Читать онлайн «Чудо-мед. Исцеляющая кухня». Страница 30

6. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30–35 минут. Вынуть имбирный пряник из формы, перевернув ее дном вверх.

7. Дать прянику остыть (в течение 2 часов). Хранить изделие в холодильнике, предварительно обернув алюминиевой фольгой.

Пряничный домик

¤ ингредиенты

1,3 кг муки, 500 г меда, 500 г сахара, 300 г маргарина, 50 г какао, 2 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, имбирь, анис, ванилин.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, белок 1 яйца, 1/2 ч. ложки лимонного сока.

¤ способ приготовления

1. Разогреть на плите мед, сахар и маргарин. Не доводить массу до кипения! Когда сахар полностью растворится, снять кастрюлю с плиты и дать смеси остыть. Она должна быть слегка теплой.

2. Перемешать половину муки с пряностями, разрыхлителем и какао. Добавить смесь в остывшую медовую массу. Туда же вбить яйца и замесить эластичное тесто.

3. Завернуть его в целлофановый пакет и оставить на несколько часов (6–8) в холодильнике.

4. После этого тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и вырезать из него детали будущего домика – стены, крышу, ставни и пол. Размер и форма заготовок зависят от фантазии кулинара. Тесто выпекать в духовке, разогретой до 180оС, не более 7 минут. Остывшие фигурки склеить и украсить глазурью.

5. Для приготовления глазури сахарную пудру, белок и лимонный сок тщательно перемешать до однородной консистенции.

6. Чтобы пряничный домик получился ярким и красочным, в глазурь можно добавить пищевой краситель.

Возможно, тоска по очагу, по старинным временам является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. «Все печали терпимы, если есть хлеб», – писал в XVII веке Мигель Сервантес де Сааведра. Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет.

Медовый пирог с миндалем и творожным кремом

¤ ингредиенты

600 г муки, 25 г дрожжей, 350 мл молока, соль, 235 г сливочного масла, 235 г меда, 6 ст. ложек молока, 200 г молотого миндаля, жир для смазывания противня.

Для начинки: 2 яйца, 75 г сметаны, 70 г меда, 4 г желатина, 250 г творога.

¤ способ приготовления

1. Для приготовления теста мелко раскрошить дрожжи и, тщательно помешивая, развести их в 350 мл теплого молока.

2. Добавить немного соли, муку, 85 г сливочного масла, 85 г меда и замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.

3. Смешать оставшееся сливочное масло, мед и 6 ст. ложек молока. В течение 2 минут кипятить эту смесь в маленькой кастрюле. Потом всыпать молотый миндаль, перемешать и дать остыть.

4. Дрожжевое тесто еще раз хорошенько вымесить и раскатать. Противень смазать жиром и выложить тесто. Накрыть полотенцем и оставить его подходить еще в течение 30 минут.

5. Предварительно нагреть духовку до 200°С. Миндально-медовую массу смоченной в воде ложкой равномерно распределить по тесту. В течение 25 минут выпекать до золотисто-коричневого цвета.

6. Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков. Белки хорошенько взбить в миксере. Сметану и мед смешать в маленькой кастрюле и подогреть на слабом огне.

7. Желатин залить небольшим количеством воды и дать ему набухнуть. Затем отжать и развести его сначала в нескольких ложках полученной смеси, а потом при постоянном помешивании соединить смесь с ее остатком.

8. Снять кастрюлю с огня. Желтки осторожно подмешать к горячей массе и, помешивая, по одной ложке добавить творог.

9. Затем дать смеси немного остыть. Аккуратно ввести взбитые белки. Полученный крем поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.

10. Остывший корж разрезать на две половины. Смазать кремом нижний корж. Сверху накрыть вторым коржом и слегка прижать. Разрезать пирог на равные порции и разложить на плоском блюде.

Вишневый пирог с медом

¤ ингредиенты

250 г муки, 1/2 стакана меда, свежая вишня (по вкусу), 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 стакана молока, растительное масло, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки

разрыхлителя теста, 1 яйцо.

¤ способ приготовления

1. Из части вишен удалить косточки и разрезать пополам. В миске смешать сахар, имбирь, муку, масло, молоко, яйцо и разрыхлитель. Вмешать в эту массу половинки вишен.

2. Тесто перелить в форму, смазанную маслом. Выпекать в предварительно разогретой до 150°C духовке 20–30 минут. Затем пирог полить жидким медом и оставить его пропитываться на 1 час. Украсить оставшимися вишнями и сахарной пудрой.

Медово-шоколадный пирог с абрикосами

¤ ингредиенты

1 стакан кефира, 2/3 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 1 яйцо, 2 стакана муки, 2/3 ч. ложки соды, 1 ст. ложка какао-порошка, 6–7 абрикосов, 50 г клюквы, сахарная пудра.

¤ способ приготовления

1. Кефир смешать с содой и оставить минут на 5–10. Яйцо взбить с сахаром и медом, добавить кефир с содой и масло. Снова взбить смесь. Муку смешать с какао и добавить в тесто. Тщательно перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки.

2. Тесто перелить в смазанную маслом форму, сверху вдавить половинки абрикосов и клюкву.

3. Поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку примерно на 40 минут. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Медовик

¤ ингредиенты

480 г пшеничной муки, 200 г сахарного песка, 4 яйца, 100 г меда, 12 г соды, жир, орехи.

Для крема: 500 г сметаны, 200 г сахарного песка.

¤ способ приготовления

1. Яйца взбить с сахаром, добавить соду, мед, муку и тщательно вымесить тесто. Разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт, поставить в форму, смазанную жиром, и выпечь в духовке. Коржи обрезать по краям и разрезать вдоль. Сметану взбить с сахаром. Каждую половину смазать кремом и положить друг на друга.

2. Сверху торт посыпать крошкой и орехами. Поставить в холодильник на 12 часов.

Медовик с изюмом и орехами

¤ ингредиенты

320 г муки, 325 г меда, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 250 мл молока, 3 г соды, сливочное масло, изюм, орехи.

¤ способ приготовления

1. Смешать мед, сахар, яйца, растительное масло, муку. Влить тонкой струйкой молоко, всыпать соду. Добавить изюм и дробленые орехи.

2. Подготовленную массу влить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке.

Коврижка с яблоками на меду

¤ ингредиенты

1 стакан сахара, 1 стакан газированной воды, 4 ст. ложки меда, 1/2 стакана постного масла, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка сока лимона, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 стакана грецких орехов, 2 средних яблока

¤ способ приготовления

1. Грецкие орехи измельчить. Просеянную пшеничную муку перемешать с разрыхлителем. В глубокую миску всыпать сахар, влить растительное масло и газированную воду. Поставить на водяную баню.

2. Добавить 2 ст. ложки меда, все ингредиенты перемешать до полного растворения.

3. Пищевую соду погасить лимонным соком и добавить в смесь из меда, после чего все тщательно перемешать. Смесь должна образовать пену. Снять с водяной бани миску, всыпать измельченные орехи и муку. Все перемешать.

4. Тесто перелить в подготовленную форму для выпечки. На середину выложить заранее нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Выпекать в разогретой до 180оС духовке в течение 40 минут. Затем коврижку вынуть из духовки и дать постоять около 15 минут. Полить коврижку медом.

Штрудель с яблоками и медом

¤ ингредиенты

2,5 стакана теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 1/4 стакана растительного масла, 50 г миндаля

Для начинки: 5 яблок, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, корица, мед.