Читать онлайн «Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов». Страница 18

Способ приготовления. Основание пароварки наполовину заполнить водой, налить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Поперчить, посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5–6 мин. Время готовности можнотакже определить исходя из режима пароварки. Выложить филе на блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Литовские вареники

Ингредиенты: для теста: 150 мл воды, 3 стакана муки, 1 яйцо; для начинки: 750 г картофеля, 1–2 средних луковицы, 60 г сала, 1 яйцо; 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для теста. Смешать муку, воду и яйцо. Тесто раскатать тонким пластом. На один край теста положить порции фарша с интервалом 2–3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, прижать и сформировать вареники.

Для начинки. Картофель отварить в пароварке в течение 30–40 мин. и пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нашинкованным луком и смешать с картофелем, добавив яйцо, соль и перец.

Готовить в пароварке 15–20 мин. непосредственно перед подачей. Горячие вареники полить маслом, подавать на стол со сметаной.

ПРИМЕЧАНИЕ

Вареники можно запечь, для этого положить их на сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и поставить в духовку.

Красная фасоль с маслом

Ингредиенты: 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, кинза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно вымоченную фасоль готовить в пароварке 25–30 мин. Готовую фасоль протереть, заправить мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и перцем. Полученную массу выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать зеленью, поперчить и посолить.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Ингредиенты: 200 г помидоров, 40 г мяса птицы, 60 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 мл уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, поперчить, добавить уксус и дать стечь жидкости. Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить 25–30 мин., а грибы готовить на втором ярусе (20–25 мин.). Мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и измельченными грибами. Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.

Салат с бобами и редисом в пароварке

Ингредиенты: 600 г картофеля, 100 г проросших соевых бобов, 1 пучок редиса, 2 яйца, 4 стебля зеленого лука, 5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель варить в пароварке в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Нашинковать зеленый лук и редис. Соевые бобы выдержать 10 мин. на пару, вынуть и дать обсохнуть. В салатнике смешать картофель, яйца, редис, бобы и лук. В бульон добавить уксус, посолить, поперчить по вкусу и полить им салат. Оставить пропитаться на 15 мин. Перед подачей на стол заправить салат йогуртом и майонезом.

Яйца с пюре из курицы

Ингредиенты: 100 г куриного мяса, 4 яйца, 40 г томатного соуса, 2 ст. л. вина (мадеры), 20 г сливочного масла, мускатный орех (на кончике ножа), зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Курицу разделать, сварить, отделить мясо от костей и трижды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в сотейник, добавить сливочное масло, вино, соль, перец, мускатный орех и всетщательно перемешать.

В кокотницы выложить пюре из кур, а на него выпустить яйца, посыпать солью и перцем. Поставить кокотницы в паровую корзину, накрыть крышкой и готовить 5-10 мин. При подаче на стол полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Салат из курицы с сыром

Ингредиенты: 500 г свежего или размороженного куриного филе, 250 г сыра с голубой плесенью, 200 г мелких красных помидоров, 2 небольших авокадо, 100 г листового салата, 2 метелки салатного цикория, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. малинового уксуса, 6 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Куриное филе готовить в пароварке 20 мин. Вынуть из пароварки, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, вернуть в пароварку и держать там еще около 15 мин. — до полной готовности. Салатный цикорий и листовой салат нашинковать. Помидоры разрезать надвое. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, а мякоть измельчить. Куриное филе и сыр нарезать крупными кубиками. Смешать все продукты. Малиновый уксус взбить с оливковым маслом и сахаром до получения загустевшей массы. Заправить полученным соусом салат.

Грибы с морской капустой

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 250 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 4 луковицы, 50 мл растительного масла, 0,5 стакана рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сушеные грибы вымочить, а затем готовить в пароварке 20–25 мин. Грибы, соленые огурцы и морскую капусту мелко порубить. Добавить зелень петрушки и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подавать закуску охлажденной.

Мясной салат в пароварке

Ингредиенты: 250 г говядины, 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу; для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, небольшая луковица, 2 г сушеного укропа, 2 ст. л. уксуса, ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Говядину и картофель готовить одновременно в пароварке 40–45 мин., разместив мясо на нижнем уровне, а картофель — на верхнем. Сваренный картофель сразу же очистить. Отварное мясо, картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками. В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него — картофель и снова посыпать солью и перцем. Яичный желток смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом. Уксус и растительное масло тщательно перемешать и добавить в приготовленную заправку. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Салат из куриного мяса и цветной капусты

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 800 г цветной капусты, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 200 г майонеза или сметанного соуса, зелень укропа или петрушки по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на кочешки, морковь очистить и нарезать кубиками. Куриное филе положить на нижний ярус пароварки, а цветную капусту, морковь и зеленый горошек — на верхний. Мясо курицы готовить 25–30 мин., а овощи — 15–20 мин. Готовое остывшее мясо и овощи смешать с майонезом или соусом и украсить кочешками цветной капусты и зеленью.

Моллюски под томатно-винным соусом

Ингредиенты: 250 г моллюсков в твердых раковинах, 1 средний помидор, 1 стебель лука-шалота, 2 больших зубчика чеснока, 0,5 ч. л. красного жгучего перца, 2 пучка петрушки, 1/3 стакана куриного бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 1/3 стакана сухого белого вина.

Способ приготовления. Помидор (очистить от кожицы), чеснок и лук-шалот мелко нарезать.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана чистой воды в резервуар. Установить паровую корзину. Положить все ингредиенты в чашку для варки риса и установить ее в паровую корзину. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Для пароварок без резервуара. Поместить все ингредиенты во внутреннюю чашку. Добавить 1/2 стакана чистой воды. Накрыть крышкой и варить, пока раковины не откроются (примерно 15 мин.).

Достать моллюсков из раковин. Бульон слить через дуршлаг в миску с моллюсками. Подавать на стол с французским батоном.

Филе морского окуня под острым соусом

Ингредиенты: 4 кусочка рыбного филе, 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного винного уксуса, петрушка, 1 зубчик чеснока, 1,5 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. В пищевом процессоре смешать нарезанную петрушку, чеснок, лимонный сок, уксус, паприку, тмин, оливковое масло, соль и перец. Взбивать до однородной консистенции. Выложить соус в соусник, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.