Читать онлайн «Целебные ягоды». Страница 6

Виноград нельзя употреблять при следующих заболеваниях:

· стоматит, гингивит, глоссит;

· сахарный диабет, острый и хронический энтероколит и колит (вызывает бродильную диспепсию, вздутие живота и понос);

· острые формы туберкулеза легких, острый пневмоплеврите, обострение хронического туберкулеза, идиосинкразия и непереносимость винограда;

· ожирении.

Виноград полезен для людей, склонных к мочекислому диатезу. Настой листьев винограда назначают при нарушении обмена щавелевой кислоты.

В народной медицине препараты винограда используют в качестве кровоостанавливающего и мочегонного средства, а также при кашле и охриплости.

Это дерево с широкой кроной, достигающее в высоту от 3 до 7 м или кустарник высотой 3–4 м. Вишня имеет ярко-красные или темно-красные ягоды, очень сочные, шаровидные, немного сплюснутые, кисло-сладкие на вкус.

Вишня широко распространена на территории России, особенно в южной части. Она встречается в диком виде на лесных опушках, склонах оврагов, в долинах и на полянах. Культивируется повсеместно.

Химический состав

Плоды вишни содержат 8,8-12,7 % сахаров, 2,1 % органических кислот (яблочная, молочная и лимонная), а также витамины (каротин, тиамин, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота), азотистые, дубильные и красящие вещества. В ягодах вишни много меди и золы. В плодоножках содержится много железа и магния.

Вишневый сок богат аминокислотами: незаменимыми (лизин, аргинин, валин, лейцин и др.) и заменимыми (серин, пролин, аспарагиновая, глутаминовая кислоты).

В вишневой коре содержатся дубильные и красящие вещества, лимонная кислота. В состав листьев вишни входят лимонная кислота, дубильные вещества, рудит, амигдалин, кверцетин, камедин и кумарин.

Косточки вишни содержат до 2-35 % жирного масла, а также амигдалин и эфирное масло.

Внимание! Употребление в пищу большого количества ядер из вишневых косточек может привести к тяжелому отравлению, поскольку в них содержится 0,85 % гликозида амигдалина, который в кишечнике разлагается под влиянием гнилостных бактерий и образует синильную кислоту. Поэтому весьма опасно принимать в пищу настойки и наливки из вишни с косточками более чем годичной давности.

В современной медицине используется вишневый клей, который по целебным свойствам равноценен и может заменить арабийскую камедь.

Целебные свойства

Вишневый сок уничтожает кишечную и дизентерийную палочки. Эффект проявляется в течение 1 ч. Однако подщелачивание сока резко снижает его бактерицидное действие.

Ягоды вишни улучшают аппетит, благотворно влияют на функцию кишечника, способствуют перевариванию жиров, белков, мясных, молочных и рыбных продуктов, оказывают закрепляющее действие.

Вишня улучшает кроветворение, оказывают благоприятное воздействие при малокровии. Она хорошо влияет на кишечник и способствуют выведению из организма азотистых шлаков.

Употребление в пищу

Ягоды вишни употребляют в пищу в свежем и консервированном виде. Из плодов делают варенье, джемы, компоты, морсы, освежающие напитки.

Рецепты

Рецепт 1

Подготовленные банки наполняют вишнями до плечиков, затем заливают холодным сиропом, приготовленным в соотношении 200–400 г сахара на 1 л воды (в зависимости от сорта вишни).

Банки помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Вода должна равномерно прогреться. Для этого ее медленно нагревают до 85 °C и выдерживают 10 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). Такое нагревание позволит сохранить ягоды в компоте целыми, а не лопнувшими.

Рецепт 2

Из вишни удаляют косточки и укладывают в банки до плечиков, затем заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении 300–400 г сахара на 1 л воды. Банки пастеризуют при температуре 85 °C в течение 10–12 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). Можно поместить банки в кипящую воду и выдерживать 3 и 5 мин соответственно.

Рецепт 3

Промытую вишню укладывают в приготовленные банки, заливают любым ягодным соком, можно вишневым.

Затем банки пастеризуют вышеуказанным способом.

Рецепт 4

Из вишни удаляют косточки и помещают в эмалированную емкость, а затем добавляют 300–400 г сахара на 1 кг ягод. Смесь накрывают крышкой и ставят на огонь. Помешивая, нагревают до температуры 85 °C, после чего выдерживают в течение 5 мин, заполняют вишней горячие банки под самую крышку и тут же закатывают.

