Читать онлайн «Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов». Страница 11

Именно рафинированным продуктам мы обязаны массовым распространением остеопороза, артрозов, а во многом и артритов. К тому же эти «очищенные» продукты питания при длительном употреблении вызывают не только деструктивные болезни костей и суставов, но и такие распространенные сегодня заболевания, как сахарный диабет, атеросклероз и другие так называемые «болезни цивилизации».

Ошибка заключалась в том, что вещества, которые пару столетий назад назвали балластными, должны присутствовать в пище для усвоения ее полезных составляющих. При обработке с целью удаления «балласта» из пищи удаляется и большая часть необходимых организму компонентов — не только витамины и белки, но и пищевые волокна, клетчатка и множество минералов. Обработанное до состояния рафинада зерно представляет собой муку, на три четверти состоящую из крахмала и на четверть из клейковины. Это и есть белая мука высшего сорта, из которой делают всю выпечку. Питательная ценность такого «очищенного» продукта, к сожалению, близка к нулю: безусловно, он калориен, но, кроме этого, не несет организму никакой пользы, а при длительном употреблении наносит ему существенный вред. В то же время хлеб, который тысячелетиями приготавливается из муки грубого помола, содержит в себе огромное множество жизненно необходимых всему нашему организму (в частности, костям) витаминов и минералов. Ведь эта мука, по сути, обрабатывалась лишь жерновами мельницы.

Точно так же дела обстоят и с большинством продуктов, которые мы регулярно употребляем в пищу: крупы шлифуют почти до полной потери их ценности, растительное масло фильтруют и осветляют, соки… даже думать страшно, из чего созданы соки в упаковке долгого хранения.

Внедрение таких продуктов питания привело к массовому распространению серьезных заболеваний костей и суставов. А началось все с замечательной и очень логичной теории, которая слишком упростила механизм нашего питания. Но все же выяснилось, что человеческому организму нужно гораздо больше, чем просто набор питательных компонентов.

Однако в современном мире всем нам ну никак не удастся полностью игнорировать рафинированные продукты. Мы все равно будем есть макароны из белой муки, белый, отшлифованный до полной потерн витаминов и минералов рис, сомнительного качества сахар-песок и великое множество продуктов из ближайшего магазина.

Выход, впрочем, есть: включать в рацион своего питания свежие овощи и фрукты в огромном количестве. Подчеркиваю, что именно свежие, а не консервированные, поскольку консервация разрушает не только витамины, но и клетчатку. И, кстати, не забывайте об орехах. Это один из немногих целиком натуральных продуктов, который может очень долго храниться, не пройдя через разрушительную обработку. Правда, все же следует избегать прогорклых и ощутимо пережаренных орехов.

Следующий скачок в теории приема пищи опирался на более широкие данные о системе пищеварения и обмена веществ человека, о необходимости для этой системы пищевых волокон и ряда компонентов, которые много десятилетий назад были так опрометчиво названы балластными и даже вредными. Появился принцип адекватного питания. Ученые наконец-то оценили роль микрофлоры кишечника и процессов, которые запускают обмен веществ. Выяснилось, что пища расщепляется с помощью особых ферментов, и полезные вещества поступают в организм не одним питательным потоком, а несколькими — каждому соответствует своя фаза пищеварения. Вещества, которые считались балластными при рассмотрении желудочного пищеварения, оказались крайне необходимыми на следующей фазе — при пищеварении в кишечнике. Выяснилось, что кроме питательных веществ организму необходимы вещества регуляторные — огромный комплекс компонентов, без которых невозможно полное всасывание питательных веществ и микроэлементов в стенки кишечника. А ведь именно этот комплекс почти целиком удален из искусственно рафинированной пищи!

Питательный поток веществ считается основным, однако, кроме него, есть и другие — в комплексе они, по всей видимости, куда важнее питательного. Это потоки гормональных физиологически активных соединений; на очередной фазе пищеварения — поток продуктов жизнедеятельности бактерий кишечника; модифицированные балластные и пищевые вещества. Еще один поток — поток выведения поступивших с пищей токсичных веществ.

