Читать онлайн «Целительная диета». Страница 35

Рецепты для здоровой пищеварительной системы

Все сырые и свежие фрукты и овощи содержат пищеварительные ферменты, которые снижают нагрузку на наш пищеварительный тракт. Особенно полезны свежие соки. Лук, чеснок и рис оказывают успокаивающее действие на пищеварительную систему, и способны нормализовать пищеварение даже в случае резких нарушений. Клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах и цельных зернах злаков, важна для поддержания перистальтики кишечника, а также для профилактики запоров.

Совет на завтрак

Бананово-яблочный коктейль с тофу

В бананах и яблоках содержится пектин, способствующий удалению токсинов и избыточного холестерина из пищеварительного тракта. Пектин также стимулирует размножение полезной кишечной микрофлоры, стабилизирующей деятельность кишечника и препятствующей размножению опасных грибков Candida albicans.

Многие жалобы на пищеварение вызваны воспалительными процессами, поэтому для напитка нужны тыквенные семечки, в которых содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие противовоспалительным действием. С этой же целью можно использовать кунжутные или подсолнуховые семечки.

Измельчите семечки в кофемолке (если ваш кухонный комбайн недостаточно надежен), поскольку у слишком восприимчивых людей цельные семечки могут вызвать раздражение пищеварительных путей.

Ингредиенты:

3 чайных ложки тыквенных семечек

400 г (14 унций) органического тофу, сушеного, в кубиках

2 банана

2 яблока с кожурой, разрезанных на четыре части, с вырезанной сердцевиной

1,5 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

Измельчите семечки в кофемолке или кухонном комбайне, чтобы высвободить нужные жирные кислоты и воспрепятствовать возможному раздражающему действию. Добавьте остальные ингредиенты и смешивайте 1-2 минуты до полной однородности.

Подсказка к обеду

Суп из перца с пастернаком

Пастернак благотворно влияет на функцию кишечника, удаляет шлаки и вредные вещества из пищеварительных путей. Из-за сладковатого вкуса суп этот рекомендуется тем, кто предпочитает мягкий густой вкус чему-то более экзотическому. Перец содержит сильные антиоксиданты для снижения вреда от бактериальной инфекции, а также хорошо очищает кишечник.

Ингредиенты:

5 столовых ложек оливкового масла

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная ломтиками

560 г (20 унций) пастернака, очищенного и нарезанного

2 красных перца, вымытого, с удаленной сердцевиной, без семян

1,1 л (2 пинты) овощного бульона

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Способ приготовления

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем обжарьте лук на медленном огне 2 минуты. Добавьте пастернак и выдерживайте на огне 5 минут, периодически помешивая. Внесите нарезанный перец, жарьте, помешивая, 1 минуту, затем влейте бульон и добавьте мускатный орех. Тушите на медленном огне 15-20 мин, пока пастернак не размягчится, после чего перенесите в кухонный комбайн. Перемешивайте до получения однородной смеси, подавайте в разогретом виде.

Подсказка к обеду

Настоящий луковый суп

Из всех овощей едва ли не самым благотворным действием на пищеварительную систему обладает лук. Он смягчает боли при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а обработка луковиц паром позволяет извлечь их натуральную сладость. Лук обладает антиспазмолитическим, антисептическим и антибактериальным действием, поэтому при нарушениях пищеварения лук следует есть ежедневно. Активным действующим началом лука служит аллицин, противовоспалительное вещество, максимальная активность которого проявляется в сыром виде. Однако этот суп (без традиционно добавляемого сыра, который делал бы этот суп слишком жирным для людей с расстройством пищеварения) приготовляется очень быстро, что позволяет сохранить полезные свойства лука.

Чтобы сделать суп более питательным, можете уже после приготовления добавить в него, при помешивании, 250 г (9 унций) рисовой лапши

Ингредиенты:

450 г (16 унций) лука, очищенного, разрезанного пополам и нарезанного кольцами

3 столовых ложки оливкового масла

1,1 л (2 пинты) овощного бульона

2 чайных ложки соевого соуса или тамари

25 г (1 унция) обычной или рисовой муки

Способ приготовления

Медленно разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и всыпьте весь лук. Накройте крышкой и томите лук 10 минут, один-два раза помешивая, чтобы лук не пристал и не пригорел. Лук должен быть прозрачным, не подгоревшим. Добавьте бульон и соевый соус или тамари. Помешивайте и тушите ещё 15-20 минут на медленном огне. Смешайте муку с супом в половнике.

