Читать онлайн «Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых». Страница 28

Обжаривание оладий с жиром приводит к задымлению кухни, поэтому надо открыть форточку или окно (в зависимости от времени года) и желательно плотно закрыть дверь на кухню. На кухне не должно быть детей, так как при неполном сгорании жиров выделяется вредный для здоровья продукт – акромин.

Приготовление оладьев – процесс довольно трудоемкий, поэтому готовить оладьи с орковью лучше в выходные дни.

Оладьи со свеклой 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 свеклы, 1 стакан молока, 1/ 4 стакана растительного масла, 2 ч. ложки дрожжей, соль по вкусу.

Тесто для оладий приготовить аналогично описанному в рецепте «Оладьи с морковью», только морковь заменить свеклой. Свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку.

Жарить оладьи на растительном масле.

Оладьи со свеклой подают к столу со сметаной или кислым молоком.

Оладьи с яблоками 1 стакан муки, 1 яйцо, 4 яблока средней величины, 2 ч. ложки свежих дрожжей, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Промытые яблоки разрезать на 4 части, удалить семена и мелко порубить. Тесто для оладий приготовить так же как и в рецепте «Оладьи с морковью». Жарить оладьи на растительном масле. Оладьи с яблоками подают к чаю или кофе.

Оладьи с капустой белокочанной. 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 стакан капусты рубленой, 1 стакан молока или воды, 1/4 стакана растительного масла, соль по вкусу. Капусту зачистить, промыть и нарезать соломкой. Приготовление и обжаривание оладий производить так же как в рецепте «Оладьи с морковью».

Напиток «Чайный бальзам» 1 литр воды, 2 ч. ложки сухого грузинского байхового чая, 1 ч. ложка смеси сухих трав ромашки аптечной, зверобоя продырявленного, мяты, душицы, цветков липы, листьев смородины, малины (травы и листья смешать в равных пропорциях). Взять заварочный фарфоровый чайник, всыпать в него смесь трав, залить полностью крутым кипятком (воду довести до «белого ключа») и настоять 5–6 минут.

Напиток яблочный со свеклой 2 свежих яблока, 1 свекла, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки мяты перечной, 4 стакана воды.

Яблоки промыть, нарезать вместе с кожицей и семенами соломкой.

Свеклу очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Яблоки и свеклу быстро смешать, добавить горячую воду, сухую мяту, довести до кипения и настоять 8-10 минут без нагревания. Отвар процедить и заправить медом. Яблоки и свеклу подавать к столу, как салат, по желанию заправив растительным маслом, сметаной. Мяту съесть как зеленые овощи.

Молочная сывороткасодержит в себе все водорастворимые вещества молока и поэтому выливать ее не следует.

Напиток из молочной сыворотки, молока и душицы 2 бутылки жирного кефира, 1 ч. ложка меда, 1/2 ч. ложки душицы.

Уложить на дно кастрюли кусок марли, поставить не него бутылки с кефиром и по плечики залить теплой водой. Нагреть воду до кипения. Крышки кефира проткнуть в двух-четырех местах для удаления пара. Когда белки кефира свернутся, а молочная сыворотка отделится, бутылки вынуть, обтереть и процедить сыворотку сквозь марлю.

В горячую молочную сыворотку добавить душицу и нагреть (не кипятить) на водяной бане до 80–90 градусов. Добавить мед и в горячем виде сразу же подать на стол.

Мед нежелательно нагревать выше 50 градусов, так как при этом разрушаются его ценные ферменты. Поэтому молочную сыворотку лучше охладить и добавить мед в уже охлажденную (особенно в жаркую погоду) сыворотку.

Кисель крестьянский 1 стакан овсяной крупы (можно крупы «Геркулес»), 3 стакана воды для приготовления закваски, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2–3 часа, пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. При использовании «Геркулеса», его надо залить водой на 0-30 минут и тоже пропустить через мясорубку.

Пропущенную массу тщательно перемешать и процедить через сито.

Жидкую часть налить в эмалированную посуду или банку, закрыть крышкой и оставить для брожения (заквашивания) при комнатной температуре на 20–24 часа.

Готовую закваску нагреть на водяной бане до кипения, заправить сметаной, посолить и сразу же подать к столу. В качестве добавок к киселю можно использовать сливочное или растительное масло. По желанию, кисель можно подавать на блюде в виде желированной массы, предварительно охладив его. Оставшуюся в сите плотную часть овса или «Геркулеса» использовать для приготовления каш, лепешек.

