудь дополнить, причем делая это смело, руководствуясь лишь собственным вкусом. Тонкий аромат французской заправке придает красный винный уксус и мед, который во Франции часто заменяют дижонской горчицей. Однако сладкие составляющие не стоит игнорировать, если используется лимонный сок или цедра. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или масло, добытое из банки с консервированными сушеными помидорами. Таким образом, знаменитая французская заправка вовсе не канонический соус, а прием, который позволяет готовить с фантазией и широким набором продуктов.

Морковь по-китайски

Ингредиенты

4 моркови, 2 палочки сельдерея, 2 столовые ложки кориандра.

Для заправки: 1 столовая ложка кунжутного масла, 1,5 столовой ложки рисового уксуса, по 0,5 столовой ложки сахара и соли.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь нарезать с помощью терки на тонкие колечки. Добавить кориандр и нарезанный на небольшие брусочки сельдерей. Затем приготовить заправку, смешав кунжутное масло с рисовым уксусом, сахаром и солью. Полить заправкой морковь и, переложив ее в салатницу, подавать к столу.

Морковь по-корейски

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 0,3 чайной ложки глю-тамата натрия, 0,5 столовой ложки 3 %-ного уксуса, 3–4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, кинза и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и оставить на 15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. В морковь добавить глютамат натрия, измельченную кинзу, уксус и красный молотый перец. Залить морковь маслом, добавить лук, соль и перемешать, желательно вручную, как делают корейские хозяйки, – в этом случае морковь остается хрустящей. Выдавить предварительно очищенный чеснок, еще раз перемешать и поставить в холодильник примерно на 1 час, после чего подавать к столу.

Морковь с апельсинами

Ингредиенты

500 г моркови, 2 апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки соевого соуса.

Способ приготовления

Вымыть апельсины, очистить и разделить на дольки. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, дольки апельсинов, а затем полить соусом.

Тыква с медом

Ингредиенты

300 г тыквы, 1 небольшая репа (можно заменить брюквой), 2 яблока, 4 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Фрукты и овощи вымыть. С тыквы снять кожуру, мякоть нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 30–40 минут. У яблок удалить сердцевину и нарезать их кубиками. Так же нарезать очищенную репу (брюкву), соединить с тыквой, добавить яблоки и все тщательно перемешать.

Редька с морковью

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 морковь, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок смешанной зелени (лук, укроп и петрушка), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать и посолить. Добавить измельченную зелень, сахар, заправить сметаной и перемешать.

Редька с огурцом

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 огурец, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Вымытый огурец также натереть на крупной терке, соединить с редькой, добавить измельченную зелень, заправить сметаной и хорошо перемешать.

Редька с яблоком

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 яблоко (желательно кислое), 50 г сливок, 3–4 веточки петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, заправить сливками и все тщательно перемешать.

Русско-французская репа

Ингредиенты

700 г репы, 2 столовые ложки петрушки.

Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 0,5 лимона, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кориандра, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Вначале нужно заняться французской салатной заправкой. Для этого натереть 0,5 лимона (только кожуру) на мелкой терке, получив необходимое количество лимонной цедры. Очистить и растолочь чеснок, залить его оливковым маслом, добавить лимонный сок, горчицу, мед, лимонную цедру, кориандр и перец. Смесь посолить и переложить в любую посуду, которая плотно закрывается крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее нужно встряхнуть.

Репу вымыть, очистить и натереть на мелкой или крупной терке. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к репе, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед подачей к столу блюдо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

Капуста с папайей

Ингредиенты

300 г капусты, 1 пучок зеленого салата, 2 папайи, 2 помидора, 1 столовая ложка арахиса (несоленого), 3 пера зеленого лука, базилик по вкусу.

Для заправки: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лайма (можно заменить лимонным соком), 1 перец чили, по 1 столовой ложке светлого соевого соуса и сахара.

Способ приготовления

Салат и капусту мелко нарезать, перемешать и переложить в большую тарелку. Вымыть и очистить папайю, разрезать ее пополам, удалить семена и тонко нарезать мякоть. Выложить папайю на капустно-салатную массу. Вымытые помидоры подержать 1 минуту в кипящей воде, чтобы легче очистить от кожицы. Затем удалить у помидоров семена и мелко нарезать мякоть. Выложить их на папайю. Посыпать салат архисом, предварительно подсушенным и измельченным, а также мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовить заправку, для чего оливковое масло взбить с сахаром, соевым соусом и соком лайма, в конце добавив мелко нарезанный перец чили. Залить ею салат, украсить листочками базилика и тотчас подать к столу.