Читать онлайн «Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия». Страница 16

Пажитник сенной

Пажитник растет во многих странах. И называется он по-разному. Так, в Восточной Европе и на Кавказе его называют пажитником, в Греции, Египте – греческим сеном , верблюжьей травой , в Индии – шамбалой . Кроме того, в кулинарных книгах его можно встретить под названиями метхи, фенугрек, хельба .

Растение это древнее. Так, в Древнем Египте пажитник применяли для облегчения родов и усиления лактации , как жаропонижающее средство . Высоты трава достигает 60 см, листья как у клевера, цветки маленькие, желтенькие, в основном светло-фиолетовые. А семена – боб. Его длина достигает 10 см, и в нем-то живут семена, которые называют «орехами».

Слово «шамбала» красиво и емко, как и само растение, которое носит это имя. Но в тексте буду употреблять более привычное нам название «пажитник», который буквально спас меня не только от ангины , но и от ее непредсказуемых, но всегда вредоносных последствий.

Пажитник, как и всякая трава, богат клетчаткой. Но не только. Есть там калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий (соотношение калия и натрия оптимально). Богато растение и витаминами, особенно группы В, а также С, РР и Е. Одним словом – антиоксидант.

В Китае пажитник входит в состав сборов, лечащих импотенцию . Недавно открыли еще одно ценнейшее свойство пажитника: он может снижать уровень сахара в крови .

Пажитник нашел широкое применение в косметологии. Им лечат облысение и восстанавливают красоту волос .

Рекомендуется пажитник и при гипертонии, туберкулезе, простуде, при заболеваниях ЖКТ .

Для припарок, компрессов применяют семена пажитника.

Прежде всего пажитник входит в королевскую приправу, которую готовят в Индии. В состав ее входят кориандр, кумин, чили, куркума, черный перец, гвоздика, пажитник, соль, мускатный орех, сухой имбирь, асафетида.

Используя листья пажитника, которые продаются в магазине уже в высушенном виде, можно сделать самим такую приправу. И в ней пажитник будет играть первую скрипку. Высушенные листья пажитника входят в традиционные индийские смеси специй, придавая блюдам чуть горьковатый ореховый привкус.

Пажитник широко применяется и в грузинской кухне. Учитывая полезные свойства пажитника, его уникальный химический состав, не забывайте о нем, – он принесет пользу всему организму, если употреблять его листья систематически в вашей повседневной кухне.

Пажитник в составе хмели-сунели используется при приготовлении супов и борща. Вообще это удивительная смесь универсальна. Любое блюдо, даже русские щи, если в них добавить хмели-сунели, придают блюду ни с чем несравнимый аромат кавказской кухни. В. Похлебкин приводит такой состав хмели-сунели: пажитник, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, садовая мята, лавровый лист, майоран. Еще В. Похлебкин рекомендует добавить две пряности: красный перец и шафран. Впрочем, учитывая дороговизну шафрана и частое употребление супов, щей, борща, в которых используется хмели-сунели, можно ограничиться рыльцами бархатцев, которые называют имеритинским шафраном. Он придает блюду нежный аромат и ярко-желтый цвет.

Бразильский орех (бретолетия, кремовый орех, каштан из Акри) – самый большой орех из всех орехов, существующих в мире – 4–5 см в длину. Орехи спрятались в гигантском стручке, у которого есть еще одна облатка. И вот под ней-то и расположились орехи. Их в стручке 12–24 штуки. Само дерево под стать плодам: достигает высоты до 45 метров со стволом до 2 метров в диаметре. Живет дерево до тысячи лет.

Бразильский орех

Химический состав бразильского ореха

Бразильский орех имеет сложный химический состав. Благодаря ему полезные свойства ореха для нашего организма весьма ощутимы. Стоит только посмотреть на перечень витаминов, минералов, аминокислот. Из витаминов следует отметить прежде всего витамины группы В: В1, В2, В3, В4 (холин), В5, В6, В9. Богаты орехи и токоферолом (витамином Е) и биотином (витамин Н).

Макроэлементы, имеющие большое значение для состояния крови, ферментов, мышц и др., представлены большим количеством калия, кальция, магния, натрия, серы, хлора, фосфора. Все микроэлементы важны и в той или иной степени необходимы организму. Но их соотношения увеличивают их значимость для человека. Железа в орехах содержится 3,4 мг, йода – 0,1 мкг, марганца – 0,6 мг, меди – 1,3 мг, цинка – 4 мг, фтора – 120 мкг.

В орехах много селена, а он, как известно, мощный антиоксидант . Установлено, что после включения в питание только 1–2 бразильских орехов в день в течение полумесяца в крови нормализуется уровень селена и еще одного фермента (глутатионпероксидазы), содержащего селен.

Бразильский орех богат линолевой кислотой, которая в организме не образуется, а поступает только с пищей. Линоленовая кислота может синтензироваться, но из линолевой. Эти незаменимые кислоты для того, чтобы организм нормально развивался и жил. Эти кислоты, в частности, участвуют в построении биологических мембран (оболочек клеток и внутриклеточных органоидов). Мембраны же, в свою очередь, защитники клеток от токсинов. Кроме того, они осуществляют избирательный перенос питательных веществ, а также регулируют внутриклеточный обмен.

Бразильские орехи являются источником альфа-линоленовой кислоты, которая относится к классу Омега-3 жирных кислот. Эта кислота в организме человека превращается в докозагексаеновую кислоту (ДГК), которая является настоящим бальзамом для мозга. Орехи (бразильские, грецкие) – источник альфа-линоленовой кислоты. 40 г ежедневно – и ДГК (докозагексаеновая кислота класса Омега-3) будет в достатке.

Применение бразильского ореха в лечебных целях

Бразильский орех хорошо снижает уровень холестерина и, несмотря на то что в орехе много жира, использование ореха в пищу не увеличивает вес у человека, который употребляет этот продукт. Этим свойством он обязан полиненасыщенным жирным кислотам (24 %).

Бразильский орех, благодаря содержащимся в нем флавоноидам, активно защищает от окисления все клетки нашего организма. Недаром бразильские орехи считают орехами долголетия . Бразильский орех – хорошее лекарство от стресса и депрессии . Антиоксидантные свойства ореха очень мощны в борьбе со свободными радикалами.