Читать онлайн «Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия». Страница 3

Когда я начала выращивать виноград и постепенно погружаться в удивительный мир этого растения, я не уставала удивляться и восхищаться. Мы обычно знаем что-то совершенно общее и расплывчатое о полезности винограда, но конкретика этой полезности поражает! Виноград представляет собой такую уникальную композицию из 150 биологически активных веществ, что ряд врачей приравнивает домашнее виноградолечение к поездке в санаторий. Не зря Гиппократ сравнивал виноград с молоком! Виноград и молоко, действительно, сопоставимы по составу целебных веществ. Не только свежий виноград может похвастаться великолепным лечебным и профилактическим набором, но и сушеный виноград, и виноградный сок, и вино! Виноград улучшает обмен веществ, чистит организм, повышает иммунитет, борется со многими болезнями различных систем и органов нашего организма.

Глюкоза и фруктоза – главная ценность винограда

В винограде нет обычного в нашем понимании сахара. Виноградные сахара – это глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза и другие – это главное, что есть в ягоде винограда. Их обычно содержится от 12 до 32 %, в зависимости от сорта, сахаристости и т. д. Поскольку сахаров в винограде много, он противопоказан при сахарном диабете и ожирении. Подробнее о противопоказаниях при лечении виноградом пойдет речь в четвертой главе. Все виноградные сахара непосредственно в готовом виде поступают в кровь и легко усваиваются, без переработки пищеварительными ферментами. При этом они дают много энергии нашему организму. В этом состоит великая ценность виноградных ягод.

Степень сладости у всех сахаров разная. Например, сладость фруктозы в 2.2 раза больше сладости глю козы.

Глюкозы и фруктозы в винограде больше всего – на них приходится 98 % всех сахаров. Количество глюкозы и фруктозы примерно одинаковое, содержатся они в мякоти ягод. В ягодах, которые перезрели, фруктозы больше, чем глюкозы, вот почему изюм такой сладкий.

Глюкоза наиболее ценна по своему целебному воздействию, она основной поставщик энергии, она участвует во всех обменных процессах. Именно в глюкозу превращаются абсолютно все сахара, прежде чем попасть в кровь.

Виноград – сокровищница витаминов

Существует образное выражение, что витаминов в винограде не меньше, чем ягод в грозди. Это, конечно, преувеличение, но в винограде – в его мякоти, кожице, косточках – содержатся почти все витамины, известные в природе: витамины группы В и группы Р (биофлавоноиды), витамин С, РР, А, Е, К, Н, β-каротин.

Больше всего витаминов в свежем винограде, особенно в темном (красном, черном, фиолетовом и т. д.).

Чрезвычайно важны три группы виноградных витаминов, которые воздействуют на кровеносную систему: витамины группы Р нормализуют артериальное давление, укрепляют стенки сосудов, повышают проходимость капилляров, витамины группы В улучшают кроветворение и синтез гемоглобина, витамин К регулирует свертываемость крови.

Что касается витамина С, то при суточной потребности в 65-125 мг значительную часть этой потребности можно удовлетворить виноградом, хотя бы в виноградный сезон – ведь винограда (тем, кому он не противопоказан) можно съесть много – пусть не килограмм, но половину точно! К тому же витамин Р поможет витамину С великолепно усвоиться!

Круг воздействия витаминов группы В бесконечно обширен.

Витамин С (аскорбиновая кислота) , который мы привыкли называть аскорбинкой, укрепляет сосуды, препятствует атеросклерозу, повышает иммунитет, предупреждает старение, защищает от инфекций, нормализует деятельность эндокринной системы, обеспечивает эластичность кожи, укрепляет слизистые оболочки. У тех, кто ввел виноград в свой рацион, витамин С, из каких бы продуктов он ни поступал в организм, усваивается особенно хорошо, ведь в солнечной ягоде есть витамины группы Р – в больших количествах. А этот витамин как раз первый помощник в усвоении и накоплении организмом аскорбинки.

У витаминов группы Р (флавоноидов) есть и другие прекрасные свойства: они способствуют нормализации проницаемости капилляров и укрепляют сосудистую стенку, предупреждая склеротическую болезнь сосудов, а также обладают противоотечным и небольшим спазмолитическим действием.

β-каротин , который тоже имеется в ягоде, защищает от рака, нормализует работу сердца и препятствует старению.

Витамин А (ретинол) – это антиоксидант, замедляющий старение организма; полезен для зрения и здоровья кожи.

Витамин Е (токоферолы и токотриенолы) важен для усвоения белков и жиров, для здоровья кожи, борется с процессами окисления в организме, старением и гибелью клеток, хорошо воздействует на половые железы, усиливает влияние витамина А, защищает от канцерогенов, обладает антистрессовым действием.

Витамин Н (биотин) ускоряет образование жирных кислот, нужен для нормального здоровья кожи и слизистых оболочек.

Витамин К (филлохинон) важен для нормальной свертываемости крови.

Виноград – кладезь макро– и микроэлементов

Виноград – великолепный природный запасник минералов. В ягодах винограда находится боле двадцати макро– и микроэлементов. Больше всего в ягоде калия – до 60 % от всех содержащихся в винограде элементов. В столовых сортах его содержится больше, чем в технических. Калий – мощная виноградная фишка! Великолепный лечебный эффект! Калия в винограде очень много. В 100 г – до трети суточной дозы. То есть триста граммов нам дадут суточную! Это и в свежих ягодах, и в сушеных! Ешьте зимой изюм, а летом – свежий виноград. И тогда не будет проблем с сердцем. Кроме того, благотворно влияет калий на нервную систему, участвует в синтезе белков, АТФ (эта кислота – аккумулятор энергии в клетке) и гликогена (это вещество – запасник углеводов в клетках печени и мышц). Калий также способствует выведению воды и натрия из организма, замедляет частоту сердечных сокращений, помогая в ряде случаев устранению аритмии, участвует в передаче сигналов от нервных окончаний.