Читать онлайн «155 рецептов для здоровья сосудов». Страница 8

Приготовить фарш: мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и зелень петрушки, добавить нарезанную соломкой и припущенную в воде с добавлением сливочного масла морковь.

Картофельную массу разделить на порции, придать форму лепешек, поместить на середину каждой из них фарш и защипать края лепешек, придав зразам форму «кирпичиков». Жарят их так же, как картофельные котлеты.

Перед подачей на стол полить зразы сливочным маслом или соусом (сметанным или томатным).

Кабачки, жаренные с овощами. Кабачки — 4 шт., помидоры — 3 шт., мелко нарезанная ботва свеклы — 4 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., мелко нарезанная зелень салата, петрушки, укропа, зеленый лук — по 2 ст. л., пшеничная мука — 2 ст. л., уксус столовый — по вкусу, масло для жарения.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками или кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле. В оставшемся от жарки масле пассеровать мелко нарезанный лук, нашинкованные листья свеклы, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками. Соус заправить уксусом. Кабачки подавать с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Зразы куриные паровые, фаршированные омлетом. Мясо куриное — 100 г, хлеб белый — 20 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1/2 шт., морковь — 5 г, кабачки — 10 г (на одну порцию).

Приготовить фарш из куриного мяса и хлеба. Морковь и кабачки очистить, помыть, мелко нашинковать, потушить с добавлением 5 г масла до мягкости, накрыв крышкой. Затем протереть через сито, залить яйцами, смешанными с молоком, и на пару (или водяной бане) сварить, охладить, нарезать крупной лапшой.

Фарш разделать на крупные лепешки, на середину каждой положить омлет с овощами, края соединить, придать овальную форму и на решетке пароварки, смазанной маслом, довести до готовности (10–15 мин).

При подаче на стол полить растопленным маслом или молочным соусом.

Фрикадельки куриные паровые. Мясо куриное — 120 г, хлеб белый — 25 г, масло сливочное — 15 г, молоко — 25 мл.

Мясо отделить от костей и вместе с кожицей и намоченным в молоке черствым хлебом пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г размягченного сливочного масла, хорошо отбить лопаткой. Массу разделать на 8–10 мелких шариков (фрикаделек), положить на смазанную масло решетку пароварки и под крышкой сварить на пару. Подать к столу с овощным пюре, полив растопленным маслом.

Котлеты куриные паровые. Куры — 120 г, рис — 10 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1/2 шт., молоко — 20 мл.

Рис перебрать, помыть и сварить на молоке с водой, охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и вместе с остывшей кашей пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. В массу положить желток, размягченное масло (5 г) и хорошо выбить лопаткой. Осторожно смешать со взбитым белком. Влажными руками разделать котлеты и сварить в скороварке либо на сковороде, влив немного воды (под крышкой). Блюдо подать под молочным соусом, с гарниром (тушеными кабачками).

Суфле из кролика. Кролик — 150 г, масло сливочное — 20 г, пшеничная мука — 5 г, молоко — 75 мл, яйца — 1/2 шт.

Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий, положить в кастрюлю, влить немного воды (на 1/2 высоты) и под крышкой припустить до полуготовности. Затем провернуть через мясорубку 2–3 раза и, взбивая деревянной ложкой, понемногу добавлять молочный соус. Положить 5 г растопленного масла, ввести взбитый белок, вымешать снизу вверх. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару прогреть до готовности.

Подать с овощным пюре.

Кролик запеченный. Кролик — 200 г, сметана или сливки густые — 25 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 15 г.

У подготовленной и зачищенной тушки кролика отрубить задние ножки и спинку, густо смазать сметаной или сливками, дать полежать 10 мин, затем положить на смазанный маслом противень, обложить нарезанными крупными кусками морковью и луком, запечь в духовке до мягкости. Периодически мясо поливать выделяющимся соком. Готового кролика разрубить на части и подать на стол с отварным картофелем, который можно запекать вместе с мясом, следя за тем, чтобы картофель не пересыхал.