Основной принцип адекватного питания как раз и сформировался на основе деления пищи на эти потоки и заключается в следующем: питание должно целиком соответствовать потребностям организма. Нельзя исключать из рациона какие-либо жизненно важные компоненты, вместе с тем не следует перегружать пищу компонентами какого-либо отдельного потока, как это было в случае со сбалансированным питанием и основным потоком поступления пищи.

Теория адекватного питания нашла широкое применение в диетологии. Реализовать ее на практике призван принцип рационального питания. Рационализаторский принцип требует соизмерять количество энергии, получаемой при потреблении пищи, с расходом энергии, затрачиваемой организмом.

Энергия пищи, как и расходуемая энергия человеческого тела, измеряется в калориях и джоулях. Одна калория равна энергии, требующейся для нагревания одного грамма воды на один градус. Один джоуль — единица международной системы единиц СИ — равен 4,184 калории. В обозначении калорийности продуктов обычно используются килоджоули и килокалории — показатели, равные 1000 соответствующих единиц.

Таким образом, одна не совсем верная теория питания серьезно подпортила генофонд всего человечества, вызвав из небытия целый букет разрушительных заболеваний обмена веществ. С последствиями приходится бороться нам, людям XXI века. Методы известны, нужен только правильный подход и решимость.

По своей сути правильная диета для укрепления костей, лечения последствий травм и заболеваний суставов и скелета сводится к ряду ограничений в пище. Для диеты это естественно. Впрочем, правильное питание — не значит невкусное, совсем наоборот. Да и ограничения не так уж суровы. К примеру, при сахарном диабете людям приходится отказываться от куда большего количества продуктов. Здесь же само слово «отказываться» не совсем точно передает мои рекомендации. Скорее следует не давать не очень полезным продуктам превалировать в вашем рационе. Пища должна быть разнообразной — только это дает нам весь комплекс веществ, необходимых как для образования новой костной ткани, так и для предотвращения распада уже имеющейся.

Посему следует назвать группы продуктов, употребление которых нужно ограничить и свести к минимуму (вовсе необязательно исключать их из рациона, а в отдельных случаях не очень-то и полезно).

Продукты с консервантами и прочими добавками, цель которых — сохранять пищу как можно дольше. Таких веществ полно в консервах, пакетированных «натуральных» и восстановленных соках (их-то и соками называть неправильно, скорее, это напитки с фруктовыми ароматизаторами), в домашних закатках, в купленных в магазине сухофруктах (домашние отличаются тем, что приготовлены на ваших глазах без вредных добавок) и т. д. Это продукты с избытком сахара и поваренной соли, а также все продукты, в составе которых есть глутаминат натрия, двуокись серы, любые нитраты и нитриты. Вместо них возьмите свежие фруктовые и овощные соки или просто фрукты и овощи в больших количествах.

Зерновые культуры и крупы, прошедшие полную промышленную обработку. Например, шлифованные крупы, в которых и от круп-то ничего не осталось, белый рис, больше похожий на клейстер. В качестве доступной альтернативы попробуйте, например, бурый рис. Любопытно, что он гораздо вкуснее и уж точно в сотни раз полезнее, но почему-то не пользуется заслуженной популярностью. Совершенно напрасно: бурый рис издревле был национальным продуктом народов Китая и Индии, и ведь у их представителей всегда было куда меньше проблем со здоровьем, не правда ли? О шлифованном белом рисе в древнем Китае и слыхом не слыхивали, а если бы услышали, очень удивились бы, что можно настолько испортить полезный продукт.

К культурам, прошедшим промышленную обработку, которая уничтожает все полезное, относятся также шлифованные и очищенные зерновые с удаленными зародышами. Речь идет о белой муке и всех продуктах, изготовленных из нее, а это белый хлеб, пироги, сдоба и выпечка вообще, макароны всех видов и т. д.

Копчености. И здесь следует иметь в виду даже не копченые мясо и рыбу (хотя и в них многие полезные вещества убиты), а разнообразные колбасы и рулеты.

Продукты, содержащие насыщенные жирные кислоты в больших количествах. Это маргарин и гидрогенизированные масла. Насыщенные жиры связывают кальций, и он плохо усваивается.