Читать онлайн «Лечимся специями». Страница 17

Использование в народной медицине

В плодах кориандра обнаружено высокое содержание эфирного и жирного масел, пектина, растительного белка, алкалоидов, крахмала, аскорбиновой кислоты, сахаров, каротина, органических кислот, дубильных веществ и рутина. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.

Препараты, приготовленные на основе плодов и листьев кориандра, в народной и официальной медицине применяют в качестве средств, оказывающих ранозаживляющее, желчегонное, отхаркивающее, легкое слабительное действие.

Их включают в программу лечения заболеваний кишечника (в том числе геморроя), печени и желчного пузыря.

Настои и отвары из плодов растения показаны при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде, воспалительных процессах в дыхательных путях, болезнях глаз и дерматитах. Кроме того, их рекомендуют употреблять при болях различной этиологии, а также при глистных инвазиях.

Возьмите 100 г семян кориандра, 1 л красного вина. Сырье залейте красным вином. Емкость плотно закройте и дайте настояться содержимому в темном месте в течение 7 дней до полной готовности. Перед употреблением настойку процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Принимайте по 100 мл 2–3 раза в день.

Возьмите 10 г семян кориандра, 100 г водки. Сырье засыпьте в емкость и влейте водку. Плотно закройте и поставьте в темное прохладное место на 15 дней.

Периодически взбалтывайте содержимое, не открывая емкость. Через 15 дней раствор процедите через сложенную в несколько слоев марлю и перелейте в другую емкость. Принимайте по 50 капель настойки.

Возьмите 10 г корня солодки, 10 г семян кориандра, 10 г травы тысячелистника, 10 г листьев кассии, 200 мл воды. Сырье тщательно размельчите до получения однородной смеси, залейте водой, доведенной до кипения, и настаивайте 30 минут. Перед употреблением процедите.

Принимайте по 100 мл 1 раз в день перед сном.

Возьмите 10 г семян кориандра, 30 г листьев вахты трехлистной, 40 г цветков тмина, 500 мл воды. Сырье тщательно разотрите в ступке до получения однородной смеси. 20 г сухой смеси залейте водой, доведенной до кипения, и варите 10 минут. Перед употреблением процедите и остудите.

Принимайте по 100 мл за 20 минут до приема пищи 3 раза в день.

Водочная настойка семян кориандра является великолепным антидепрессантом.

Корица – вечнозеленое дерево семейства лавровых. Аналогичное наименование получила кора растения, широко использующаяся в качестве пряной добавки к блюдам. В настоящее время встречается в южных районах Индии и на Шри-Ланке.

Дерево с зелеными листьями овальной формы. Длина листовой пластины составляет от 7 до 18 см. Мелкие цветки, имеющие зеленоватый оттенок и обладающие приятным ароматом, образуют соцветие-метелку. Плод – ягода фиолетового цвета.

При размножении в культуре дерево двухлетнего возраста срезают под корень. В дальнейшем на участке появляются несколько молодых побегов, с которых затем снимают кору.

Срезанную кору высушивают на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах. В кулинарии рекомендуется применять только внутренний слой коры толщиной не более 0,5 см.

Сегодня основными поставщиками корицы на мировом рынке являются Шри-Ланка, Бразилия, Индия, Мадагаскар, Ява, Суматра, Вьетнам и Египет. Наиболее качественной пряностью признана корица из Шри-Ланки. Она отличается тонкой и мягкой корой коричневатого или желтого цвета с приятным ароматом.

От настоящей корицы следует отличать кору кассии (или китайского коричного дерева). На рынке ее часто называют «фальшивая корица» или «индонезийская корица». Кора кассии имеет красновато-коричневый цвет. Под воздействием йода она приобретает насыщенно-синюю окраску.

Кора корицы характеризуется особенно высоким содержанием эфирного масла. В его состав входят эвгенол, циннамаль, линалоол, бета-кариофиллен и др.

Эфирное коричное масло и экстракты коры рекомендуется применять для купирования симптомов простуды и гриппа. Кроме того, препараты из корицы часто назначают при сахарном диабете, ревматизме и болях в суставах и мышцах.

