Читать онлайн «Азбука экологичного питания». Страница 16

До чего же вкусными и разнообразными могут быть каши! Их можно есть с различными маслами, с поджаркой из моркови и лука, с медом и сухофруктами, в виде крупяных котлет и в виде начинки для перца, кабачков, помидоров, в виде фарша для голубцов, в виде запеканок и пудингов.

Приведу примеры наиболее удачных блюд из круп: рассыпчатая гречневая каша с льняным маслом; смесь бурого и черного риса с оливковым маслом, завернутая в листья водорослей «сибуки»; долма из пшеничной каши с морковно-луковой поджаркой, завернутая в виноградные листья, пшенная каша с сухофруктами, изюмом и медом, печенье из геркулеса. Каша из пророщенной пшеницы в блендере с грушей или бананом, соус из зеленой пророщенной гречи, живой хлеб из пророщенной ржи, высушенный на солнце. Продолжать перечень можно достаточно долго. Блюда из зерен действительно разнообразны, вкусны, полезны и питательны.

Блюда из круп обладают многими полезными свойствами: впитывают желчь и осуществляют двигательную функцию кишечника, являются сложными углеводами, надолго насыщают и придают силы. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото и другие минералы. Выводят радионуклиды, остатки гербицидов и другие шлаки. Употребление зерен в пророщенном виде — это омолаживающее и продляющее жизнь питание. О проращивании мы расскажем чуть позднее.

Растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное, горчичное, виноградное, кунжутное, арбузное, кедровое, абрикосовое, грецкого ореха, облепихи, расторопши и др. — это противопаразитарная защита, источник необходимых жирных кислот, витаминов и просто прекрасная приправа к любым блюдам. Если в Вашем городе негде купить ценные масла, можно измельчить в ступке щепотку семян укропа, петрушки, листик лавра, сушеных овощей или зубчики чеснока, залить их нерафинированным растительным маслом и дать настояться. Получится ароматная приправа, которой можно заправить, например, блюдо из круп. Но лучше заказать такие масла посылкой, потому что масло — очень ценный продукт. Несмотря на то, что специалисты в области сыроедения отрицают масла, аргументируя это тем, что они не растут в бутылках на дереве, я все проверяю на практике. Содержащаяся в нашей крови плазма — это не вода с растворенными питательными веществами — это масло! Масло может очистить наши клетки от токсинов, растворить и вывести их. Но масло должно быть свежим, сыродавленным, обязательно нерафинированным. Употребление таких масел способствует регулированию обменных процессов и жирового баланса.

Будьте внимательны: в магазинах подсолнечное и оливковое масло бывает двух видов — рафинированное и нерафинированное. Любые рафинированные продукты мы не покупаем. Поэтому для приготовления пищи можно купить нерафинированное масло. Оно очищено методом вымораживания осадка, а не путем рафинирования. Для приготовления салатов без термической обработки лучше всего купить домашнее масло на рынке, а еще лучше, если есть возможность, привести с юга, с Алтая, где растет подсолнечник и масло готовится повсеместно. Такое масло тоже бывает двух видов: из нежареных и жареных семечек. Конечно, масло из жареных семечек более ароматное, но лучше покупать из нежареных, поскольку оно более ценное. В процессе нагревания подсолнечное масло приобретает токсичные свойства. Самое лучшее масло для жарки — оливковое, потому что оно термоустойчиво.

Сыродавленные нерафинированные масла, особенно, льняное, очень важны в питании, прежде всего — для беременных женщин и детей. Они насыщают организм незаменимыми аминокислотами в период, пока собственная симбиотная микрофлора находится на стадии формирования и роста. В периоды перехода на экологичное питание, во время очищения организма это хорошая поддержка. Масла можно употреблять, как БАД, по ложечке перед едой, но, если есть возможность, то использовать их при приготовлении салатов и других блюд.

Растительные белковые продукты — фасоль, горох, чечевица, бобы, орехи, семечки обладают ценными питательными свойствами. Их можно замачивать, проращивать (кроме фасоли). Из бобовых можно готовить различные похлебки, супы-пюре, каши, котлеты (с нутовой, гороховой мукой), рагу с овощами, использовать как гарниры для мясных блюд, добавлять в салаты (свекла с орехами) или есть так (орехи, семечки).

Среди огородных культур горох богат белковыми веществами и имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А). В сухом горохе белка столько же, сколько в говядине. Калорийность его в 1,5–2 раза выше, чем в овощах и картофеле. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала.

Плоды фасоли содержат белок, витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин, минеральные вещества — железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клетчатку; лизин, аргинин, лимонную кислоту и зольные вещества. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты. Только не ешьте фасоль сырой — она ядовита и сливайте воду после замачивания фасоли перед приготовлением блюда. В вареном виде фасоль безопасна.

В семенах чечевицы много белка, минеральных веществ, витаминов группы В. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом.

Тыквенные семечки — замечательный продукт, содержащий не только растительный белок, но и ценнейшее масло. Они очень вкусны и полезны. В тыквенных семечках содержится большое количество меди, которая является сильным противопаразитарным средством. Нужно покупать не жареные, а сушеные семена и очищать их непосредственно перед употреблением.

Потрясающие продукты — нут и маш. Они вкусны и в пророщенном и в отварном виде.

Не забывайте и про другие полезные белковые продукты. Орехи — кешью, грецкие, фундук, миндаль, кедровые. Еще один вид бобовых — арахис, или земляной орех. Только, покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении "орехи" легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Выделяемые им токсины, попадая в организм человека, поражают любой ослабленный орган и вызывают трудно диагностируемые болезни. Вообще, любые орехи лучше покупать целыми и свежими, а потом чистить, мыть и замачивать. Если любите жареные орехи, то купите свежие, вымойте и просушите в духовке.

Я уже много писала про опасность употребления животного белка, особенно мяса, рыбы, курицы — продуктов, вызывающих гниение в кишечнике и разрушающих симбиотную микрофлору. Указывала, что животные накапливают в своих телах множество токсинов, что животные продукты на порядок опаснее растительных. Но если вы пока еще не готовы от них отказаться, то хочу привести рекомендации, что лучше выбирать.

Рыба. Если едите рыбу, то надо учесть следующее. Морская рыба менее отягощена паразитами, но купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно. Очень вкусны такие рыбы, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра. Но именно жирная морская и океаническая рыба является концентратором большинства тяжелых металлов и диоксинов (высокотоксичных продуктов сгорания пластмасс). Поэтому экологически безопасной рыбы не найти. Ориентируйтесь на свежесть и срок хранения. У мороженой рыбы трудно понять, как долго она лежала до замораживания — посмотрите на глаза, они должны быть выпуклыми, ясными, не мутными, после размораживания рыба не должна разваливаться, легко отделяться от костей. В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому, выгодно покупать свежую рыбу.

Мясо желательно покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу. Предпочитайте баранину, крольчатину, перепелов говядине, свинине и курице. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови. Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и пряностями, чем большой кусок несвежего. Так Вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.

Яйца лучше предпочесть перепелиные — у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать, домашние яйца у дачников, фермеров и в экопоселениях.

Предлагаю постепенно уходить от небезопасных в современное время животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о технологиях производства этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить естественно и постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и выбирая фермерские.