Читать онлайн «Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств». Страница 79

• рыбные котлеты: филе любой рыбы (размораживать в холодной воде) прокрутить через мясорубку или миксером. Добавить 2 яйца, немного размоченного в молоке белого хлеба, пару тертых сырых картофелин, тертый сыр и много мелко нарезанной зелени, обвалять в отрубях или панировочных сухарях. Есть с пылу, с жару. Можно сделать тефтели и потушить в небольшом количестве воды. Гарнир выбирайте сами;

• куски филе (любого) обвалять в смеси: взбитые яйца, тертый сыр, зелень, потом сверху в сухарях или отрубях. Жарить на маленьком огне;

• стейк из семги (лучше охлажденной): готовить в глубокой сковороде, налить немного подсолнечного масла, много репчатого лука, нарезанного кольцами, морковь, сладкий перец, помидоры, можно добавить картофель, сверху куски рыбы, посолить и посыпать специями для рыбы, сверху опять много овощей, готовить на маленьком огне.

Как вариант, завернуть в фольгу и приготовить в духовке.

Мясо

Старайтесь покупать только постное мясо: говядина, баранина, курица, телятина или индейка должны быть как следует, хорошо проварены, с большим количеством овощей, зелени и специй. Мясо или птицу лучше всего тушить. Никаких изысканных блюд типа цыплят табака и копченых кур каждый день – оставьте пиршества на праздники. Все слишком острое, перченое, консервированное с добавлением химических красителей и консервантов, копченое, содержащее канцерогенные продукты каменноугольных смол, колбасы, содержащие множество вредных для здоровья искусственных пищевых добавок, в том числе и нитраты – для более длительной сохранности, – все это пища не для человека, желающего сохранить здоровье. В праздники – ни в чем себе не отказывайте! А дома – поскромнее, здоровее и крепче будете.

• замороженный рулет индейки прямо в целлофане положить в духовку на час – полтора. После того, как выключите, подождите, пока остынет. Горячий рулет подавать как второе с овощами, а холодную индейку – нарезать кусочками в салат типа оливье вместо колбасы. Вообще мясо индейки – одно из самых полезных, содержит триптофан – антидепрессивный фактор.

• купить несколько антрекотов, нашпиговать морковкой и чесноком, сложить вместе и обмотать нитками во всех направлениях, чтобы был плотный комок. Тушить со специями, луком, морковью. Когда мясо готово (не меньше 1 часа), подождать, когда остынет и разрезать все нитки.

• настоящий куриный бульон – это символ материнской любви и заботы, самое ценное, самое полезное, самое святое, по крайней мере, в еврейской традиции. О свежих курах уже не приходится мечтать. Покупайте лучше охлажденных кур, чем замороженных, и отечественных, чем импортных. Курицу надо класть в кипящую воду, добавить морковку и луковицу (лучше в шелухе), чтобы цвет был чистым. Бульон должен быть прозрачен как слеза. Готовить на очень маленьком огне. Снимать пену шумовкой. Когда бульон остынет, можно лишний жир снять ложкой.

Есть такая замечательная серия книг по психологии: «Chicken soup for soul…»; ее перевели как «бальзам для души». Но буквальный перевод: «настоящий еврейский куриный бульон», потому что веками считалось, что если больному не поможет настоящий куриный бульончик, который способен мертвого с постели поднять, тот самый куриный супчик, как делала его мамочка и его бабушка, то ему уже не поможет ничто в жизни.

Бобовые

Горох, фасоль, чечевица, соя – замечательные источники растительного белка; надо только замачивать их кипятком с вечера и хорошенько проваривать. Можно разбивать миксером для лучшего усвоения.

• чечевичная похлебка. Представляете, какая она была вкусная, если Исаав продал за нее первородство! Чечевицу замочить с вечера, В гусятницу сложить слоями чечевицу, мясо (баранина, говядина, курица, индейка), морковь, репчатый сладкий (красный) лук, сладкий перец, специи, Можно добавить овощные или бульонные кубики, немного воды. Тушить на маленьком огне под крышкой не меньше полутора часов. В Библии чечевичная похлебка, естественно, с парным мясом ягненка, но можно делать чечевичную похлебку без мяса, тогда надо класть больше овощей;

• фасолевый суп. С вечера замочить фасоль, утром варить ее в большом количестве воды, долго. Можно добавить пол-чайной ложки соды, тогда она сварится быстрее. Когда фасоль почти готова, положить пару чищенных и нарезанных картошек, специи, лавровый лист. На отдельной сковороде потушить репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий болгарский перец. Когда фасоль и картошка готовы, положить в кастрюлю тушеные овощи и выключить, пусть суп настаивается. Если нет помидор, можно положить в уже готовый суп томатную пасту по вкусу. В тарелку добавить свежую мелко нарезанную зелень и выдавить чеснок. Есть со сметаной.