Сбитень– исконно русский напиток. Готовят путем уварки меда с травами. В современных кулинарных книгах встречаются рецепты сбитня, в который вводят мятный орех, гвоздику, кардалон и другие пряности. В крестьянских семьях таких пряностей не знали, они были доступны только очень богатым людям. Крестьяне же готовили сбитень, уваривая мед с мятой, ромашкой, душицей, зверобоем, используя листья смородины, малины и так далее. Как мы уже говорили, в последние годы установлено, что мед нельзя нагревать выше 50 градусов во избежание разрушения десятков ферментов (биологических катализаторов), входящих в его состав.

Подают сбитень в горячем виде.

Сбитень

3 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки сухой мяты, 1/2 ч. ложки сухих листьев малины или смородины, 2 стакана воды.

Сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настоять 20–25 минут, процедить и добавить в полученный отвар мед. Напиток перемешать и подать к столу.

В зависимости от сезона для приготовления сбитня используют разные ароматические травы, съедобные дикорастущие. При желании в него можно добавить лимон по вкусу. В жаркое время года сбитень можно подавать холодным.

В XX веке в питании произошло много изменений. Майкл Джекобсон, автор книги «Изменения в питании американцев», написанной в 1978 году, сделал вывод, что потребление жиров в США увеличилось по сравнению с 1910 годом в среднем на 31 %, а потребление углеводов уменьшилось на 43 %.

По сравнению с началом XX столетия сегодня средний американец получает 70 % белков животного происхождения, в то время как раньше более 50 % белков были растительного происхождения. Такой режим питания приводит к различным заболеваниям. Поэтому в 1977 году подкомитет сената рекомендовал изменить питание человека.

Вред, наносимый здоровью человека переработанными продуктами.

На здоровье человека благотворно влияет потребление цельных продуктов. Это необработанные в питательном плане продукты без добавления консервантов или каких-либо химических добавок. Переработанные продукты могут привести к потере клетками крови своего электрического заряда. При этом усложняется процесс способности крови проходить через мелкие капилляры, по которым доставляются питательные вещества к тканям. Это приводит к уменьшению защитной реакции организма от радиации. В результате обработки продуктов разрушаются цинк, кальций, калий, а также магний, витамин В6 и витамин Е.

Поэтому мы советуем в значительной степени уменьшить потребление подслащивающих веществ, безалкогольных напитков, консервированных фруктов и овощей, замороженных продуктов. Основное правила: не употреблять маринованных, замороженных, упакованных, быстро приготавливаемых продуктов. Избегайте жирной пищи.

Чрезмерное потребление жиров приводит к отложениям в артериях вредных веществ. Это приводит к ожирению, инсультам, сердечным приступам, диабету, гипертонии. Жировые клетки поглощают и накапливают загрязняющие вещества. Удерживая в организме загрязняющие вещества и токсины, жиры повреждают иммунную систему. Иммунитет будет тем лучше, чем меньше будет в организме жировых клеток. Существуют такие термины, как «насыщенные», «ненасыщенные», «перенасыщенные» жиры. Насыщенные жиры – это сливочное масло, а вот маргарин и растительные масла считаются ненасыщенными. Большое внимание сейчас уделяется роли насыщенных жиров в развитии коронарных заболеваний. Потребление ненасыщенных и перенасыщенных жиров также отрицательно влияет на здоровье человека.

В связи с вышесказанным сделаем следующий вывод: употребление в избыточном количестве указанных жиров может привести к различным нарушениям в организме, в том числе к раковым заболеваниям. Поэтому в целом следует избегать жирных продуктов. Но хотя организм и нуждается в некотором количестве жиров, чтобы обеспечить нормальное протекание процессов обмена, этому может помочь потребление зерновых изделий, семечек, орехов и т. д.

Новое о молоке.

Молоко – это продукт питания, употребления которого легче всего избежать. Оно является переносчиком радиоактивных веществ, хотя в это трудно поверить. Ведь с детства ребенку дают стакан молока, считая, что таким образом мы снабжаем организм кальцием и белками.

Как и жиры, молоко и молочные продукты накапливают загрязняющие вещества. Около двух тысяч лет назад от коровы получали в год около 90 кг молока. Сейчас же корова дает в среднем 4500 кг молока. Все это происходит из-за введения в рацион гормональных веществ, антибиотиков и усиленного питания. В конечном итоге корова меньше живет и больше болеет. И еще: молоко получается нежирным и не имеет всех необходимых питательных веществ.