Читать онлайн «1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях». Страница 11

Легкие тщательно промойте под проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной подсоленной воды, варите на медленном огне в течение 2 ч. Воду слейте, легкие нарежьте кубиками, поперчите, посолите и выложите на сковороду и жарьте на сливочном масле почти до готовности. Лук и морковь мелко нарежьте, обсыпьте мукой и поджарьте до готовности. Обжаренное легкое поместите в кастрюлю, обсыпьте поджаренными луком и морковью, залейте 1,5–2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту, соль, перец и зелень по вкусу и тушите до готовности. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Рыбная запеканка с грибами

200 г филе сазана, 100 г маринованных грибов, 100 г томатов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 6 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сазана промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Маринованные грибы нарежьте и смешайте с нарезанной зеленью. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с грибами и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и томите до готовности. Томаты вымойте, нарежьте кубиками и смешайте с майонезом. Готовую запеканку порционно нарежьте и полейте майонезом с томатами. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбная запеканка с морковью

200 г филе сома, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г нарезанной петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Филе сома промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Морковь нарежьте кубиками и отдельно поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с морковью и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и обжарьте с двух сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыбные котлеты

100 г черствого белого хлеба, по 250 г филе сазана и карпа, 3 яйца, 1 стакан молока, 100 г сыра твердого сорта, 80 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой, залейте холодной водой и отварите, но не разваривайте. Белый хлеб залейте молоком и разомните. Отварную рыбу нарежьте большими кусками, разомните и добавьте к вымоченному хлебу. Яйца разбейте, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Полученную массу добавьте к рыбе и перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Рыба, зажаренная в тесте

700 г филе судака, 1 лимон средних размеров, 1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы промойте под проточной водой и нарежьте продольными кусками длиной 6–7 см и толщиной 2–3 см. Лимон выжмите. Полученным соком сбрызните филе рыбы. Небольшое количество растительного масла смешайте с укропом и полейте полученной массой нарезанное рыбное филе. Затем рыбу посолите и поставьте в холодное место на 15–20 мин. Для приготовления теста в муку медленно налейте молоко, постоянно помешивая, затем добавьте яйца и соль по вкусу. Полученную смесь на 1 ч поставьте в холодное место. Рыбные кусочки обмакните в тесто и сразу же погрузите в горячее растительное масло. Через 2–3 мин, когда кусочки подрумянятся, выньте. Готовое блюдо полейте майонезом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.

Жаркое из рыбы

По 300 г филе сазана и минтая, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г рыбного бульона, 50 г муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Сливочное масло растопите на горячей сковороде, добавьте в него муку, вылейте рыбный бульон, добавьте зелень и соль, вскипятите, постоянно помешивая. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте на медленном огне в течение 15–20 мин. Лук и морковь почистите, промойте в воде, натрите на мелкой терке, добавьте к рыбе и жарьте в течение 5 мин. Сок, выделяющийся при жарке рыбы, слейте. Доведя рыбу до готовности, полейте ее заранее приготовленным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи или макароны.

Голубцы вегетарианские

800 г капусты, 2 моркови средних размеров, 150 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 3 помидора, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, 250 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Снимите верхние листья с кочана капусты, вырежьте кочерыжку и положите в кастрюлю, залив 1 л подсоленной воды, варите в течение 15 мин. Затем воду слейте, остудите капустный кочан и разделите его на отдельные листья. Если листья будут складываться с трудом и разворачиваться, то их немного отбейте. Морковь, помидоры, чеснок и лук нарежьте небольшими кусочками, перемешайте до получения однородной массы. После этого выложите получившуюся массу на капустные листы и заверните в них. Подготовленные голубцы выложите на сковороду и обжарьте на растительном масле на маленьком огне. После этого голубцы выложите в кастрюлю, добавьте в нее растительное масло и томатную пасту, закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин.

Во время приготовления голубцы полейте получаемым при томлении соусом.

Запеканка из фасоли с грибами

200 г фасоли, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка раздробленных грецких орехов, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Фасоль переберите и промойте под проточной водой. Затем поместите фасоль в кастрюлю и залейте ее холодной водой на 2–3 ч. Затем эту воду слейте и снова залейте холодной водой, потом поставьте варить на медленный огонь. После того как фасоль разварится, посолите ее. Затем воду слейте, а разваренную фасоль разомните скалкой. Лук и морковь нарежьте дольками и поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте и смешайте с поджаренными овощами, полученную массу добавьте к фасоли. Грибы нарежьте дольками и поджарьте на сливочном масле, добавьте грецкие орехи. Грибы с орехами добавьте к фасоли. Полученную массу выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом ровным слоем, закройте крышкой и запекайте до готовности. Готовую запеканку сверху смажьте сметаной, при желании посыпьте зеленью.

Макаронная запеканка

500 г макаронных изделий, по 100 г вареной колбасы и ветчины, 4 яйца, 1 морковь средних размеров, 4 ст. ложки томатной пасты, по 3 ст. ложки сливочного масла и майонеза, зелень и соль по вкусу.

Макароны отварите, но не разваривайте. Колбасу и ветчину нарежьте кубиками. Морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте и немного взбейте. Макароны выложите на блюдо, добавив колбасу, ветчину, морковь, и полейте яйцами. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите ровным слоем на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте запеканку с обеих сторон. После приготовления запеканку выложите на блюдо, смазав верхнюю поверхность сначала томатной пастой, затем майонезом, по вкусу посыпьте нарезанной зеленью.

Рисовая запеканка

200 г риса, 600 г молока, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, по 100 г изюма и кураги, 4 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Рис переберите и промойте в проточной воде, поместите в кастрюлю и залейте молоком, варите на медленном огне до получения каши вязкой консистенции. Изюм и курагу промойте в проточной воде, залейте теплой водой на 30 мин, воду слейте. Курагу нарежьте четвертинками. Яйца разбейте, добавьте к ним курагу с изюмом и перемешайте. Полученную массу добавьте в чуть остывшую рисовую кашу и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите ровным слоем на сковороду с растопленным сливочным маслом и панировочными сухарями и поместите в духовку. Запекайте до образования румяной корочки. Перед подачей на стол запеканку полейте сливочным маслом. Подайте к запеканке фруктово-ягодный кисель.

Томаты, запеченные с сыром и картофелем

500 г свежих томатов, 1/2 стакана молока, 300 г сыра твердого сорта, 300 г картофеля, 5 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Картофель очистите, промойте под проточной водой, нарежьте брусочками, снова промойте. Томаты вымойте под проточной водой, проткните ножом кожицы в нескольких местах, выложите на сковороду вместе с картофелем с растительным маслом и томите в течение 10 мин на маленьком огне. Яйца разбейте, добавьте в них молоко и перемешайте. Полученной массой залейте томаты и томите еще 5 мин. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте томаты и картофель. Затем поместите в духовку и доведите до полной готовности.