Читать онлайн «Целительные свойства пшеницы». Страница 5

В немалом количестве в белках пшеницы содержится лейцин. Лейцин — это незаменимая кислота, организм человека не способен самостоятельно синтезировать ее и получает только из пищи. Лейцин благотворно влияет на обмен веществ, снижает уровень сахара в крови, укрепляет иммунную систему, поддерживает организм в бодром состоянии.

Клейковина (клебер) — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто, и качествами ее определяется достоинство муки. При промывке водой теста из размельченных хлебных зерен вода уносит с собой крахмал и растворимые вещества, между которыми находится и азотистое, растворимое в воде вещество, известное под названием альбумин; после подобной промывки от теста остается вязкая, однообразная, упругая и весьма тягучая масса, в свежем состоянии не имеющая ни запаха, ни вкуса, которой и присвоено название клейковина. Вещество это при действии воздуха способно быстро разлагаться, причем издает весьма неприятный запах. Клейковина не растворяется в растворах поваренной соли, селитры и других солей; она растворяется в слабых растворах едких щелочей, в крепкой уксусной кислоте, в слабых соляной и серной кислотах. Для растворения клейковины ее чаще всего погружают в воду, содержащую 0,1 %–0,15 % едкого кали, и берут такое ее количество, чтобы на 100 частей безводной К. приходились 3–4 части едкого кали. Клейковина растворяется в этих условиях в продолжение 12–24 часов, причем смесь приходится несколько раз взбалтывать: в нерастворимом состоянии остаются крахмал, клетчатка и частью жир, которые сопровождают клейковину при вышеуказанном способе получения ее промывкой теста. Раствор клейковины представляется прозрачной жидкостью, которая отделяется от осадка процеживанием; после нейтрализации полученной жидкости уксусной кислотой в ней начинают оседать клочья чистой клейковины.

Из Энциклопедического словаря Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона

На долю углеводов в зернах пшеницы приходится около 65 %. Углеводы пшеницы представлены в виде крахмала. Крахмал — это важнейший поставщик энергии для организма. Он относится к сложным углеводам, преимущество которых перед простыми углеводами (сахаросодержащие продукты) очевидно. Сложные углеводы не влияют на уровень сахара в крови, обладают более высокой питательной ценностью, чувство сытости от них держится гораздо дольше. Благодаря большому содержанию крахмала порция каши из пшеницы на завтрак обеспечит нас запасом энергии до самого вечера! Кроме сложных углеводов, пшеница содержит и простые — глюкозу и фруктозу, но количество их невысоко, порядка 0,2 %.

Содержание жиров в пшенице невелико, около 2 %. Тем не менее, они вносят существенный вклад в шкатулку полезных свойств пшеницы. Жиры пшеницы состоят из ненасыщенных или, как их еще называют, полезных жирных кислот: олеиновой, линолевой и линоленовой. Такие жиры способствуют не увеличению веса, а наоборот, его снижению. Ненасыщенные жирные кислоты способствуют выводу из организма лишнего холестерина, понижению кровяного давления, улучшению памяти и способности к обучению.

Клетчатка, находящаяся в пшенице, занимает 2 % от всей массы. Клетчатка содержится только в растительной пище, причем в весьма скромных количествах. Она не обладает никакой питательной ценностью, но при этом она играет огромную роль в жизнедеятельности организма. Клетчатка — это свое образная губка, которая, проходя через желудочно-кишечный тракт, впитывает всевозможные шлаки и выводит их из организма. Кроме того, клетчатка способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови.

Микро- и макроэлементы (минералы) — это химические элементы, необходимые организму человека или животного для его полноценного развития и функционирования. Ежедневно с пищей мы получаем то или иное количество минералов, но далеко не всегда это количество является достаточным для нашего организма. И даже хорошее, полноценное питание не содержит в себе той необходимой нормы, в которой мы нуждаемся. Пшеница представляет собой продукт, содержащий практически все микро- и макроэлементы. Особо богата пшеница цинком, фосфором, калием, магнием, марганцем и медью. Содержание этих минералов настолько высоко, что 1–2 порции пшенной каши или 100 г пшеничных отрубей могут с легкостью удовлетворить суточную потребность нашего организма.

