Читать онлайн «Как лечиться молоком». Страница 43

Картофель с молочным соусом и луком

Необходимые продукты: 1,5 стакана молока, 6 шт. картофеля, 1/2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Отварите картофель “в мундире”, остудите и мелко порежьте. Положите картофель в кастрюлю. Нарезанный лук поджарьте на сливочном масле. Отдельно на сливочном масле поджарьте муку, разведенную молоком. Картофель посолите, добавьте в него обжаренный лук и молочный соус. Накройте кастрюлю с картофелем крышкой и вскипятите 2 раза. Перед подачей к столу посыпьте нарезанным зеленым луком.

Пюре из каштанов с молоком

Необходимые продукты: 3 стакана молока, 300 г каштанов, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Очищенные каштаны положите в кастрюлю вместе со сливочным маслом и залейте молоком. Варите каштаны до готовности, затем протрите через сито, посолите и залейте сливками. Хорошо размешайте и вскипятите еще раз.

Пюре из фасоли с молоком

Необходимые продукты: 1,5 стакана молока, 2 стакана белой фасоли, соль, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сливок.

Способ приготовления. Сварите заранее замоченную фасоль, откиньте на сито и протрите через него в кастрюлю. Влейте горячее молоко, подогретые сливки и растопленное сливочное масло, обязательно взбивая, и посолите.

Запеканка из капусты

Необходимые продукты: 1 л молока, 1,5 кочана капусты, 2 стакана сливок, 4 ст. л. тертых сухарей, 1,5 ст. л. тертого сыра, сливочное масло.

Способ приготовления. Нашинкованную капусту положите в кипящее молоко. Когда капуста станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг. Сковороду смажьте сливочным маслом, положите на нее капусту. Залейте капусту сливками и поставьте в духовой шкаф, посыпав сухарями, смешанными с сыром.

Варенец

Необходимые продукты: 1 л молока, 1/5 стакана сметаны, сахар.

Способ приготовления. Для приготовления возьмите широкую кастрюлю, налейте в нее молоко и поставьте в горячую духовку. Как только на поверхности молока появится пенка, опустите ее ложкой, повторяя процедуру несколько раз, пока молоко не приобретет кремовый цвет. После этого охладите молоко до 30–40 градусов, добавьте сметану и перемешайте. Уберите на сутки в теплое место, охладите и уберите в холодильник. К столу варенец подайте с сахаром.

Мамалыга “Деревенская”

Необходимые продукты: 4 стакана молока, 1,5 стакана кукурузной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Мамалыгу нужно варить в посуде с толстым дном. Налейте в такую посуду молоко, посолите и доведите до кипения, положив сливочного масла. Тоненькой струйкой насыпьте кукурузную муку, обязательно перемешивая. Кукурузную муку нужно немного подсушить в духовом шкафу. Варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Ложкой, смоченной в воде, отделите мамалыгу от стенок посуды и поварите еще некоторое время. Посуду встряхните несколько раз и опрокиньте на приготовленное блюдо. Разрезать мамалыгу нужно деревянным ножом и подавать к столу желательно горячей. Каждую порцию полейте сметаной и посыпьте тертым сыром (брынзой).

Желе молочное

Необходимые продукты: 0,5 л молока, 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры, 15 г ванилина, 1/2 стакана сахара, 20 г желатина, 2 яйца.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Молоко вскипятите с сахаром и растворите в нем желатин, положите сахар, щепотку соли, ванилин и лимонную цедру, немного охладите и добавьте молоко. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену и добавьте в молоко, еще раз взбейте. Наполните формочки и поставьте в холодное место.

Желе из простокваши

Необходимые продукты: 1 л простокваши, 30 г желатина, 1 стакан сахара, 10 г ванилина, 100–150 г свежих ягод.

Способ приготовления. Взбейте простоквашу с сахаром и ванилином, добавьте растворенный заранее желатин. Смешайте, разлейте в формочки, положите по ягодке и поставьте в холодильник. Желе может быть десертом не только в праздничные, но и в будние дни.

