Читать онлайн «Баня – чудо-лекарь. Молодость, красота и здоровье». Страница 19

Другой тонизирующий и целебный напиток – это чай. Этот напиток способствует быстрейшему очищению организма от шлаков, укрепляет и бодрит. В качестве заварки можно использовать не только чайные листья, но и лекарственные растения и травы, например мелиссу, корни одуванчика, плоды шиповника или рябины, листья или веточки малины и земляники…

Чтобы получился полезный, вкусный и ароматный напиток, надо соблюдать следующие правила.

• Воду кипятите до появления первых пузырьков и только один раз.

• Фарфоровый заварной чайник обдайте кипятком, слегка обсушите над огнем, засыпьте заварку и залейте кипятком.

• Заварку берите из расчета 2 г чая на чашку плюс 3–5 г травяной смеси.

• Заварной чайник накройте полотенцем и настаивайте чай не более 10 минут. Если будете настаивать от 3 до 5 минут, то получите легкий, бодрящий напиток; если от 5 до 10 минут – насыщенный, успокаивающий.

• Если настаивать чай дольше, то он потеряет свои целебные свойства.

• Чай после бани следует пить горячим, ведь ваше тело распарено и холодный напиток может навредить.

Помните ли вы, что суббота на Руси традиционно была банным днем? Помните? Очень хорошо.

А знаете ли вы, что наши предки после бани любили устроить хорошее застолье, такое, чтобы собралась вся семья от мала до велика.

Сидя за столом, люди отдыхали от банного жара, веселились, мужчины потягивали крепкий медок, женщины попивали бодрящий квас или чай. Детям подавали разные сладости. Для тех, у кого после бани разыгрался аппетит, предлагался большой выбор горячих мясных блюд. На субботнем столе могут появиться запеченный молочный поросенок, огненные колбаски, любимые котлеты и другие сытные блюда. Ну, например, как эти…

Приготовление этого блюда требует очень много времени!

2 кг свиного окорока, 1 л хлебного кваса, 100 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 700 г картофеля, 1 стручок красного жгучего перца, 2 гвоздички, 3–4 лаврового листа, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Свинину положите в керамическую посуду с крышкой, добавьте нарезанный кольцами лук, стручок красного перца, гвоздику, лавровый лист и соль, залейте все квасом. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на двое суток. Затем достаньте свинину, обсушите салфеткой и натрите солью и чесноком.

Положите свинину на противень, выложите вокруг нее целые очищенные картофелины и запекайте в духовке в течение 1 часа. Каждые 10 минут свинину и картофель переворачивайте и поливайте образующимся при тушении соком. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо, а вокруг нее разложите печеный картофель. Оставшийся сок слейте с противня в кастрюльку, процедите, добавьте квас, которым заливали свинину, прокипятите, положите сливочное масло и загустите соус, добавив в него 1 ст. ложку муки.

Соус подавайте отдельно, перелив его в соусник.

4 куриных окорочка, 6–7 картофелин, 200 г шампиньонов, 1 стакан куриного бульона, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла, 25 г кориандра (измельченного), соль.

Вымойте как следует окорочка, разделите их на части, обваляйте в смеси из муки, соли и перца и обжарьте в утятнице на сливочном масле. Пока окорочка будут жариться, почистите картофель, помойте грибы и порежьте их. На сковороде растопите сливочное масло, положите туда порезанные грибы, целые очищенные картофелины и слегка обжарьте все вместе. Затем добавьте к окорочкам картофель с грибами, посыпьте кориандром и залейте их куриным бульоном, а потом плотно закройте крышкой и поставьте утятницу в хорошо разогретую духовку на 50–60 минут.

Когда окорочка будут готовы, украсьте их ломтиками свиного сала, рубленой зеленью и кружочками свежего зеленого огурца.

2 куриных окорочка (небольших) или 1 куриный окорочок (большой), 1 яйцо, 150 г пшеничного хлеба, 150 г сливочного масла, 10 г молотого перца, 15 г сельдерея или другой пряной зелени, 300 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка соли.