Рецепт 5

Из вишни удаляют косточки и очень плотно укладывают в банки. При этом их послойно пересыпают сахаром, используя 200 г сахара на литровую банку. Заполненные банки закрывают крышками и прогревают при температуре 85 °C в течение 20 мин (полулитровые банки) или 25 мин (литровые банки).

Рецепт 6

Готовят маринад, смешав 500 мл воды и 400 г сахара, добавив по 5 горошин душистого перца, гвоздики и немного корицы по вкусу. Все это кипятят, охлаждают и процеживают, после чего добавляют 100 мл 9%-ного уксуса.

Банки заполняют до плечиков крупными ягодами и заливают холодным маринадом. Затем их помещают в кастрюлю с холодной водой, медленно доводят до кипения и прогревают в течение 3 мин.

Из плодов вишни готовят корригирующее средство в микстурах вишневого сиропа – SirupusCerasi. В состав этого сиропа входит 4 г вишневого пищевого экстракта высшего качества.

Показания. Отвары вишневых веток применяют в качестве противопоносного средства при лечении атонии кишечника.

Показания. Отвар плодоножек вишни используют как мочегонное средство при лечении мочекислого диатеза и заболеваний суставов.

Рецепт 7

Готовят маринадную заливку. Для этого смешивают 250 г соды, 500 г сахара, 200 мл сока вишни и специи – по 5 горошин душистого перца, гвоздики, немного корицы. Все этого кипятят в течение 5 мин, охлаждают, добавляют 40 мл 9%-ного уксуса. В банки укладывают вишню кислых сортов и заливают маринадной заливкой, после чего ставят в кастрюлю с водой, доводят до кипения и прогревают 3 мин.

Применение в медицине

Мякоть вишни используется в качестве освежающего и жаропонижающего средства при простудных заболеваниях, а также для улучшения аппетита и уменьшения процессов брожения в кишечнике.

Водные настои ягод вишни обладают успокаивающим и противосудорожным действием. Вишневый сок рекомендуют при заболеваниях печени и сахарном диабете для улучшения обмена веществ.

Это растение относится к семейству брусничных. Она представляет собой ветвистый кустарник высотой от 0,25 до 1,4 м. Плоды голубики – голубовато-сизые ягоды, напоминающие чернику, однако в 1–3 раза больше них, покрыты восковым налетом. Сок ягод голубики светлый, в отличие от черничного. Мякоть сочная, зеленоватая, с мелкими семенами. Вкус слабо-сладкий, пресноватый. Форма ягод может быть овальной, шаровидной, грушевидной и др.

Голубика растет в северной и средней полосе России. Ее не культивируют. Для заготовки ягод используют дикорастущие растения.

Химический состав

В ягодах голубики содержится 6–8,5 % сахаров, 0,3–0,5 % пектинов, 0,15-0,33 % протопектинов, 0,18– 0,21 % растворимых пектинов, 1–1,7 % органических кислот, 1,2–1,4 % клетчатки, а также аскорбиновая кислота, антоцианы, катехины, каротин, никотиновая кислота, тиамин, калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, азотистые вещества и зола.

Помимо России, голубика произрастает также в Скандинавии, Гренландии, Северной Монголии, Корее, Японии, Северной Америке. В Альпах, на Кавказе и Алтае голубика растет на высоте 3000 м над уровнем моря.

Целебные свойства

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты ягоды голубики обладают выраженным противоцинготным действием. Сухие ягоды обладают вяжущим действием. Молодые ветви и листья оказывают слабительный эффект. Считается также, что голубика обладает противоглистным действием.

Употребление в пищу

Голубику употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. Ее используют в приготовлении высокопитательных диетических блюд. Из ягод делают варенье, джемы, повидло, компоты, соки, квас и различные напитки.

Применение в медицине

Ягоды голубики используют для лечения цинги.

Отвар из сухих ягод голубики назначают при поносе, энтерите и гастрите. В качестве слабительного средства используют отвар молодых побегов и листьев растения. В народной медицине ягоды голубики используют в качестве жаропонижающего средства при лихорадке, а также как общеукрепляющее средство при дизентерии. Отвар веток с листьями употребляется при болезнях сердца.

Настой и отвар листьев назначают при диабете.