Читать онлайн «Полезное меню для мамы и малыша». Страница 9

Творог разотрите с сахаром, ванилином и взбитыми венчиком в пену яйцами. Тщательно перемешивая, введите манную крупу.

Приготовленную массу выложите в предварительно смазанную сливочным маслом форму и поместите в духовку.

Запеканку выньте из духовки, слегка остудите и затем подавайте на стол, полив сметаной.

Запеканка из овсяных хлопьев с цукатами и орехами

Ингредиенты

Молоко – 1 л, хлопья овсяные – 400 г, яйца – 2 шт., какао-порошок – 50 г, масло сливочное – 200 г, цукаты – 100 г, арахис – 100 г, сахарная пудра – 20 г, ванилин – на кончике ножа, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Молоко доведите до кипения, добавьте овсяные хлопья и сварите кашу. Затем снимите ее с огня, остудите, введите размягченное сливочное масло, всыпьте ванилин, сахар и какао-порошок, выложите растертые добела яичные желтки, поджаренные и раздробленные ядра арахиса и цукаты.

Добавьте взбитые в пену яичные белки и тщательно перемешайте. Затем переложите в форму, стенки и дно которой предварительно смажьте сливочным маслом, и запеките в духовке.

Готовую запеканку разрежьте на порционные куски и, присыпав сахарной пудрой, подавайте на стол.

Запеканка из пшена с фруктами

Ингредиенты

Молоко – 1 л, пшено – 300 г яйца – 2 шт., груша – 100 г, банан – 200 г, финики – 100 г, сметана – 50 г, масло сливочное – 30 г, кисель малиновый – 200 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, после чего всыпьте заранее перебранную и тщательно промытую пшенную крупу и варите до готовности.

Кашу снимите с огня, остудите и соедините с сахаром, солью, взбитыми яйцами. Все тщательно перемешайте и выложите половину в форму, смазанную сливочным маслом.

Сверху положите тонкие полукружия груш и кружки бананов, а также мелко нарезанные финики. Все покройте оставшейся кашей и залейте сметаной, смешанной со взбитыми яйцами, и поместите в разогретую духовку.

Готовую запеканку разрежьте на куски и перед подачей на стол полейте каждый малиновым киселем.

Запеканка из пшена со сладким соусом

Ингредиенты

Вода – 1 л, пшено – 400 г, яйцо – 1 шт., изюм – 70 г, курага – 70 г, масло сливочное – 40 г, молоко – 200 мл, мука пшеничная – 50 г, ванилин – на кончике ножа, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшено переберите, хорошо промойте, залейте кипящей водой и отварите. За несколько минут до готовности добавьте в кашу соль, сахар, 20 г сливочного масла, предварительно промытые изюм и курагу и вбейте яйцо.

Все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и запеките в заранее разогретой духовке. Для приготовления сладкого соуса просеянную муку высыпьте на сковороду и, непрерывно помешивая, спассеруйте до приобретения ею золотистого цвета, добавив оставшееся сливочное масле. Затем влейте кипяченое молоко, добавьте сахар и ванилин. Перемешайте и прогревайте в течение нескольких минут на слабом огне. Готовую запеканку разрежьте на куски и перед подачей на стол полейте каждый сладким молочным соусом.

Запеканка из фасоли с овощами

Ингредиенты

Фасоль – 500 г, вода – 1,5 л, картофель – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль переберите, хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте для разбухания, затем опустите в кипящую воду и варите до готовности, после чего разотрите в пюре.

В полученную массу введите яйцо, добавьте соль, предварительно сваренный и размятый в пюре картофель, а также мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количество сливочного масла репчатый лук. Все перемешайте, переложите в форму, стенки которой заранее смажьте маслом, и поместите в духовку на 30 минут.

Готовую запеканку разрежьте на порционные куски и подавайте на стол, полив сметаной и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Запеканка из рыбы с картофелем

Ингредиенты

Филе рыбы морской – 500 г, картофель – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, масло сливочное – 30 г, сыр твердый – 50 г, сметана – 100 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель хорошо помойте, залейте водой, поместите на огонь и варите до готовности, после чего смешайте со сливочным маслом и разотрите в пюре, которое соедините с отваренным и мелко нарезанным филе рыбы.

