Читать онлайн «190 рецептов для здоровья гипертоника». Страница 14

Фисташки – полезны здоровым людям и больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти нежно-зеленые орешки обладают характерным сладковатым вкусом, содержат около 45% жиров, богаты также белками (свыше 22%), углеводов в них меньше.

Баклажаны с грецкими орехами.

Баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., грецкие орехи – 1 горсть, петрушка.

Баклажаны очистить (чтобы не вымачивать в соленой воде) от шкуры, разрезать вдоль, а потом на брусочки по 3–4 см длиной нарезать каждую из половинок. Выложить форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Для приготовления соуса помидоры, чеснок, горсть очищенных грецких орехов и листики петрушки протереть в блендере до однородной массы. Залить этим соусом баклажаны. Запечь в духовке.

Витамин С защищает клеточную стенку от токсических воздействий и разрушения, является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию. Снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего», он предотвращает образование атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению риска ишемической болезни сердца. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления. К тому же он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.

Чтобы увеличить его поступление с пищей, лучше употреблять овощи и фрукты в сыром виде или, по крайней мере, сократить время термической обработки.

Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины, шиповник, цветки суданской розы, облепиха, черная смородина, цитрусовые.

Рутин (витамин Р), особенно в сочетании с витамином С, восстанавливает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров.

Продукты с высоким содержанием витамина Р: плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, рябина, зеленый чай, пиво и виноградное вино.

Салат из земляники, сливы и яблок.

100 г земляники, 300 г сливы, 200 г яблок, ½ стакана кефира, сахар по вкусу.

Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу.

Салат из персиков, сыра и грецких орехов.

2 спелых персика, 85 г кресс-салата, 150—200 г сыра, горсть грецких орехов, щепоть горчицы в зернах, 2 луковицы шалот, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 3 ст. ложки масла из грецких орехов.

Разложить персики на двух тарелках с салатом и сыром. Посыпать грецкими орехами и шалотом.

Положить уксус, горчицу, масло и приправы в банку и встряхнуть. Полить заправкой салат и подавать с подсушенным хлебом.

Фруктовый салат с взбитыми белками.

Зеленый и синий сладкий виноград, 2 мандарина, 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахара.

Зеленые и синие крупные виноградины нарезать пополам, добавить 2 маленьких мандарина, разделенных на дольки. Все перемешать со взбитыми в миксере яичными белками с сахаром.

Фруктовый салат с кукурузой, апельсинами и ананасами.

1 банка консервированной кукурузы, 4–5 колец консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 ч. ложки лимонного сока.

Смешать консервированную сладкую кукурузу, ананасы, нарезанные полукольцами и очищенные и нарезанные полукольцами апельсины. Все смешать, добавить лимонный сок.

Фруктовые шашлычки.

Любые фрукты на выбор, немного мартини.

На длинные деревянные шпажки нанизать в любом порядке кружочки банана, киви, кусочки дыни, крупные виноградины, ломтики яблок. Выложить получившиеся «шашлычки» на большое блюдо, на дно которого налито мартини. В этом же блюде с вином фрукты подаются на стол.

Фруктово-медовый салат.

1 яблоко, 1 груша, сок ½ лимона, 1 ст. ложка меда, 50 г миндаля для украшения.

Потереть на терке яблоко и грушу. Сок половинки крупного лимона смешать с медом, а затем – с фруктами. Отдельно приготовить блюдо с раскрошенными (в крупную крошку) миндальными орехами – ими посыпать готовый салат.

Салат из винограда.

1 гроздь красного и 1 гроздь белого винограда, 2 шт. киви, немного клюквенного киселя.

Для клюквенного киселя (если нет готового): 120 г клюквы, 100 г сахара, 80 г крахмала, 1 л воды.

Кисель: из подготовленной клюквы выжать сок; из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахара, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок.

Нарезать ягоды винограда на половинки, очистить и нарезать полукольцами киви, перемешать, залить небольшим количеством клюквенного киселя.

Жареные бананы.

Несколько бананов, коньяк.

Очищенные бананы обмакнуть в коньяке и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. В течение 1–2 минут обжарить бананы с одной стороны, повернуть, прожарить с другой стороны. Выложить на тарелку, еще раз полить коньяком, поджечь и подать на стол.

Бананово-капустный салат.

500 г капусты белокочанной ,

3 банана, 1 яблоко, 2 помидора, 1 огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, тмин, семена укропа.

Огурец и капусту нарезать соломкой. Бананы, яблоко и помидор нарезать кубиками. Капусту натереть на терке. Подготовленные ингредиенты салата перемешать и заправить оливковым маслом. Перед подачей на стол украсить салат оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью, добавить специи.

Фруктовый салат.

4 ломтика ананаса, 3 банана, 2 яблока, гроздь сладкого винограда без косточек, ½ стакана нежирного йогурта, ½ стакана молока, листья зеленого салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать кубиками или дольками, затем добавить ягоды винограда. Йогурт смешать с молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат предварительно требуется охладить в холодильнике. Подавать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Салат из апельсинов, бананов и клубники.

3 апельсина, 3 банана и 200 г клубники, сок 2 апельсинов, 3 очищенных грецких ореха, мята.

Апельсины, бананы и клубнику нарезать кубиками. Перемешать в салатнице и заправить соком двух апельсинов. Салат рекомендуется украсить сверху грецкими орехами и мятой.

Банановый салат с рыбой.

50 г изюма, 2–3 банана, 60 г кокосовых орехов, 30 г отварной рыбы, 100 мл апельсинового сока, ½ лимона (цедра), черный хлеб, листья салата, семена укр опа, черный молотый перец, листья салата.

Изюм залить водой. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с мякотью кокосовых орехов, натертых на крупной терке, мелко порубленной рыбой и изюмом. Добавить сок апельсина, специи, тертую цедру лимона. Все осторожно перемешать, выдержать 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и ломтиками цельнозернового хлеба.

Салат мандариновый с кресс-салатом и орехами.

150 г кресс-салата, 2 горсти молодого шпината, 20 г листьев цикория, 80 г кедровых орехов, 4 очищенных мандарина. Для заправки: сок 1 мандарина, сок 1 лимона, ½ апельсина, 3 ст. ложки оливкового масла.

Перемешивать все компоненты, добавить заправку, дать настояться 15 минут перед подачей на стол. Этот освежающий, бодрящий салат отлично подходит к рыбе, хотя с таким же успехом его можно употреблять сам по себе.

Салат из дыни, груш и банана.

200 г дыни (без кожуры), 2 груши, сок 1 лимона, 1 банан, тростниковый сахар по вкусу.

Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с тростниковым сахаром.

Салат из огурцов, фаршированных морковью и свеклой.

4 огурца, ½ свеклы, 1 морковь, 1 луковица, тростниковый сахар, перец, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать со слегка подрумяненным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной. Заправить тростниковым сахаром, перцем, растительным маслом. Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Затем наполнить огурцы приготовленным фаршем из свеклы и моркови и подать к столу.

Свекольно-огуречный салат.

4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, зеленый лук, 1 ч. ложка лимонного сока.

Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху зеленым луком.