Читать онлайн «Полезнее, чем женьшень! Цикорий – великий целитель.Уникальное лекарство 21 века». Страница 9

Выдавить лимонный сок, посыпать тертым сыром и перемешать, полить оливковым маслом. Сразу же подавать на стол.

Салат из цикория с сельдереем и рокфором

200 г белого цикория

4 стебля сельдерея

120 г рокфора или другого сыра с голубой плесенью

50 г грецких орехов

1 чайная ложка горчицы

2 столовых ложки красного винного уксуса

2 столовых ложки оливкового масла

соль

Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде без масла, измельчить. Смешать уксус, соль, перец, горчицу Взбивая смесь, постепенно добавить оливковое масло. Готовый соус перемешать с молотыми орехами. Цикорий промыть и обсушить, сельдерей вымыть, нарезать брусочками. Выложить на тарелку листья цикория, рядом выложить сельдерей. Посыпать раскрошенным сыром, полить соусом.

Из клубней и листьев цикория готовят как гарниры к мясу или рыбе, так и самостоятельные блюда. Клубни обычно тушат, листовые салаты – витлуф, эндивий и эскариол, радиччио – отваривают, жарят на сковороде или запекают на гриле, в духовке, тушат.

И клубневой, и листовой цикорий отлично сочетаются с мясом и рыбой, сырами, ветчиной, другими овощами и грибами. В отечественной кухне, к сожалению, блюда из цикория еще мало распространены, зато в европейской кухне из цикория готовят множество разнообразных горячих блюд, от супов до десертов.

Тушеные клубни цикория

600 г цикория (клубни)

1 луковица

30 г сливочного масла

сок 1 лимона

3 столовых ложки густой сметаны

зелень

0,5 стакана воды

соль

Очистите клубни цикория и нарежьте на куски. Порежьте лук и зелень. В сотейнике или глубокой сковороде распустите сливочное масло, спассеруйте лук. Положите цикорий, выдавите сок из лимона, добавьте воду и соль. Тушите до готовности при среднем нагреве. Добавьте сметану, убавьте нагрев и подержите около 5 минут.

Цикорий в яичном кляре

3 головки витлуфа

2 яйца

3 столовых ложки панировочных сухарей

3 столовых ложки растительного масла

зелень

У подготовленных – промытых и обсушенных – кочанчиков цикория вырежьте серединку нижней части, разрежьте вдоль на две части. Каждую половинку слегка присолите и дайте немного полежать.

Взбейте яйца с чайной ложкой воды, разогрейте сковороду с маслом. Половинки цикория обмакивайте во взбитое яйцо, чтобы оно попало между листочками, затем обваляйте в сухарях. Обжаривайте на сковороде с каждой стороны до румяного поджаристого цвета. Перед подачей посыпьте зеленью.

Тушеный цикорий (витлуф)

4 кочанчика витлуфа

30 г сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

сок из половины лимона

150 г овощного бульона

зелень

соль

Возьмите сковороду, которую можно будет поставить в духовку. Распустите на ней сливочное масло вместе с растительным, со всех сторон хорошо обжарьте подготовленные головки витлуфа. Посолите, добавьте перец и зелень, влейте бульон. Закройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите 1 час при температуре 180 °C.

Витлуф

Тушеный эндивий (эскариол)

600 г листьев эндивия или эскариола

50 г сливочного масла

сок из половины лимона

соль

Разберите розетку салата на листья, вымойте и обсушите их. Распустите в кастрюле сливочное масло, положите нарезанные листья, посолите и поставьте тушить на небольшом огне около 30 минут. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, при желании посыпьте свежемолотым черным перцем.

Цикорий на гриле

4 кочанчика цикория витлуф

100 г сыра фета

2 столовых ложки оливкового масла

сок из половины лимона

0,5 чайной ложки сахара

1 столовая ложка горячей воды

Обсушенные кочаны цикория разрежьте вдоль на две половины, запечь на гриле до мягкости с двух сторон. Фету натрите на терке. Растворите в воде сахар и соль, добавьте оливковое масло и сыр, выдавите сок из лимона и взбейте миксером в однородную массу. Залейте соусом испеченный цикорий.

