Читать онлайн «Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых». Страница 31

Мы, по существу, отказались от зерновых. А ведь древние жители Греции, Рима, Индии, Китая и Японии питались преимущественно просом, рисом, ячменем, кукурузой, лишь изредка потребляя рыбу и мясо. Археологические раскопки доказали это.

Давайте дружить с зерном.

Просо – один из источников полноценного зерна. Его можно сравнить с мясом, т. к. оно содержит все необходимые аминокислоты. Рис можно есть каждый день. Это вкусная пища, хороший жевательный продукт.

В гречке содержится рутин, марганец, магний, витамин Е. Гречка хорошо согревает, поэтому она хороша зимой. Кроме того, что это вкусный продукт, гречка еще и благоприятно воздействует на почки. Овес, как и гречка, подходит для холодных месяцев. Цельный овес заливается холодной водой на ночь или же варится целый час. Овес содержит самый большой процент жиров. Он полезен людям с пониженной функцией щитовидной железы. Кроме перечисленных свойств, овес богат железом и кальцием.

Ячмень – древнейшая культура. Он идет, в основном, на корм для скота; четверь его используется для приготовления пива и виски.

Но из ячменя можно приготовить вкусный ячменный суп и запеканку с овощами.

Рожь сочетают с другими продуктами, чтобы придать ей вкусовые качества. Она ценна тем, что придает энергию и повышает жизненный тонус.

Кукуруза – хорошее средство для кроветворения. В наши дни из кукурузной муки приготавливают хлеб и другие мучные изделия.

ЗАЩИТНЫЕ ФУНКЦИИ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА

Овощи помогают кроветворению

Овощи содержат такое ценное вещество, как магний. Они нужны для кроветворения и имеют большое количество витамина С. Витамин С, в свою очередь, необходим нашему организму, т. к. помогает функционированию надпочечников, поддерживает иммунную систему, защищает клетки от воздействия радиации. Овощи необходимо употреблять в свежем виде, т. к. со временем содержание витамина С значительно уменьшается.

Кальций из листовой зелени. Зелень имеет ряд преимуществ. Она богата хлорофиллом, железом, витамином С, комплексом витаминов В, витаминами А и Е и минералами – калием, магнием, кальцием. Сюда можно отнести листья турнепса, листовую капусту и водяной кресс, которые хорошо усваиваются организмом. Шпинат, листовая свекла и листья сахарной свеклы тоже содержат кальций, но он труднее усваивается организмом, т. к. в них имеется щавелевая кислота.

Желтые и зеленые овощи. Чем больше мы употребляем желтых и зеленых овощей, тем меньше вероятность раковых заболеваний. Одним из таких защитных средств является морковь. В журнале «Сайлнс» относительно каротина, который содержится в моркови, сказано: «Каротин представляет собой еще один анти-оксидант в рационе питания, который может сыграть важную роль в защите вашего организма и предупредить окисление жиров и мембран. Каротиноиды хорошо улавливают свободные радикалы и отлично подавляют ионизированный кислород, который обладает мутагенными свойствами. Каротин присутствует в моркови и во всех продуктах, содержащих хлорофилл».

Каротин преобразуется в витамин А, который укрепляет вилочковую железу и вырабатывает иммунитет. Особенно богаты каротином тыква, кукуруза и пастернак. Такие же свойства имеет листовая капуста, шпинат, фасоль и многие зеленые овощи семейства капустных.

Семейство капустных. Защитными свойствами обладают овощи, которые содержат серу. Это брокколи, брюссельская капуста, кочанная капуста, листовая капуста, молодые листья горчицы, репчатый лук и петрушка. Джон Ласт в своей работе «Книга о травах» указывает на то, что «сера … помогает бороться с токсичными заболеваниями в организме, вступая с ними в связь и образуя безопасные соединения».

СЕМЕЙСТВО КАПУСТНЬГХ

Брокколи

Кольраби

Брюссельская капуста

Листья горчицы

Цветная капуста

Краснокочанная капуста

Кочанная капуста

Редька

Китайская капуста

Брюква

Листовая капуста

Турнепс

Хрен

Водяной кресс

В журнале «Экспериенция» в 1950 году были опубликованы данные опытов, проведенных Луру и Лартигом; суть их заключается в том, что они одну группу морских свинок кормили капустой, а другую свеклой. Оказалось, что смертность была ниже у тех свинок, которых кормили капустой.

