Читать онлайн «Чудо-мед. Исцеляющая кухня». Страница 35

¤ способ приготовления

1. Положить измельченные орехи в кастрюлю, добавить мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струйкой до получения густой массы.

2. Раскатать массу в пласт толщиной 1 см на деревянной доске, посыпанной сахарной пудрой. С помощью металлических формочек вырезать разные фигурки.

3. Украсить каждый кусочек орехом. Дать конфетам подсохнуть при комнатной температуре.

Карамель медовая с молоком

¤ ингредиенты

400 г сахара, 1 плитка тертого шоколада, 150 г сухого молока, 150 г меда, 50 г сливочного масла, 100 г толченых грецких орехов, 1 ст. ложка воды.

¤ способ приготовления

1. Смешать сахар с тертым шоколадом, сухим молоком и водой. Кипятить 5 минут на слабом огне. Снять с огня и добавить в теплую массу мед и 25 г сливочного масла.

2. Хорошо перемешать и после охлаждения всыпать толченые орехи. Готовую массу разложить на противень, предварительно смазанный оставшимся сливочным маслом.

3. Охладить и разрезать карамель на квадратики.

Карамель медовая

¤ ингредиенты

2 стакана сахара, 2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан сухого молока, немного соли.

¤ способ приготовления

1. Смешать сахар с медом, солью и варить на сильном огне, периодически помешивая. Постепенно добавить сливочное масло и сухое молоко.

2. Варить до сгущения массы, постоянно помешивая. Выложить на смазанный сливочным маслом противень.

3. После охлаждения разрезать на квадратики.

Карамель шоколадная

¤ ингредиенты

90 г меда, 50 г сливочного масла, 3 плитки тертого шоколада, 1 ст. ложка сахара, несколько грецких или лесных орехов, 1 ст. ложка воды.

¤ способ приготовления

1. Тщательно перемешать мед, шоколад, сахар и воду. Варить смесь в течение 10 минут. Выложить массу на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.

2. После охлаждения разрезать на квадраты 3x3 см. На каждый квадратик положить дольку грецкого ореха или половину лесного ореха.

Самые первые упоминания о мороженом относятся ко временам правления китайского императора Тангу, у которого был свой способ приготовления десерта изо льда и молока. Золотым веком мороженого стал XVII век. Именно тогда в рацион жителей Старого и Нового Света прочно вошли замороженные и охлажденные десерты – парфе, муссы, «ледяные бомбы» и прочие лакомства.

Десерт из абрикосов

¤ ингредиенты

4 абрикоса, 2 ст. ложки абрикосового нектара, 50 г крошки медового пряника, 1 ч. ложка молока, 4 ст. ложки меда, 500 г грецких орехов.

¤ способ приготовления

1. Абрикосы освободить от косточек и нарезать кусочками.

2. Орехи очистить, измельчить. Положить все ингредиенты в миксер и перемешать. Приготовленный десерт тотчас подать к столу.

Десерт с яблоками и грушами

¤ ингредиенты

300 г сладких яблок, 300 г груш, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки меда, сок 1 лимона, цедра 1/2 лимона.

¤ способ приготовления

1. Яблоки и груши хорошо промыть и натереть вместе с кожицей на мелкой терке. Сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели, и размешать.

2. Затем добавить мед и натертую лимонную цедру. Все хорошо перемешать и разложить на тарелки. Сверху украсить изюмом.

Десерт с яблоками и сметаной

¤ ингредиенты

300 г яблок, 125 г сметаны, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы (по желанию).

¤ способ приготовления

1. Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожицей. Добавить мед и корицу, размешать.

2. Выложить на десертные тарелки и кулинарным шприцем украсить сверху сметаной. Подать к столу охлажденным.

Фаршированные финики

¤ ингредиенты

200 г фиников, 100 г очищенных орехов (грецких, арахиса, миндаля или лесных), 1 яичный белок, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.

¤ способ приготовления

1. Финики разрезать и удалить косточки. Приготовить смесь из взбитого в пену белка, молотых орехов и меда, которую ароматизировать мелко натертой лимонной цедрой.

2. Наполнить этой массой финики.

Десерт из ржаного хлеба с медом

¤ ингредиенты

50 г ржаного хлеба, 20 г меда, 25 г варенья, 25 мл сливок, 15 г сахара, 40 г творога.

¤ способ приготовления

1. Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром.

2. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой – хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.

3. Этот десерт рекомендуется приготовить за несколько часов до подачи на стол.

Десерт с черникой и малиной

¤ ингредиенты

75 г ячменных зерен, 100 мл миндального молока, 60 г свежей черники, 60 г свежей малины, 5 ст. ложек меда.

¤ способ приготовления

Ячменные зерна замочить на 12 часов. Смешать все ингредиенты и подать на стол.

Апельсины с простоквашей

¤ ингредиенты

1 апельсин, 250 мл простокваши ( 200 г сметаны), 50 г меда, 4 куска сахара, 6 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Сахаром соскрести часть апельсинной цедры, чтобы его кусочки пропитались апельсиновым ароматом.

2. Простоквашу (сметану) полить медом и растворенным сахаром. Добавить сок апельсина и желатин, растворенный в 2 ст. ложках воды.

3. Крем разлить в десертные вазочки или формы и поставить в холодное место, чтобы загустел.

Лимонный десерт с орехами

¤ ингредиенты

500 г грецких орехов, 40 г сушеных яблок, 40 г сушеной золотистой шелковицы, 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки лимонного эфирного масла, 1/5 ч. ложки соли.

¤ способ приготовления

1. Яблоки вымочить в течение 15 минут.

2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать батончики и положить в морозильную камеру.

Десерт с тыквой

¤ ингредиенты

500 г тыквы, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, немного винограда или других фруктов.

¤ способ приготовления

1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 50 г молотых орехов, мед, лимонный сок и корицу.

2. Размешать массу и выложить на десертные тарелки или в креманки.

3. Сверху посыпать оставшимися орехами и украсить виноградом или другими фруктами.

Суфле ореховое с медом

¤ ингредиенты

3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль, 3/4 стакана молока, 1 стакан измельченных орехов, 1/4 стакана меда, 1 ч. ложка ванильного сахара, 5 яиц.

¤ способ приготовления

1. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавить муку, соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко.

2. Добавить растолченные орехи, мед и варить на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.

3. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.

4. Смазать маслом форму, посыпать сахарной пудрой. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной массы и осторожно влить в смесь.

5. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 35 минут. Суфле подавать горячим.