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами, спассеруйте на разогретой сковороде в растительном масле, соедините с рыбно-картофельной массой и посолите.

Приготовленную смесь выложите на дно смазанной маслом формы, посыпьте натертым сыром и нарубленной зеленью укропа и петрушки и поставьте в духовку. Готовую запеканку разрежьте на порционные куски и подавайте на стол, полив сметаной.

Запеканка из рыбы с цветной капустой

Ингредиенты

Филе рыбы морской – 500 г, капуста цветная – 500 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, сливки – 100 мл, вода – 1 л, сыр твердый – 30 г, масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе морской рыбы нарежьте кусочками, посыпьте солью и оставьте на некоторое время.

Цветную капусту промойте, разберите на отдельные соцветия, залейте кипящей водой и отварите, положив за несколько минут до готовности зеленый горошек.

Форму смажьте сливочным маслом. Затем выложите продукты слоями: сначала смесь отварной капусты и горошка, затем филе рыбы, после этого снова капусту и зеленый горошек и опять рыбное филе. Все полейте взбитыми сливками, посыпьте натертым на крупной терке сыром, поместите в разогретую духовку и выдержите до готовности.

Запеканку разрежьте на куски и перед подачей на стол украсьте веточками укропа.

Запеканка из рыбы с кабачками, брокколи и фенхелем

Ингредиенты

Филе рыбы морской – 700 г, кабачки – 200 г, фенхель – 200 г, брокколи – 30 г, помидоры – 150 г, вода – 2 л, лук репчатый – 70 г, чеснок – 5 г, масло сливочное – 30 г, сыр твердый – 50 г, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные и вымытые кабачки, соцветия брокколи, репчатый лук и фенхель измельчите, после чего залейте кипящей водой и варите в течение 7-10 минут.

Полученный бульон слейте в отдельную емкость. Туда же положите предварительно промытое филе рыбы и варите с добавлением соли несколько минут.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте мелкими дольками.

Стенки и дно формы смажьте размягченным сливочным маслом.

Положите подготовленные продукты слоями в следующей последовательности: овощная смесь, нарезанные помидоры и филе рыбы. Посолите, посыпьте толченым чесноком и натертым сыром и поставьте в духовку.

Запеканку разрежьте на порционные куски и, украсив зеленью, подавайте на стол.

Запеканка из морской рыбы и грибов

Ингредиенты

Филе рыбы морской – 400 г, грибы – 400 г, вода – 1 л, лук репчатый – 50 г, мука пшеничная – 20 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 20 г, сок лимонный – 10 г, сливки – 100 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе нарежьте кусками, выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, посолите и оставьте на 10 минут. Затем слегка обжарьте ее на сковороде в растительном масле. Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Грибы промойте, отварите, после чего остудите и измельчите. Зелень укропа промойте и мелко нарубите. Все смешайте и спассеруйте на разогретой сковороде в растительном масле в течение нескольких минут.

Муку просейте и обжарьте до золотистого цвета на сухой сковороде. Затем влейте сливки, хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. На дно смазанной сливочным маслом формы положите половину приготовленной ранее грибной массы, затем замаринованное в лимонном соке филе рыбы и снова вновь луково-грибную смесь. Все залейте сливочным соусом, посыпьте панировочными сухарями и запеките в духовке.

Готовую запеканку разрежьте на куски и подавайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Запеканка с креветками

Ингредиенты

Креветки – 500 г, картофель – 500 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 30 г, вода – 2 л, лавровый лист – 2 шт., зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Креветки залейте кипящей водой и варите до готовности, добавив соль и лавровый лист.

Картофель очистите, хорошо помойте и отварите. После этого нарежьте его небольшими кубиками.

Дно и стенки формы смажьте размягченным сливочным маслом, после чего выложите слоями подготовленные продукты: сначала картофель, затем креветки, потом снова картофель, а сверху опять креветки. Полученную массу залейте смесью сметаны и взбитых яиц, посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы и укропа и поместите в разогретую духовку на 30 минут. Запеканку разрежьте на порционные куски и подавайте на стол.