Читать онлайн «Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост». Страница 14

Кольраби в сухарях

Понадобится:

Кольраби – 1 кг,

Мука пшеничная – 50 г,

Яйца – 1 шт,

Сухари панировочные – 100 г,

Зелень петрушки,

Соль.

Кольраби почистите, промойте, нарежьте кружочками. Обваляйте по порядку: в муке, во взбитом яйце, в сухарях. Обжарьте кружочки в масле, посолите на сковороде. Подайте с мелко нарезанной зеленью.

...

Перец и помидоры

Сладкий перец, фаршированный рисом

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Оливковое масло – 50 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чили молотый – 2 г,

Томатная паста – 100 г,

Рис – 200 г,

Кукуруза консервированная – 300 г,

Сыр – 200 г,

Соль, специи.

Стручки перца почистите, удалите семена, промойте.

В кастрюлю с маслом положите лук, чили, томатную пасту, рис, специи, добавьте немного воды, доведите до кипения и варите, пока жидкость не испарится. Снимите с огня, охладите, добавьте кукурузу, две трети сыра и соль, перемешайте.

Перец начините приготовленным рисово-сырным фаршем, посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте стручки шляпками и запекайте до готовности перца в духовке при 180° С.

Способ приготовления блюда:

У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.

Примечание. Для этого рецепта есть много других вариантов начинки:

– Обжаренный репчатый лук, смешанный с чесноком, морковью, отваренным корнем сельдерея и специями.

– Чуть-чуть недоваренный рис с сырыми морковью и луком.

– Овощной фарш: помидоры, кабачки, баклажаны, лук. Все почищено и нарезано мелкими кубиками.

– Чуть-чуть приваренный рис, смешанный с измельченными в блендере луком, морковью и шампиньонами, солью и приправами.

Перец тушено-фаршированный

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Помидоры – 200 г,

Лук репчатый – 100 г,

Баклажаны – 100 г,

Начинка для фаршировки (любая) – 200 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи.

На дно сотейника налейте масло, положите мелконарезанный лук и дольки помидора. Слегка поджарьте овощи. Начините перцы любой понравившейся вам начинкой из предыдущего рецепта и плотно уставьте их на дно сотейника. Водой не заливайте – от перцев будет столько сока, что вам это не потребуется. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Примечание:

1) Помидоры лучше брать самые спелые – так от них будет больше сока.

2) К перцам можно присоединить целую компанию фаршированных овощей – кабачок, баклажан, помидор, все это можно поставить в тот же сотейник и сделать фаршированное овощное ассорти....

Перец с начинкой в сметанной заливке

Понадобится:

Перец – 300 г,

Начинка для фаршировки – 200 г,

Сметана – 300 г,

Морковь – 200 г,

Молоко – 100 мл,

Соль, специи.

Начините перцы. Почистите стручки, отделите плодоножки. Наполните стручки вашей любимой начинкой. Выложите на дно большой кастрюли или сотейника морковь, залейте ее сметаной. Выставьте в кастрюле нафаршированные перцы. Тушите овощи на среднем огне до готовности. По мере испарения сметанной заливки подливайте в кастрюлю молоко. За пять минут до готовности посолите и добавьте специи.

Овощные перцы

Понадобится:

Перец сладкий – 300 г,

Морковь – 200 г,

Лук репчатый – 200 г,

Помидоры – 200 г,

Сахар – 40 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень свежая,

Соль, специи.

Стручки перца промойте, очистите от семян. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте. Перемешайте морковь, лук, зелень, соль и специи, начините смесью стручки. На дно сотейника налейте масло, уложите нарезанные небольшими кубиками помидоры, налейте немного воды, посыпьте сахаром. Поставьте сотейник на огонь, дайте помидорам пустить сок, затем уложите в сотейник перцы и тушите до готовности.

Примечание:

1) Ко всем фаршированным перцам хорошо подходит соус из томатной пасты и сметаны, смешанных 1:1.

2) Попробуйте в числе специй добавить сушеный базилик – вы не пожалеете!

Помидоры по-гречески

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Брынза – 200 г,

Маслины черные – 200 г,

Огурцы – 150 г,

Сладкий перец – 150 г,

Чеснок – 40 г,

Оливковое масло – 50 г,

Специи (орегано),

Лимон – 100 г,

Соль, перец.

Подготовьте помидоры. Срежьте чуть-чуть мякоти снизу, чтобы придать устойчивость. Вырежьте верхушки и аккуратно выньте мякоть ложкой. Посолите помидоры изнутри, переверните и положите их на 20 минут бумажную салфетку высыхать. Огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Перцы вымойте, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками, маслины нарежьте кружочками, брынзу нарежьте кубиками. Смешайте овощи, добавьте брынзу и залейте заправку из лимонного сока, чеснока, оливкового масла и орегано. Выложите начинку в подготовленные помидоры.

Примечание.

Существуют и другие варианты фарша для помидоров:

– Яблоки, стебель сельдерея, грецкие орехи и отваренные креветки;

– Вареные яйца, чеснок, майонез и зажаренные с луком грибы.

Фракийский гювеч

Понадобится:

Помидоры – 1 кг,

Сухари молотые – 150 г,

Масло растительное – 120 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Помидоры нарежьте толстыми кружочками. На смазанный маслом противень выложите половину кружочков помидоров, посолите, посыпьте половиной сухарей, специями и мелко нарезанной зеленью. Сверху уложите вторую половину помидоров, проделайте с ними то же самое. Залейте помидоры маслом и запекайте до готовности.

Помидоры «Китайский квартал»

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Соевый соус – 30 г,

Лук репчатый – 100 г,

Сахар – 10 г,

Чеснок – 30 г,

Масло растительное – 100 г,

Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки.

Раскалите растительное масло в сотейнике, положите в него мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. В ароматное масло положите дольки помидора, жарьте 2–3 минуты, время от времени помешивая. Посолите, добавьте соль, соус и сахар. Через 1–2 минуты блюдо готово.

Помидоры с баклажанами

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Баклажаны – 200 г,

Лук репчатый – 200 г,

Масло растительное – 120 г,

Сухари молотые – 30 г,

Чеснок – 20 г,

Соль, специи.

Промойте баклажаны, ошпарьте их кипятком, чтобы ушла горечь, нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле и измельчите. Добавьте к баклажанам отдельно зажаренный мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, специи.

Наполните этой массой подготовленные для фаршировки помидоры, посыпьте сухарями, полейте растительным маслом и запеките в духовке до готовности помидоров.

Помидоры с рисом

Понадобится:

Помидоры – 700 г,

Рис – 240 г,

Грецкие орехи – 60 г,

Лук репчатый – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень,

Соль, специи.

Сварите рис, откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук и протушите его в подсолнечном масле с небольшим количеством воды. Оставшееся масло влейте в рис. Помидоры отделите от мякоти и подготовьте к фаршировке. Мякоть нарежьте и положите в рис, добавьте лук. Этой массой нафаршируйте помидоры и уложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте помидоры в духовке до готовности.

Картофель

Картофель по-румынски

Понадобится:

Картофель – 700 г,

Майонез – 300 г,

Горчица – 300 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи.