Читать онлайн «Сыроедение». Страница 29

Арахис измельчить, смешать с мелко нарезанным сельдереем. Дать смеси постоять 15 минут, затем взбить ее и соединить с яблочным или лимонным соком.

✓ ингредиенты

50 г репчатого лука, 60 г кислых яблок или 1 ст. ложка лимонно го сока, 60 г очищенных орехов (грецких или арахиса).

✓ способ приготовления

Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами. Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами.

✓ ингредиенты

60 г очищенных грецких орехов, сок из 60 г кислых яблок или терпкой айвы, 30 г приправ (петрушка, сладкий красный молотый перец, чабрец, укроп, зелень сельдерея, тмин).

✓ способ приготовления

Приправы скомбинировать по вкусу и мелко нарубить или истолочь. Добавить к ним кислый сок и молотые орехи.

✓ ингредиенты

120 г черники, 60 г грецких орехов, свежие овощи по вкусу.

✓ способ приготовления

Ягоды помять, смешать с молотыми орехами и дать постоять 1 час. Намазать соус на ломтики репы, брюквы, свеклы, пастернака, моркови или на свежие капустные листья.

О целебных свойствах проростков в Древнем Китае знали еще за 3000 лет до н. э. Бобовые проростки служили жителям Поднебесной лекарством от многих болезней. Пророщенные рожь и пшеница в качестве исцеляющего средства были известны и древним славянам. Русичи издавна кормили пророщенной пшеницей слабых, больных детей. Живые семена брали в военные походы, они спасали средневековых мореплавателей от цинги, служа богатейшим источником витаминов и микроэлементов.

Проростками называются «проклюнувшиеся» семена размером до 1 см. (Ростки — это уже выросшие проростки и позеленевшие (трава), полезными считаются ростки до 15 см в длину.) Они вызревают за несколько дней, а по питательным свойствам не уступают мясу, овощам и фруктам, не требует переработки и приготовления.

Кроме того, проростки — еда особенная, живая. По сути, проростки — те же витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но в естественном, наиболее удобном для усвоения виде. Это самая что ни на есть актуальная еда: ноль калорий и 100 % пользы!

Процесс прорастания по своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических превращений не имеет аналогов в природе. В ходе прорастания семян углеводы под действием ферментов расщепляются на простые сахара. Сложные белки превращаются в аминокислоты, а жиры — в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты. Витамин С и другие витамины, содержащиеся в семени в ничтожных количествах, при прорастании образуются весьма интенсивно. Так, в проростках растений семейства бобовых витамина С в 600 раз больше, чем в исходных сухих семенах. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.

Проращивать семяна не сложно: достаточно промыть семена холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Поставить в теплое темное место и следить за тем, чтобы марля оставалась влажной. Когда ростки проклюнутся на 1 мм (через 1–3 дня), их можно есть. Только следует промыть готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха.

Таких проблем, как плесень на проростках, закисание и образование слизи, помогут избежать проращиватели промышленного производства. Их существует множество: от обыкновенных пластиковых и фарфоровых поддонов, до круглых автоматических спраутеров, представляющих собой многоярусные приспособления для проращивания. В них одновременно можно получать разные виды проростков и проще контролировать процесс.

Из перемолотых проростков готовят муку и тесто для сыроедческого хлеба и лепешек, которые в свою очередь являются основами для различных пицц, пирогов, тортов, бутербродов. Высушивают тонкие лепешки на солнце (или в дегидраторе при температуре до 43 °C). Их можно брать с собой куда угодно, в отличие от просто пророщенных зерен, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 см, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства.

Употреблять проростки можно в виде сока. Правда, выдавить сок из проростков на обычной соковыжималке не получится, тут нужна особая, шнековая соковыжималка. Подвижные внутренние части шнековой соковыжималки действуют подобно мясорубке, с той лишь разницей, что перемолотая мякоть проростков, благодаря особой структуре корпуса, отделяется от сока, который стекает в специальную пластиковую емкость или же просто в стакан. Современные специалисты по диетологии и правильному питанию рекомендуют включать около 50 мл сока из проростков и в ежедневный рацион.

Польский сатирик Станислав Ежи Лец писал: «Хлеб открывает любой рот». Считается, что начинающим сыроедам тяжелее всего отказаться от дрожжевого хлеба и привычки есть его «вприкуску» со всеми блюдами. Однако обилие рецептов сыроедческого хлеба и лепешек позволяет быстро избавиться от этой зависимости. Жаль только, что процесс его приготовления достаточно трудоемкий, но такой хлеб можно заморозить, поэтому, чтобы сэкономить время, целесообразно готовить его сразу много.

✓ ингредиенты

200 г пророщенной ржи, 2 помидора, 1/2 красной луковицы, 2 стебля сельдерея, 60 г золотистых льняных семян, 4 ч. ложки молотой зиры, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка меда.

✓ способ приготовления

Тщательно смешать ингредиенты в блендере и разложить смесь на поддоны сушилки. Сушить 16 часов при температуре 43 °C.

✓ ингредиенты

75 г льняных семян, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл воды, 1 ч. ложка морской соли.

✓ способ приготовления

Размолоть льняные семена в блендере или в кофемолке и выложить его в миску. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить их с льняным семенем. Разложить смесь на поддоны сушилки и сушить в течение 16–20 часов при температуре 43 °C.

✓ ингредиенты

200 г золотистых льняных семян, 3 измельченных крупных желтых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 25 г изюма,1 ч. ложка морской соли, 1/2 ч. ложки молотой зиры.

✓ способ приготовления

1. Льняное семя размолоть в блендере или кофемолке.

2. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить с перемолотым льняным семенем и перцем. Разложить смесь на поддоны сушилки и сушить 16–20 часов при температуре 43 °C.

✓ ингредиенты

200 мл миндального молока, 2 очищенных банана, 1/2 ч. ложки ванили, 1/3 ч. ложки специй, 1 ст. ложка меда.

✓ способ приготовления

1. Тщательно размешать все ингредиенты в блендере. Разложить полученную массу на поддон сушилки.

2. Сушить 12 часов при температуре 43 °C.

✓ ингредиенты

3 кукурузных початка, 5 ст. ложек меда, 60 г золотистых льняных семян, 1/4 ч. ложки соли.

✓ способ приготовления

1. Отделить кукурузные зерна и смешать их в блендере вместе с другими ингредиентами.

2. Разложить полученную массу на поддон сушилки. Сушить в течение 12 часов при температуре 43 °C.

✓ ингредиенты

200 г сушеной гречки, 100 г размолотых семян подсолнечника, 50 г меда, 1/2 ч. ложки соли.

✓ способ приготовления

1. Гречку размолоть в кофемолке. Затем смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.

2. Сформовать хлебцы и подать к столу.

✓ ингредиенты

200 г золотистых льняных семян, 100 мл воды, 1 нарезанная крупная луковица, 3 измельченных стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка морской соли.

✓ способ приготовления

1. Смолоть льняное семя в кофемолке. Смешать в блендере оставшиеся ингредиенты. Перемешать полученную смесь с молотым льняным семенем.

2. Тесто должно быть плотным. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место (комнатной температуры) на 12 часов, чтобы оно немного поднялось.