Жареный цикорий с сыром

2 кочана белого цикория

100 г сыра эдам или гауда

1 луковица шалота

2 столовых ложки оливкового масла

соль

черный молотый перец

Подготовленные кочаны цикория разрежьте вдоль на 4 части. Лук очистите и мелко порежьте. На сковороде разогрейте масло, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до мягкости – 2–3 минуты. Добавьте цикорий, обжаривайте с каждого среза по 3–4 минуты.

Приправьте солью и перцем, положите на цикорий кусочки сыра, посыпьте их орегано и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился.

Запеченный цикорий с анчоусами

4 кочанчика витлуфа

4 филе анчоусов

4 столовые ложки оливкового масла

цедра с половины лимона

соль

Подготовленные головки витлуфа разрежьте вдоль пополам. Снимите с лимона цедру и мелко порежьте. В ступке истолките анчоусы с оливоквым маслом, цедрой и солью. Полученной смесью смажьте половинки цикория со стороны срезов.

Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой духовке 40 минут при температуре 150 °C.

Цикорий со сливками

300 г цикория витлуф

100 мл овощного бульона

4 столовых ложки сливок

20 г сливочного масла

1 чайная ложка сахара

соль

Вскипятите в кастрюле воду, положите подготовленные головки цикория и варите на сильном огне 10 минут. Откиньте через дуршлаг, промойте под струей холодной воды. Отожмите от лишней влаги и порежьте. Сложите в кастрюлю, добавьте бульон, соль, сахар, перец.

Готовьте под крышкой в течение 0,5 часа, затем добавьте сливки, сливочное масло и доведите до готовности.

Фаршированный эндивий (эскариол)

1 пучок эндивия (эскариола)

300 г мясного фарша

1 стакан сметаны

соль

Промытые листья эндивия сложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите 20 минут. Отбросьте через дуршлаг и остудите. В смазанную маслом форму слоями складывайте листья и фарш. Самый нижний и самый верхний слои должны быть из эндивия. Залейте сметаной и поставьте в духовку на 1 час при температуре 180 °C.

Цикорий, запеченный с курицей

4 кочанчика цикория

2 куриных филе

100 г сливочного масла

8 ломтиков бекона

4 столовых ложки тертого сыра гауда или эдам

сок из половины лимона

1 яичный желток

соль

Для соуса:

2 столовых ложки пшеничной муки

0,5 стакана бульона

0,5 стакана сливок

соль

Подготовленные головки цикория разрежьте вдоль пополам, уложите в смазанную маслом форму, сбрызните лимонным соком, положите на них по кусочку сливочного масла и запеките 1 час в духовке при 180 °C.

Куриное филе порежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле в течение 10 минут.

Муку слегка обжарьте на сухой сковороде, разведите бульоном и прокипятите пару минут. Добавьте сливки, соль, перец, доведите соус до кипения. В готовый соус положите обжаренное филе, перемешайте.

В половинку запеченного цикория положите соус с курицей, накройте второй половинкой. Фаршированный цикорий оберните кусочком бекона, уложите в форму.

В оставшийся соус добавьте яичный желток и сыр, перемешайте и залейте им цикорий. Запекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.

Запеканка из цикория с макаронами

200 г клубней цикория

40 г ветчины

40 г тертого сыра

60 г мелких макаронных изделий

1 луковица

0,5 стакана молока

20 г сливочного масла

1 яйцо

Нарежьте цикорий кубиками, посолите и потушите в небольшом количестве воды. Отварите макароны. Мелко порезанную ветчину слегка обжарьте. Нарежьте и спассеруйте на сливочном масле лук.

В термостойкую посуду слоями уложите ветчину, затем макароны, лук и последним слоем – тушеный цикорий. Посыпьте его тертым сыром и залейте молочно-яичной смесью. Запекайте при 220 °C до золотистой корочки.