Читать онлайн «Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь». Страница 38

Репчатый лук вычистить, вымыть, мелко нарезать, положить на сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла и на умеренном огне, помешивая, обжарить до размягчения. Филе порубить кусочками весом 40–45 г, посолить, положить в сотейник с разогретым жиром и, изредка помешивая, обжарить до образования румяной корочки. После этого налить кипящую воду так, чтобы она покрывала кусочки мяса; добавить уксус, слегка разведенную горячей водой томат-пасту или протертые на терке свежие помидоры, вино, соль, пассерованный лук, перец черный молотый и лавровый лист. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф или на малый огонь и при слабом кипении варить до готовности (30–35 мин). При подаче на стол следует полить разогретым сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Обработанную курицу разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, ½ стакана воды, соль, перец. Затем кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1½ ч на слабом огне. В самом конце тушения положить помидоры, нарезанные дольками. При подаче на стол на каждый кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Обработанную тушку натереть изнутри солью, поверхность смазать сметаной (или майонезом), смешанной со специями, и жарить в духовке. Вначале при температуре 250–260 °C, а после образования румяной корочки дожарить до готовности при температуре 200 °C. Во время жарки тушку птицы время от времени поливать выделившимся жиром и соком. Готовую тушку разрубить на куски и подать с гарниром.

Куриные крылья обмыть, разложить на сковороде, политой растительным маслом, посолить, посыпать перцем и запечь в духовке в течение 30–40 мин.

Выпотрошить, промыть в подсоленной воде молодого цыпленка. Отделить белое мясо и порубить его, затем размешать с чайной ложкой толченой гвоздики. Хорошо промыть 1 кг кислых яблок. Вынуть из них сердцевину, наполнить фаршем. Разложить на смазанном маслом противне, положить по кусочку масла на фарш и запечь в горячем духовом шкафу.

Куриное филе посолить, смочить в яйце, запанировать в сыре, натертом на мелкой терке, и обжарить на жире до образования румяной корочки. Затем переложить на противень и запекать в разогретой до средней температуры духовке.

Обжарить куриное филе на растительном масле до полуготовности, сверху высыпать тонко порезанные лук, сладкий перец и 10 мин спустя – помидор. Заправить солью и перцем и поместить на 30 мин в духовку на средний огонь.

Так же можно готовить филе индейки.

Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить настояться в течение 20 мин.

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо станет мягким, цыпленка можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе.

Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить и обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный, спассерованный репчатый лук. Затем залить мясо куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты, положить сельдерей и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь нарезать кружочками и тушить отдельно до готовности с маслом. Цыпленка уложить на тарелку, вокруг разложить морковь и посыпать все мелко рубленной зеленью петрушки.

Слегка обжарить в сливочном масле или топленом сале разделанного на куски цыпленка с мелко нашинкованным луком. Почистить кабачки, нарезать небольшими ломтями. Положить в кастрюлю вместе с цыпленком, поставить на огонь на 15 мин, добавив несколько ложек воды, и оставить тушиться. Посолить. За 5 мин до снятия с огня добавить сметану, посыпать укропом.

Цыпленка очистить, ополоснуть водой и разделать на 10 небольших порций. Посолить. Мелко нарезанный лук обжарить на половине масла, положить на него порции цыпленка и быстро обжарить с обеих сторон. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, вынуть его из сковородки, в сок добавить молотые орехи, лимонный сок и сливки, в которых предварительно размешать желток. Если соус получился слишком густым, добавить немного воды. Соус сильно нагреть, но не доводить до кипения. Готовым соусом полить выложенные на блюдо порции цыпленка.

Подготовленного цыпленка разрубить на куски и слегка обжарить в масле вместе с натертым на терке луком. Сложить в неглубокую кастрюлю. Отварить в подсоленной воде вымытую и разобранную на кочешки цветную капусту, не давая воде сильно кипеть, чтобы капуста не разварилась. Затем тщательно отцедить воду и положить капусту в кастрюлю с цыпленком, когда мясо будет наполовину готово. Полить сметаной, посолить по вкусу. Тушить на небольшом огне 10–15 мин. При необходимости добавить немного воды. В готовый соус можно добавить немного лимонного сока.

Тушку цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон, переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные крупными дольками, залить все сметаной и тушить до готовности.

Куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, на этом масле спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить, положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой и тушить. Обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, обжарить в масле. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. На тушеные куски цыпленка положить баклажаны, лук и подать на стол.