Молочный соус

Мясные, рыбные блюда и птица готовятся с разнообразными соусами, что придает им пикантный вкус. Очень часто используется молочный соус, который прост в приготовлении.

Необходимые продукты: 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Муку поджарьте со сливочным маслом, добавьте горячее молоко, посолите и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Добавьте в соус взбитый желток, немного лимонной цедры и сахара, бульон, доведите до кипения, снимите с огня и процедите. А к макаронным изделиям добавьте в молочный соус томатный сок и перец.

Соус “Британский”

Необходимые продукты: 2 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана сливок, 75 г белого пшеничного хлеба, 1/2 луковицы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Протрите хлеб через сито, добавьте сливочное масло, лук, соль по вкусу. Приготовленную смесь соедините с молоком и прокипятите. Варите соус 10 минут, уберите луковицу, а молоко взбейте, добавляя понемногу сливки. Соус подается горячим к вареной птице.

Соус молочный с тертым сыром

Необходимые продукты: 0,5 л молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 200 г пармезана, соль и перец по вкусу, 1 луковица.

Способ приготовления. Муку обжарьте на сливочном масле, посолите и разведите горячим молоком. Молоко доведите до кипения, добавив луковицу, поварите недолго, а потом процедите. В получившийся соус добавьте тертый сыр, взбитые желтки, перец, оставшееся сливочное масло и размешайте.

Соус молочный с какао к сладким блюдам

Необходимые продукты: 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 1,5 ч. л. муки, ванилин.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, положите какао и муку, размешайте и залейте горячим молоком. Варите соус до загустения, добавив щепотку ванилина и непрерывно помешивая. Снимите с огня и процедите.

Снежки “Новогодние”

Необходимые продукты: 1 л молока, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, ванильный сахар, 1 ч. л. муки.

Способ приготовления. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки взбейте в густую пену, чуть-чуть посолите и добавьте сахар по вкусу. Молоко доведите до кипения, положите щепотку ванильного сахара. В кипящее молоко опускайте столовой ложкой белковые хлопья. Варите 5 минут, переворачивая, и выньте шумовкой. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и мукой, добавьте в молоко, доведите до загустения, не забывая помешивать. Охладите соус и залейте им снежки.

Вы уже прочитали о необыкновенной полезности кислого молока, а теперь попробуйте приготовить с его помощью разнообразные салаты-закуски, которые будут отличатся необычным вкусом.

Салат с кислым молоком, луком и сметаной

Необходимые продукты: 2 стакана кислого молока, 3 луковицы, черный перец, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Этот салат может служить отличной закуской. Слегка отцедите кислое молоко. Лук нарежьте крупно или мелко, как вам нравится, заправьте кислым молоком и сметаной, добавьте по вкусу соль и перец. На некоторое время поставьте салат в холодильник.

Закуска острая “Минутка”

Эта закуска тоже займет у вас мало времени, ваши домашние или гости не успеют и глазом моргнуть, как на столе появится новое блюдо.

Необходимые продукты: 3 стакана простокваши, зелень, 40 г хрена, соль, перец, 1,5 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Отцедите кислое молоко. Натрите на крупной терке очищенный хрен, нарежьте зелень и положите в кислое молоко, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Салат из редьки

Необходимые продукты: 1,5 стакана простокваши, 700 г редьки, зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную редьку натрите на крупной терке. Измельчите зеленый лук, смешайте с редькой и заправьте отцеженным кислым молоком, посолите. Хорошо на стол поставить отварной картофель к вышеуказанным салатам.

Салат “Русский богатырь”

Необходимые продукты: 1,5 стакана кислого молока, 0,5 кг спелых помидоров, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 стакана растительного масла, 4 яйца, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления. Помидоры, огурцы и вареные яйца измельчите. Мелко нарежьте зелень и лук. Кислое молоко взбейте, добавляя понемногу растительное масло. В салатницу сложите рядами овощи, посыпьте их зеленью, заправьте молоком и поставьте на четверть часа в холодильник.