Содержание цинка в проросших зернах пшеницы является одним из самых больших среди всех продуктов и составляет 15–20 мг на 100 г продукта, что полностью покрывает и даже превышает суточную норму. Цинк имеет огромное значение для организма. Благодаря цинку наши железы способны вырабатывать такие важные гормоны как инсулин, тестостерон и гормон роста. Цинк принимает активное участие в формировании и росте костей. Без цинка наши кости не имели бы достаточной прочности, и были бы легко уязвимы для травм. Именно цинк активирует поступающий в наш организм витамин А. При недостатке цинка витамин А не смог бы разнестись с кровью к участкам, нуждающимся в нем, что привело бы к их заболеванию. И как бонус, цинк способствует активизации умственной деятельности.

Микроэлемент фосфор содержится в пшенице в пропорциях 400 мг на 100 г продукта, что составляет ⅓ от суточной нормы. Фосфор играет большую роль в формировании костной системы, придает костям крепость и прочность. Кроме того, богатая фосфором пшеница способствует нормализации нервной системы и обмена веществ, активно участвует в процессе усвоения витаминов, улучшает работу почек.

В 100 г пшеницы содержится около 350 мг калия, что составляет 20 % от суточной нормы. Калий — крайне необходимый элемент для организма, он выполняет просто массу полезнейших функций. Во-первых, калий отвечает за нормальное функционирование всех мягких тканей: мышц, сосудов, клеток мозга, печени, почек, нервной ткани и многого другого. Во-вторых, калий регулирует водный баланс в организме: способствует выводу излишка воды из организма, снятию отеков. В-третьих, калий имеет немаловажное значение в работе сердечно-сосудистой системы, регулируя ритм сердца и снижая кровяное давление. Ну и, наконец, калий повышает снабжение мозга кислородом, улучшая тем самым умственную деятельность.

Содержание магния в 100 г пшеницы составляет 115 мг, а это ⅓ часть от суточной нормы. Все проявления жизнедеятельности наших клеток невозможны без магния. Обмен веществ, рост, деление — все это происходит с участием магния. Магний является регулятором многих систем органов. Например, он способен понижать кислотность желудочного сока, растворять камни в почках, нормализовать кровяное давление, регулировать уровень сахара в крови.

Содержание марганца в пшенице составляет 3,7 мг на 1 г продукта, успешно вписываясь в суточную норму (2–10 мг). Марганец активно влияет на рост и развитие скелета. Недостаток марганца может привести к истощению, потере прочности костей, а у детей к задержке роста. Кроме того, марганец принимает активное участие в образовании крови, тканевом дыхании, работе половых желез и оказывает положительное влияние на иммунитет.

Этот микроэлемент содержится в пшенице в количестве 0,55 мг на 100 г продукта, что составляет 50 % от суточной нормы. Несмотря на то, что содержание меди в организме очень мало (100–150 мг), ее роль крайне важна. В первую очередь, медь является необходимым элементом в образовании крови, ряда белков и ферментов. Также медь принимает участие в тканевом дыхании и оказывает положительное влияние на иммунитет.

1. Наибольшую биологическую ценность для организма (здоровья) человека представляет цельное зерно пшеницы, не подвергнутое высокотехнологичной переработке, изменяющей (зачастую) не только структуру и состав, но сами природные (полезные) свойства такого удивительного и уникального продукта питания, каким является зерно пшеницы.

2. Наивысшая концентрация полезных для пищеварения и здоровья человека биологически активных компонентов (пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.) наблюдается в периферийных частях пшеничного зерна (плодовых и семенных оболочках, зародыше, алейроновом и субалейроновом слоях). Само же «мучнистое тело» (центральная часть эндосперма) является областью концентрации крахмалистых веществ (преимущественно глиадина и глютенина) и никакой биологической ценности, с точки зрения диетологии (оздоровительного питания), для организма человека не представляет.