Все продукты питания являются строительными материалами и поставщиками энергии для человека. Но ведь совершенно понятно, что не из котлет и не из яблок «строится» наш организм. Все, что мы употребляем, распадается на микрочастицы — витамины, макро- и микроэлементы, минералы и т. д. Вот они-то и являются настоящей пищей для нашего организма.

Нехватка либо передозировка любого из них начинает пагубно воздействовать на внутренние органы, слизистые оболочки, состояние кожи и волос и, конечно же, сосудов.

Самыми важными для этой части человеческого организма микроэлементами давно признаны калий и магний.

Присутствие магния в рационе позволяет снизить уровень «плохого» холестерина, что убережет от отложения атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Дефицит магния, даже не слишком большой, может быть причиной сердечных болезней, но серьезный недостаток этого минерала ведет к пагубным последствиям — как правило, к сердечным инфарктам. Поэтому совершенно необходимо вводить в свое питание продукты, содержащие магний.

Магний содержится в большом количестве в следующих продуктах питания (список составлен по принципу уменьшения содержания магния): кунжут, пшеничные отруби, семена подсолнечника, кешью, миндаль, соя, гречневая крупа ядрица, арахис, фундук, овсяные хлопья (но лучше, конечно, недробленая овсянка — тогда ее место выше по списку), горох, абрикосы сушеные без косточки (курага), чернослив сушеный и грецкие орехи.

Блюда с высоким содержанием магния

Из круп

Крупеник со сметаной. Гречневая крупа — 1 1/2 стакана, творог — 1,5 пачки, сметана — 1 стакан, сливочное масло или маргарин — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, вода — 2 стакана.

Крупу перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (часть воды можно заменить молоком). Жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы, тогда последняя хорошо разварится и будет светлой. Готовую кашу слегка охладить, добавить протертый через сито творог, растертые с сахаром яйца, часть сметаны. Массу хорошо перемешать и выложить слоем 3–4 см в противень, смазанный маслом или маргарином и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять и покрыть смесью из яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Готовый крупеник нарезать на куски и подать со сметаной.

Крупеник можно готовить из гречневой дробленой крупы «продел» или из пшеничной крупы.

Каша гречневая рассыпчатая. Греча — 200 г, вода — 0,5 л, жир — 1 ст. л.

В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречу и проварить. Посуду с гречей плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока греча не станет мягкой.

Каша гречневая рассыпчатая (2-й вариант). Крупа гречневая — 480 г, вода — 710 г, масло сливочное — 60 г.

Крупу перебирают, всыпают в кипящую воду, с поверхности удаляют пену и пустотелые зерна. Варят кашу при слабом кипении, помешивая. Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекращают, кастрюлю накрывают крышкой и дают каше упреть в духовке или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавляют масло.

Каша гречневая с молоком. Молоко — 4 1/2 стакана, гречневая крупа ядрица — 2 стакана, сливки — 1/2 стакана.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить горячими сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10–15 мин. в теплую духовку для упревания.

Каша из тыквы с манной крупой. Тыква — 500 г, манная крупа — 1 стакан, молоко — 4 стакана, сахарный песок — 2 ст. л.

Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Каша пшенная с фруктами. Пшенка — 50 г, чернослив — 30 г, абрикосы сушеные — 20 г, изюм — 20 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 5 г, мед — 30 г.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Плов из саго с фруктами. Саго — 1 стакан, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., чернослив — 1/2 стакана, яблоко — 4 шт., изюм — 2 ст. л.

Приготовить полуфабрикат из саго: крупу залить холодной водой (1: 2,5) и оставить для набухания на 1 час, затем ее промыть, разложить тонким слоем на металлическом сите и варить на пару 1 час, периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, дать один раз вскипеть и настаивать 20 мин; после этого вынуть косточки и крупно нарезать. Изюм промыть, удалить плодоножку. Яблоко очистить, крупно нарезать. Фрукты соединить, перемешать с подготовленным саго, сахаром и маслом. Залить отваром из чернослива и поставить в жарочный шкаф в противне с водой на 30–40 мин.