Отделите куриное мясо от кости и как следует отбейте его. В итоге у вас должно получиться одинаковое количество больших и маленьких отбивных. Размягченное сливочное масло смешайте с мелко порубленной зеленью, скатайте его в небольшие шарики и поставьте в холодильник. На каждую из больших отбивных положите шарик масла, а сверху накройте его маленькой отбивной. Концы большой отбивной нужно завернуть кверху. Затем добавьте специи, посолите получившуюся котлетку, обмакните ее во взбитое яйцо, а после – в панировочные сухари (сухарей должно быть много для того, чтобы масло не вытекало из котлет). После этого пожарьте котлеты в большом количестве масла или любого другого жира. В качестве гарнира подойдет картофель, жаренный на масле. Украсить блюдо можно зеленым горошком, отварным яйцом и веточками зелени.

500 г говяжьих или свиных почек, 2 морковки, 1 репка, 4 картофелины, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 зубчика, 30 г грибы (любые, сушеные), специи (любые), соль.

Разделайте говяжьи или свиные почки, залейте их холодной водой и оставьте так на 3–4 часа. После этого залейте почки в очередной раз холодной водой, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Затем посолите воду по вкусу, убавьте огонь и варите почки еще 1 час.

Готовые почки выньте из воды, остудите и порежьте мелкими дольками. Почки обжарьте на сковороде, смазанной предварительно маслом. Картофель, репу, морковку почистите и порежьте тонкой соломкой. Сковороду смажьте маслом, слегка нагрейте и обжарьте овощи до румяной корочки. Сушеные грибы отварите в соленой воде до полной готовности. Затем слейте и дайте им немного остыть. В кастрюлю положите почки, равномерным слоем на них выложите поджаренные овощи. Теперь все посолите и поперчите по вкусу. Следующим слоем выложите грибы. Все залейте сметаной и тушите 15 минут. Незадолго до готовности добавьте в кастрюлю томатный соус и измельченный чеснок.

500 г рыбы (любой), 4 луковицы, ½ л молока, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.

Рыбу очистите, промойте и посолите. Порежьте рыбу средними кусочками и обваляйте их в муке. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте на нем рыбу до образования золотистой корочки. Лук почистите, порежьте тонкими кольцами и обжарьте отдельно от рыбы. В глиняный горшок уложите рыбу, посыпая обжаренным луком каждый кусочек. Посолите, добавьте специй по вкусу. Содержимое горшочка залейте молоком. Разогрейте духовку до средней температуры. Поставьте туда горшочек с рыбой и тушите около 10–15 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью петрушки.

300 г телячьего языка, 200 г картофеля, 100 г огурцов (соленых), 4 яйца, 2 луковицы, перец, соль.

Для соуса: 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 70 мл растительного масла, 2 столовые ложки молока.

Язык отварите, затем под струей холодной воды очистите и немного остудите, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до средней степени готовности, охладите и очистите. Затем порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной удобной посуде. Соленые огурцы выложите на сито и дайте стечь рассолу.

После этого порежьте огурцы соломкой и добавьте их в салат.

Далее положите отваренные и нарезанные кубиками яйца. Почистите лук и, смачивая периодически нож в холодной воде, порежьте его тонкими полукольцами и добавьте в салат. Посолите по вкусу и посыпьте красным или черным перцем.

Приготовьте соус. Охлажденные яйца взбивайте с солью и с сахаром до образования белой пены. Затем медленно вливайте в соус молоко, продолжая его взбивать. В конце добавьте растительное масло и как следует все перемешайте.

Приготовленный салат заправьте соусом и хорошенько все перемешайте.

100 г свинины (вареной), 100 г печени (тушеной), 50 г говяжьего языка (отварного), 200 г картофеля, 4 яйца, 100 г сладкого перца (свежего), 100 г фасоли, соль.