Читать онлайн «Азбука здорового питания по Майру». Страница 11

Дефицит калия:

мышечная слабость (подниматься по лестнице все тяжелее),

слабость сердечной мышцы,

нарушение сердечного ритма,

Дефицит магния:

раздражительность при нагрузках,

повышенная реакция на стресс,

Дефицит кальция:

нервно-мышечная возбудимость,

тянущая боль в конечностях,

обеднение костей известью,

выпадение волос,

ломкость ногтей,

повреждение зубов,

Еще раз обратите особое внимание на гармоничность ежедневного питания – это будет залогом вашего здоровья. Тем не менее недостаток минералов является показанием для субституции, их возмещения. Признаки необходимости ее проведения:

Противопоказанием для субституции является почечная недостаточность.

Минералы и кислотно-щелочное равновесие

Попадающие в организм минеральные вещества входят в состав соединений, которые проявляют себя как щелочи, обеспечивая кислотно-щелочное равновесие. При дефиците минералов равновесие нарушается, возникает сильное обременение обменных процессов кислотами. Развивается ацидоз, то есть избыток кислот в организме.

Из-за недостатка щелочей и вследствие отложения кислот в различных тканях ослабляются сначала те железы, которые производят щелочные секреты. К таким «щелочным железам» относятся слюнные железы, печень, поджелудочная железа, железы тонкой кишки и предстательная железа.

В результате повышенной кислотности могут возникать следующие патологии:

• деминерализация, которая вызывает болезни зубов и десен (кариес, пародонтоз),

• выведение извести из костей (остеопороз),

• утрата эластичности соединительных тканей,

• процессы оседания эритроцитов (желудочно-кишечный тракт, нижняя часть живота, паховые грыжи),

• поражение межпозвоночных дисков,

• образование складок кожи,

•  отложение мочевой кислоты в суставах, ревматические процессы, подагра,

• процессы преждевременного старения.

Известный исследователь кислот и щелочей доктор Б. Керн считает, что такие «кислотные катастрофы», как апоплексические удары и инфаркты миокарда, могут наступать в том случае, если в пораженных областях наблюдалась повышенная кислотность. С другой стороны, вряд ли в человеческом организме имеется хотя бы один орган или функциональный элемент, который после кислотного поражения не смог бы снова улучшать или восстанавливать свои функции (естественно, если они не были утрачены полностью). Это доказывают курсы лечения по Майру, при проведении которых кислоты нейтрализуются, организм в целом оздоравливается. Основные минеральные вещества и их свойства указаны в приведенной ниже таблице. Многие минеральные вещества работают в «команде», поэтому отсутствие даже одного из них может вызывать серьезные нарушения в обмене веществ.

Натуральная и по возможности свежая пища содержит примерно в четыре раза больше минеральных веществ, чем так называемая цивилизованная пища. Это связано, с одной стороны, со способом приготовления, а с другой – с минеральным оскудением почвы. Поскольку минеральные вещества содержатся в пищевых продуктах не в таких объемах, как белки, жиры, углеводы, то осознанная организация питания играет решающую роль в снабжении организма необходимым количеством минералов.

Чтобы в организме нормально протекали биохимические реакции, требуются катализаторы – ускорители этих реакций. Природа создала тысячи таких биокатализаторов в виде ферментов, каждый из которых влияет на протекание конкретной реакции. Всякое функциональное проявление живых организмов, например дыхание, мышечное сокращение, передача нервного импульса, размножение, обеспечиваются действием ферментных систем. Подавляющая часть ферментов представлена большими белковыми молекулами с комплексной структурой. На поверхности фермента находится активный центр, форма которого точно соответствует форме субстрата, то есть химического вещества, с которым связывается фермент. Чтобы субстрат начал действовать, он входит как химический ключ в замок этого центра и там активируется. После чего субстрат растворяется ферментом, освобождая место для приема нового субстрата. Ферменты действуют только при постоянных условиях и при нормальной температуре тела, которая благодаря гомеостазу поддерживается в пределах +37 °C.

Несмотря на то что организм сам производит ферменты, для поддержания здоровья требуется их дополнительное поступление с пищей. Чувствительные к нагреванию ферменты существуют практически только в сырой пище и участвуют – в большинстве случаев вместе с витаминами и неорганическими солями – почти во всех процессах обмена веществ в организме. В настоящее время известно несколько тысяч этих жизненно важных веществ. Их роль:

• профилактика и лечение болезней пищеварения;

• профилактика и лечение атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний;

•  профилактика и дополняющее лечение вирусных инфекций (лучше всего вместе с витаминами), в том числе ОРВИ, гриппа, опоясывающего лишая (бородавки исчезают как побочный эффект);

•  профилактика и дополняющее лечение рака.

Обеспечивая организм ферментами с помощью сырой растительной пищи, не забывайте про дрожжи. Поскольку каждая клетка дрожжей представляет собой маленькую химическую фабрику, которая подражает живым клеткам, то для ферментов они – хорошая компания.

Ниже приводится список некоторых видов фруктов, особо богатых ферментами и коферментами.

Ананас. Богат минеральными веществами, микроэлементами, витаминами А, В1, С, Е; содержит также кофермент биотин и фермент бромелаин . Этот протеолитический (расщепляющий белки) фермент участвует в пищеварении, разлагая продукты гниения в тонкой и толстой кишке и противодействуя воспалительным процессам. Он помогает дробить желчные и почечные камни, улучшает кровоснабжение, понижает кровяное давление и заботится о том, чтобы растворять отложения в кровеносных сосудах. Бромелаин расслабляет мышцы, успокаивает желудок и разгружает поджелудочную железу.

Инжир. Содержит фицины – ферменты класса гидролаз, которые стимулируют пищеварение и регулируют стул.

Киви. Содержит протеолитический фермент, который устраняет продукты гниения белка и тем самым заботится в целом о здоровье кишечника.

Папайя. В щелочном плоде этого дынного дерева были обнаружены три сильных протеолитических фермента, в том числе папаин, катализирующий расщепление пептидов, белков, амидов и сложных эфиров. Папаин проявляет свои лечебные качества при нарушении деятельности желчных путей, при воспалительных заболеваниях в ротоглоточной полости, при сердечных болезнях, ревматизме, при отеках и опухолях, после травм, операций. Папаин используется для наружного применения при бородавках, хронических гнойниках и ожогах.

В других фруктах особо стоит отметить:

Вторичные растительные вещества являются биоактивными субстанциями, содержащимися в фруктах, овощах, зерновых, а также в шоколаде и красном вине. Их не относят к эссенциальным пищевым веществам (нутриентам), поскольку жизнедеятельность организма напрямую от них не зависит. Тем не менее, как показывают результаты последних исследований, вторичные растительные вещества играют важную роль в биохимических процессах.

Реформатор питания профессор Коллат открыл задолго до официального признания так называемые ауксины и ауксоны, которые содержатся более всего в свежей зерновой каше, названной его именем. По своим свойствам эти вещества близки к витаминам группы B. Коллат полагал, что эти вещества помимо всего влияют на деятельность клеток. Он считал, что состояния, для которых характерны вялость, пониженная работоспособность, подавленность (мезотрофность), вызваны недостатком ауксинов и ауксонов. Регулярное потребление мюсли и свежей зерновой каши – прекрасное профилактическое средство против мезотрофности.