Читать онлайн «Сыроедение». Страница 36

Ореховый крем

✓ ингредиенты

100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

✓ способ приготовления

Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать. Распределить крем в формочки и украсить оставшимися сливками. Подать к столу охлажденным.

✓ ингредиенты

100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

✓ способ приготовления

Готовить так же, как и ореховый крем.

✓ ингредиенты

100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.

✓ способ приготовления

Готовить подобным так же, как и ореховый крем.

✓ ингредиенты

200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.

✓ способ приготовления

Готовить так же, как и ореховый крем.

✓ ингредиенты

100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.

✓ способ приготовления

1. Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин.

2. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.

✓ ингредиенты

300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда.

✓ способ приготовления

1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.

2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.

✓ ингредиенты

150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.

✓ способ приготовления

1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.

2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.

✓ ингредиенты

200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.

✓ способ приготовления

Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.

✓ ингредиенты

500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, 1/2 лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.

✓ способ приготовления

1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.

2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.

✓ ингредиенты

2 апельсина, 250 мл яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г жидкого меда, 4 куска сахара, 12 г желатина, сливки, виноградного сахара.

✓ способ приготовления

1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались апельсиновым ароматом.

2. Яблочный (или виноградный) сок разбавить водой, добавить мед и сахар. Когда сахар растворится, влить апельсиновый сок и желатин, замоченный в 3 ст. ложках воды.

3. Хорошо размешать смесь, выложить в небольшие формочки (вазочки) и поставить в холодное место, чтобы желе загустело.

4. Подавать на стол, украсив кусочками апельсина и (по желанию) сливками, взбитыми с небольшим количеством сахара.

✓ ингредиенты

1 лимон, 250 г яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г меда, 4 куска сахара, 12 г желатина.

✓ способ приготовления

Готовить так же, как и апельсиновое желе.

✓ ингредиенты

150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, виноградный сахар.

✓ способ приготовления

1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.

2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком.

3. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.

4. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.

5. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).

✓ ингредиенты

150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.

✓ способ приготовления

1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.

2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму. Можно украсить желе взбитой с сахаром сметаной и фруктами или ягодами.

3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.

✓ ингредиенты

200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.

✓ способ приготовления

1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.

2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.

3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.

✓ ингредиенты

150 г фруктов, 150 г сметаны, 1/2 яйца, 30 г меда, 5 г желатина.

✓ способ приготовления

1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.

2. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.

В зависимости от сорта ягоды смородины имеют разнообразную окраску: от белой до темно-вишневой. По содержанию витамина С красная смородина значительно уступает черной. В ягодах красной смородины содержатся также витамины В1, В2, PP, В-каротин, сахара, органические кислоты и минеральные соли.

Домашние конфеты уместны и на повседневном, и на праздничном столе: особенно на новогоднем, рождественском и пасхальном. Сыроеды не должны обделять себя любимым с детских лет лакомством. Конечно, приготовление конфет — хлопотное дело, не зря же латинское слово «конфето» состоит из двух частей: кон (союз «е») и глагола «факто» — делать. Что дословно можно перевести — «сделанный», то есть, не мед или сахар, а сделанные из них сласти.

✓ ингредиенты

75 г бразильских орехов, 150 г фундука, 100 г сушеной черники, 1 свежая хурма, 50 г изюма, 1–2 ст. ложки меда, кокосовая стружка по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Тщательно размешать все ингредиенты, кроме кокосовой стружки, в кухонном комбайне.

2. Сформовать смесь в небольшие шарики, обвалять в кокосовой стружке.

✓ ингредиенты

40 г сушеного манго, 50 г сушеной черники, 65 г кокосовой стружки, 60 г кедровых орехов, 1/5 ч. ложки морской соли.

✓ способ приготовления

1. Манго вымочить в воде в течение 15 минут.

2. Измельчить все, кроме кокосовой стружки, в кухонном комбайне в течение 2 минут. Сформовать шарики, обвалять в кокосовой стружке и поставить в морозильную камеру.