В августе 1970 года в журнале «Саентифик Америка» была опубликована статья «Свободные радикалы в биологических системах», в которой говорится о роли серы: «Поскольку серные соединения легко взаимодействуют с радикалами, неудивительно, что они могут служить как бы лекарством от радиации. Существует целый ряд механизмов защиты молекулы клетки от воздействия радиации. Например, соединения, содержащие группу S-H (тиолы), могут защищать биологически важные молекулы посредством процесса восстановления».

Кроме радиоактивных свойств, овощи также помогают в борьбе с раком. Авторы Ли Ваттенберг и др., установив наличие соединений, которые подавляют канцерогенное воздействие химических элементов, отметили: «Все большее их число … обнаруживается в природных продуктах. Такие соединения содержатся в крестоцветных овощах, включая брюссельскую, белокочанную и цветную капусту». Такими же свойствами обладают турнепс и брокколи. Брюссельская и белокачанная капуста усиливают усвоение организмом некоторых болеутоляющих веществ.

ОВОЩИ И ИХ ЗАЩИТНЫЕ ФУНКЦИИ

Бобовые. Бобовые—это горох, фасоль, бобы. Сюда можно отнести овощную зелено-стручковую фасоль и лимскую фасоль. Бобовые – источник белка и кальция; снабжают организм витаминами В и А. Эти растения имеют радиозащитные свойства и уеньшают риск заболевания раком.

Культура бобовых богата лизином, которого недостает в зерновых.

Древние чувствовали каким-то образом, что зерновые и бобовые являются дополнительным источником белка. Например, индейцы в пищу из кукурузы добавляли бобовые. А на Востоке традиционный рис тоже смешивали с бобовыми.

Бобовые в ежедневном рационе. Бобовых имеется большое разнообразие. Самые питательные – это фасоль адзуки, чечевица и бараний горох. Бобовые замачивают на несколько часов, чтобы они легче переваривались организмом. После этого воду надо слить и варить в свежей воде 30 минут. Потом эту воду опять слить и довести до готовности. Чечевицу не надо замачивать, т. к. она быстро готовится. Она может быть хорошей едой на обед. Бобовые можно варить на несколько дней. При этом их следует хранить в холодильнике, а затем в нужном количестве добавлять в суп.

ЗАЩИТНЫЕ ФУНКЦИИ БОБОВЫХ И СОЕВЬХ ПРОДУКТОВ

Мисо – полезная еда. Мисо – это паста, приготовленная из соевых бобов и морской соли. Сюда добавляют рис и ячмень. Мисо поддерживает микрофлору в кишечнике, способствуя пищеварению и устойчивости организма к заболеваниям, уменьшает восприимчивость к радиации. Но мисо не должно подвергаться пастеризации, т. к. тепло разрушает живые микроорганизмы. Мисо содержит кальций, железо и витамины группы В; витамин В12, который защищает от кобальта-60.

Т. Азизуки из Нагасаки заинтересовался свойствами мисо, и в своей книге «Физическое здоровье и питание» сделал следующий вывод: «Мне кажется, что суп из мисо – это самая важная часть нашего питания. Я установил, что, за небольшим исключением, семьи, в которых едят суп из мисо каждый день, почти никогда не болеют. Я считаю, что мисо относится к высшему классу лекарств, которые помогают предупредить болезнь и укрепить организм за счет их регулярного употребления. Общее состояние здоровья человека определяет частоту и степень заболевания: либо редко и в легкой форме, либо часто и серьезно».

Мисо помогло выжить после бомбардировки Нагасаки. Когда в 1945 году атомная бомба взорвалась недалеко от клиники Святого Франциска, доктор Азизуки с сотрудниками продолжал лечить людей, пострадавших от радиации. Он говорил: «В течение некоторого времени до бомбардировки я кормил своих работников неочищенным рисом и мисо. И ни один из них не пострадал от атомного излучения. Я объясняю это тем, что они питались супом из мисо.

Именно благодаря этому методу мы все могли работать для людей день за днем, преодолевая усталость и симптомы лучевой болезни, и пережили эту катастрофу без сильных проявлений симптомов заболевания».

Национальный центр Японии по борьбе с раком сделал вывод, что люди, которые употребляли пищу из мисо, имели уровень заболевания раком на 33 % ниже, чем те, которые никогда не ели мисо. Д-р Т. Хираяма полагает, что «суп из соевой пасты (мисо) оказывает различное защитное действие, является хорошим питательным средством для организма и тем самым делает организм более здоровым и устойчивым к раку … Овощи, используемые в мисо, имеют определенный эффект в борьбе с раком».

Мисо – вкусная и питательная пища. Из него можно приготовить суп, отличный соус для зерновых и овощей. При растворении в горячей воде получается вкусный бульон, который заменяет кофе или чай.