Читать онлайн «Продукты без тайн!». Страница 40

Яйца часто заражены сальмонеллой

Кишечная палочка

Кишечная палочка (лат. Escherichia coli, Е. coli ) – грамотрицательная бактерия, обитающая в нижних отделах кишечника теплокровных животных, в том числе и человека. Ее безвредные штаммы – часть нормальной флоры пищеварительного тракта, помогающей организму бороться с болезнетворными бактериями и участвующей в синтезе некоторых витаминов. Но эта бактерия подвержена быстрому мутированию. Возникающие новые штаммы могут вызвать у человека серьезное расстройство пищеварения, а у маленьких детей и пожилых способны даже привести к летальному исходу.

Обычный путь заражения человека – фекально-оральный, то есть это болезнь грязных рук. Человек попросту не считает нужным тщательно мыть руки после посещения туалета. Такими немытыми руками продавец или повар может легко заразить кишечной палочкой продукты, с которыми он имеет дело. Впрочем, возбудитель может попасть на продукты и во время забоя скота, и через насекомых и грызунов. С учетом высокой устойчивости бактерии к внешним воздействиям окружающей среды и способности изменяться безобидная прежде бактерия становится опасной. Некоторые ее штаммы способны вырабатывать токсины, вызывая сепсис, перитонит, колит, мастит, грам-отрицательную пневмонию. Только в 2010 году было забраковано 87 партий немецкой говядины, предназначенной на ввоз в Россию, по причине заражения Е. coli. Зараженными оказались и польские овощи, поставлявшиеся в Европу.

Кишечная палочка под микроскопом

Бруцеллез

Актриса Екатерина Савинова, сыгравшая очаровательную Фросю Бурлакову, умерла от бруцеллеза, заразившись им от сырого молока. Это очень серьезное заболевание, поражающее многие виды млекопитающих. Люди чаще всего заражаются через некипяченое молоко от домашнего скота и приготовленные из него продукты: сыр, масло, сметану, кефир. Реже заражение происходит через мясо больного животного и через ссадины на коже при контакте с зараженными продуктами и животными. Каждый год в России регистрируется около 200 случаев бруцеллеза у людей.

Возбудитель бруцеллеза под микроскопом

Бруцеллы, грамотрицательные кокковидные бактерии, поражают нервную и репродуктивную системы человека. Болезнь может протекать бессимптомно, но у мужчин отмечается снижение потенции и плодовитости, у женщин – невынашиваемость беременности и бесплодие. В тяжелых случаях могут наблюдаться шизофренические состояния. Болезнь даже при своевременном лечении может длиться до двух лет, общее поражение организма приводит к частичной инвалидности. Все поголовье крупного рогатого скота, как государственного, так и частного, в обязательном порядке ежегодно прививается от этой инфекции, но исключить полностью заражение человека не удается.

Ботулизм Однако все это меркнет перед ботулизмом. Возбудитель таится в консервных банках и толще мясных изделий. Название происходит от латинского botulus, что означает «колбаса», так как впервые заболевание было связано с употреблением именно этого продукта.

В куске мяса может таиться возбудитель ботулизма

Clostridium botulinum относится к анаэробным микробам, то есть сохраняет свою жизнедеятельность только в условиях отсутствия кислорода, губительно на него действующего. Сами бактерии не ядовиты, но они вырабатывают токсин, столь опасный для всего живого. 200 г ботулотоксина хватит для того, чтобы уничтожить все человечество. Ботулизм – очень тяжелое заболевание, часто приводящее к скоропостижной гибели больного. Излечение возможно в том случае, если диагноз поставлен на начальной стадии заболевания.

Бактерии Clostridium botulinum и вырабатываемый ими токсин

Препарат для разглаживания мимических морщин «Ботокс» в микроскопических дозах содержит ботулотоксин

Ежегодно в России регистрируется около 100 вспышек ботулизма, в которых страдает примерно 2500 человек, при этом до 500 заболевших погибает. На первом месте по риску находятся консервы из грибов, на втором – мясные изделия, на третьем – овощные. Известны единичные эпизоды отравления грудных детей молочными смесями, содержащими мед. Причина этого явления не изучена, есть предположение, что споры ботулизма попадают в нектар, который собирают пчелы для выработки меда.