С традиционной грузинской кухней мне соревноваться не стоит, так что лучше посмотрите рецепты лобио из фасоли в Интернете. По-моему, главное, должно быть много орехов.

Орехи

Это – прекрасные натуральные белки, жиры, витамины, микроэлементы, улучшают работу мозга, способствуют лактации у корящих… Если вы – вегетарианец или соблюдаете посты, необходимо есть больше орехов. Орехи нельзя хранить на свету, они быстро становятся прогорклыми, так что понюхайте, когда покупаете. Постарайтесь орехи подсушить на чистой сухой сковороде. Для лучшего усвоения можно использовать молотыми: посыпать салаты, каши, делать ореховое молоко.

• смешайте до получения однородной массы в миксере свежеприготовленный яблочный сок и стакан орехов кешью (или любых других). Охладите смесь, пока она не загустеет. Намажьте на крекеры или сухарики из цельной муки и поставьте на стол;

• ореховое молоко: 1–2 столовых ложек молотых орехов смешать со стаканом кипяченой воды. Взбить миксером (ну без него – никуда!). Для кормящих матерей – лучше всего кедровые орехи;

• песто для умниц (итальянская закуска): базилик, петрушка, укроп, кинза, тархун – любая зелень по 1 пучку, + ½ чашки оливкового масла + 1 стакан молотых или толченых орехов (кедровых, грецких орехов – можно смешать) + 1 чашка натертого твердого сыра. Ну, для итальянцев, конечно, это – пармезанский сыр, но можно заменить швейцарским, советским или другим сыром + пару долек чеснока. Вообще, требуется целая головка чеснока, но для беременных и при больных почках чеснок надо ограничивать. Слегка подрумянить орехи на сковородке в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета и отставить в сторону. Почистить чеснок и смешать с оливковым маслом в миксере до появления пюре, добавить мелко нарезанную зелень к пюре из чеснока и остальное масло и сбить миксером дальше. Вылить все в миску, добавить тертый сыр и молотые орехи и как следует смешать, можно это делать в миксере. Очень густое песто можно намазывать на крекеры или сухарики из цельной муки и есть в качестве закуски. Может быть, в сыром виде чеснок в песто покажется очень острым и жгучим. Ешьте по одной – две чайных ложечки. Если слишком остро, положите порцию песто в микроволновую печь на полминуты или нагрейте на маленьком огне. Попробуйте. Если все еще жжет, подержите еще полминуты. Для традиционного песто приготовьте вермишель, лапшу или спагетти из пшеницы твердых сортов. Когда готово, промойте и выложите в блюдо. Добавьте 2–3 столовых ложки с верхом песто и как следует перемешайте с горячей лапшой. Закройте крышкой и дайте настояться. Горячая вермишель или макароны смягчат острый вкус чеснока. Остатки песто можно разложить в маленькие целлофановые пакетики и положить в морозильник, чтобы использовать в дальнейшем (можно заготовить на зиму). Вынимать из морозильника надо за полчаса до того, как собираетесь смешивать с вермишелью. Зелень – ценные источники бета-каротина, витаминов группы В и витамина С, которые являются антиоксидантами.

Поскольку зелень не варится, за исключением того, что смешивается с горячей вермишелью, практически все питательные вещества сохраняются. Чеснок является также антиоксидантом и содержит значительные уровни селена. Растительное масло является хорошим источником жиров Омега-3. Орехи – хороший источник аминокислот, лецитина и жиров Омега-3. Наконец, сыр, хотя он и содержит много животных жиров, является хорошим источником аминокислот (рецепт из моего перевода книги «Биостимуляторы мозга»).

Грибы

Лесные грибы следует употреблять крайне осторожно, особенно в связи с тем, что они обладают способностью аккумулировать радионуклиды. Каждый год происходит масса отравлений. Старайтесь собирать только качественные грибы (белые, подосиновики, лисички); зимой замечательно делать супы из сухих грибов. Учтите, что очень полезны шампиньоны и вешенки, которые сейчас выращивают в тепличных условиях, так что опасности радиации нет. Вариантов блюд с грибами море: грибные супы, картошка с грибами, грибы в сметане, пирожки с грибами, пицца с грибами. Фантазируйте и помните, что грибы – это замечательный источник растительного белка;