Перенесите в кастрюлю, тщательно перемешайте, пока суп слегка не загустеет (около 5 минут) и подавайте на стол.

Печеная свекла

Свекла очень полезна для очищения печени. Кроме того, свекла способствует очистке кишечника после праздничного стола или приема слишком сытной пищи. Сырой свекольный сок полностью сохраняет все целебные свойства свеклы, однако многим людям он кажется резковатым на вкус. Нам удалось обнаружить, что легкое запекание позволяет сохранить натуральную сладость свеклы, без ущерба для её полезных свойств.

Ингредиенты:

4 свеклы среднего размера

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка морской соли с пониженным содержанием натрия

Способ приготовления

Вымойте свеклу (не очищайте ее), отрежьте корешки и побеги на 1,5 см (1/2 дюйма) от корнеплода. Протрите каждую свеклу оливковым маслом и положите на противень. Чуть-чуть посолите и поместите в духовку на 45-60 минут при 175оС (350оF), в зависимости от размеров. В приготовленном виде свеклы должны быть плотными, но поддаваться при нажатии с усилием.

Основное блюдо

Чунга из курицы

На карибском наречии "чунга" означает рагу, в которое можно намешать чего только душа пожелает. Как правило, чунгу готовят из рыбы. Однако мясо цыпленка известно своим целебным воздействием на пищеварительную систему, благодаря способности разрушать избыточную слизь. Курятина содержит много белка, необходимого для восстановления после болезни. А вот предлагаемые овощи - лишь один из вариантов, своеобразный эксперимент, чтобы определить, какое сочетание покажется вам оптимальным. Подавать с коричневым рисом.

Ингредиенты:

1 цыпленок среднего размера, разделанный на четверти (потроха удалены)

Сок 2 лимонов

1 большая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками

2 средних моркови, почищенных и нарезанных кружочками

100 г (4 унции) молодых грибов

1 красный перец с удаленной сердцевиной, без семечек, нарубленный

125 г (4 1/2 унции) пестрой фасоли, вымоченной в течение ночи

1 стебель сельдерея, мелко нарезанного

3 столовых ложки оливкового масла

1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и нарубленного

1 маленький жгучий перчик, без семечек, мелко нарезанный (по желанию)

1 столовая ложка рисовой муки

1 стакан белого вина

300 мл (10 жидких унций) куриного бульона

Способ приготовления

Снимите с кусочков цыпленка кожу и удалите жир. Поместите их в миску с водой и соком 2 лимонов. Оставьте на 1 час. Тем временем подготовьте все овощи. Варите фасоль в воде на медленном огне 45-50 минут, пока они не начнут размягчаться. Слейте воду и отставьте. Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле и поджаривайте на медленном огне лук, пока тот не станет прозрачным. Добавьте имбирь и, при желании, жгучий перчик, а также морковь, сельдерей и красный перец. Помешивайте до появления запаха. Снимите овощи со сковородки. Выньте цыпленка из воды с лимоном и оботрите полотенцем. Слегка обжарьте цыпленка в масле с имбирем и жгучим перцем, затем выньте и отложите. Сбрызните рисовую муку маслом и тщательно перемешайте. Добавьте белое вино и перемешивайте на огне, пока смесь не начнет густеть, а алкоголь испарится. Залейте куриным бульоном и кипятите на медленном огне 5 минут, чтобы смесь загустела, после чего залейте цыпленка и овощи. Наконец добавьте грибы, снова перемешайте и поместите в умеренно горячую духовку при 180оС (375оF) на 1 1/2 часа.

Основные блюда

Морской язык с кунжутным маслом

Морской язык это восхитительна вкусная рыба, которая легко переваривается, а в продажу поступает в течение круглого года. Купите целую рыбу и попросите торговца разделать её для вас, отделив филе. Отварить рыбу в небольшом количестве воды - лучший способ сохранить её полезные свойства, поскольку отваривать рыбу можно при не слишком высокой температуре. В кунжутных семечках содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительными свойствами, однако для расстроенного пищеварения они могут послужить раздражающим фактором. Используя кунжутное масло, вы принесете себе пользу, не обременяя свой пищеварительный тракт.