Корицу кладут в повседневные напитки – чай, кофе, компоты. Ароматная пряность, добавленная в горячее молоко, облегчает его усвоение и придает напитку очень приятный, необычный вкус. Для всей семьи и гостей можно готовить витаминные коктейли, смузи с добавлением корицы (норму продуктов, указанную в рецептах, нужно увеличить соответственно числу человек).

Пряность хорошо сочетается с медом и шоколадом, яблоками, грушами, персиками. Она придает неповторимый вкус йогурту, кефиру, простокваше. Такие напитки полезны как больным, так и здоровым людям, они являются отличным средством для нормализации обмена веществ и снижения веса.

Возьмите 200 г консервированных груш, 500 мл яблочного сока, 2 г молотой корицы. Поместите в блендер груши, влейте яблочный сок и тщательно взбейте. Добавьте в смесь корицу и взбивайте еще несколько секунд.

Разлейте коктейль по высоким бокалам.

Возьмите 200 мл молока, 4 г молотой корицы, 200 г сочных яблок, 150 г бананов, 70 г лимона, мед. Из яблок выжмите сок. Банан очистите от кожуры и нарежьте кружочками. С помощью терки с лимона тонким слоем снимите цедру. Поместите подготовленные ингредиенты в блендер, добавьте молоко и мед и тщательно взбейте.

Готовый коктейль налейте в бокалы и посыпьте корицей.

Возьмите 250 мл молока, 4 г молотой корицы, 25 г взбитой сметаны, 10 г миндаля, мед. Взбейте молоко с медом и корицей с помощью миксера.

Налейте коктейль в бокал, добавьте сметану и миндаль, натертый на мелкой терке.

Возьмите 20 г молотой корицы, 60 г меда, 500 мл воды. Разведите мед в теплой кипяченой воде, добавьте корицу и перемешайте. Разделите приготовленный напиток на 3 порции и принимайте в течение дня. Это средство в течение 2 часов снижает уровень холестерина в крови примерно на 10 %.

Возьмите 200 г черники, 4 г молотой корицы, 50 г лимона, 50 г сахара или ксилита, 50 г сметаны, 250 мл воды. С помощью терки тонким слоем снимите с лимона цедру.

Добавьте в кастрюлю с водой сахар (ксилит), лимонную цедру и корицу, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Всыпьте в кастрюлю ягоды черники и варите в течение 5–7 минут.

Процедите полученную массу через сито (чернику протереть), затем остудите.

Налейте напиток в бокалы и украсьте взбитой сметаной.

Возьмите 200 г груш, 5 г палочек корицы, 0,1 г звездочек бадьяна, 500 мл воды, мед. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками.

Выложите груши, корицу и бадьян в кастрюлю с холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 10 минут.

Снимите напиток с огня, слегка остудите, процедите, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.

Подавайте на стол теплым.

Кресс-салат, или клоповник, – одно– либо двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Родиной его считается Ирак. В диком виде произрастает в Азии, Эфиопии и Египте.

Стебель кресс-салата прямостоячий, неопушенный. Высота его составляет от 30 до 60 см. Корневая система простая. Листья, располагающиеся внизу, перисто-рассеченные, в верхней части – линейные, в средней – трижды рассеченные. Цветки розового или белого цвета. Цветение происходит в период с июня по июль. Плод – стручок. Плодоношение продолжается с июня по ноябрь.

Кресс-салат относится к группе скороспелых и холодостойких огородных культур. Для его выращивания подходят площадки с легкими суглинистыми почвами. Семена высевают рядным способом, оставляя между рядами интервал 45 см.

При правильном уходе первые всходы появляются уже спустя 2–3 дня после завершения посева. После их прореживания грядки поливают, рыхлят и очищают от сорняков.

Семенники растения убирают на 35-50-й день после начала цветения. Их выдерживают в прохладном помещении, после чего обмолачивают и рассортировывают. Для длительного хранения заготавливают также листья кресс-салата, которые сушат и измельчают.