На сегодняшний день отравление промышленными консервами – большая редкость. Чаще всего ботулизм наступает при употреблении домашних заготовок, которые люди делают либо сами, либо приобретают на рынках у частных лиц. Clostridium botulinum устойчив к засолу, при кипячении погибает только через 3 ч, а вот на свежем воздухе разрушается почти мгновенно. Удивительно, но факт: способность ботулотоксина блокировать передачу нервных сигналов используют косметологи. Популярнейшее средство для разглаживания морщин «Ботокс» имеет основойименноэтоттоксин. Правда, его в препарате так мало, что говорить об отравлении не приходится.

Этот вид отравлений вызывается собственно ядами, содержащимися в пище. На первом месте стоит поддельный алкоголь. Ежегодно в России от употребления поддельного алкоголя погибает до 40 000 человек. На втором месте – грибы. В год около 800 человек травятся ядовитыми грибами, при этом 10  % пострадавших погибают. Можно отравиться и обычным магазинным яблоком или любым другим фруктом или овощем, если как следует его не помыть. Яд содержится не в самом фрукте, а попадает на его поверхность в результате обработки пестицидами, гербицидами или другими химикалиями.

К небактериальным отравлениям относят отравления ядами, содержащимися в пище, например в ядовитых грибах или алкоголе

У жителей России необыкновенно популярен отдых за границей. К сожалению, наши соотечественники, не знакомые с особенностями местной кулинарии, могут стать жертвами специфических ядовитых продуктов. Мидии, гребешки, устрицы и почти 400 видов тропических рыб, живущих на побережье Тихого океана с июня по октябрь, поедают ядовитых динофлагеллятов (простейших панцирных жгутиконосцев), вырабатывающих сильные токсины. Динофлагелляты способны светиться и вызывать свечение у рыбы, которая ими питается. Косяки такой рыбы с подсветкой видны даже из космоса, что нередко помогает в определении местоположения будущего улова.

В целом бактериальные отравления встречаются в десятки раз чаще, чем небактериальные. Это говорит о том, что население нашей страны питается некачественными продуктами, которые попадают в продажу не откуда-то, а с вполне легальных мясокомбинатов, молокозаводов и птицефабрик. В страну из-за рубежа поставляют заведомо некачественные продовольственные товары – слишком уж велик соблазн заплатить меньше, а получить больше. Результат трагичен: ежегодно от пищевых отравлений погибает около 50 ООО россиян. В полтора раза больше, чем в дорожно-транспортных происшествиях.

Динофлагелляты, пища некоторых моллюсков, вырабатывают мощнейший токсин

Эта тема считается деликатной, о ней не принято рассуждать вслух. Но тем не менее говорить необходимо. По данным Всемирной организации здравоохранения, до 90  % населения планеты заражено одним или несколькими видами глистов (гельминтов). Статистика заражений такова: на одного жителя Африки приходится в среднем до трех видов паразитов, Азии и Латинской Америки – до двух, у европейцев гельминтоз диагностируется с частотой у одного из трех человек. Жители сельской местности в три раза чаще заболевают гельминтозами, чем горожане.

Чем хуже бытовые условия, тем выше риск заражения гельминтами

Некоторые люди самоуверенно машут рукой – мол, заразиться глистами могут только те, кто собак-кошек держит. Но на самом деле подцепить непрошеных жильцов можно, съев любой продукт. Это касается всего без исключения: хлеба, яиц, фруктов, обычной огородной зелени, а уж о мясе и рыбе и говорить нечего.

К самым распространенным видам глистной инвазии относятся аскаридоз, энтеробиоз и описторхоз. На них приходится примерно по 25  % всех случаев заражения. Оставшаяся четверть выпадает на различные виды ленточных червей, более редких круглых и микроскопических паразитов. В последние 20 лет участились случаи заражения россиян нетипичными для нашей страны видами инвазий, привозимых из стран Африки, Азии и Востока. Всего же на данный момент медицине известно около 260 видов червей, паразитирующих у живых организмов, из них более 70 видов могут поражать человека.