Читать онлайн «Ложка йода для щитовидной железы». Страница 12

Перед подачей на стол на небольшом огне слегка обжарить кольца цуккини, посыпав орегано. Переложить цуккини на тарелку.

Листья салата порвать и заправить цитрусовой заправкой, смешав треть сока лимона и сок половины апельсина, приправив свежемолотым перцем.

На порционную тарелку выложить креветки с помощью цилиндрической формы (если формы нет, можно ее сделать из фольги).

Слоями переложить креветки и кольца цуккини. Рядом выложить зеленый салат.

Салат из креветок по-креольски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• очищенные вареные креветки – 1 кг

• сухая горчица – 1 ч. л.

• чеснок измельченный– 1 ч. л.

• болгарский перец (красный и желтый) – 2 шт.

• каперсы – 3 ст. л.

• яблочный уксус – 2 ст. л.

• кайенский перец – на кончике ножа

• куркума – 0,5 ч. л.

• кинза – пучок

• яйцо – 2 шт.

• кукурузное масло – 1,5 стакана

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить заправку: яйца, уксус, горчицу, чеснок, куркуму, соль и перец смешать в блендере, постепенно вливая масло, пока соус не станет густым.

Перцы очистить от семян, нарезать мелкими кубиками и смешать с каперсами и креветками.

Заправить соусом и нарезанными листочками кинзы.

Салат из креветок с апельсинами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• апельсины – 2 шт.

• кунжутные семечки – 50 г

• очищенные вареные креветки – 30 шт.

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• мед – 1 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

• соевый соус – 2 ч. л.

• сок половины лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины очистить от кожуры. Держа апельсин над миской, вырезать мякоть из пленок. Из остатков отжать сок в ту же миску, сохранить.

Приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Смешать лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, мед и чеснок.

Креветки обвалять в кунжутных семечках. Выложить в салатницу креветки и апельсины. Полить заправкой.

Салат из авокадо с креветками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• очищенные вареные креветки – 250 г

• помидоры черри – 12 шт.

• сок 1 лимона

• спелые авокадо – 2 шт.

• масло оливковое – 4 ст. л.

• бальзамический уксус – 1 ст. л.

• руккола – 150 г

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Промыть рукколу. Разрезать помидоры на половинки. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Приготовить заправку: взбить оливковое масло с уксусом, солью и черным перцем.

Соединить в миске креветки, помидоры и авокадо. Добавить рукколу, полить заправкой и аккуратно перемешать. Можно посыпать тертым пармезаном. Разложить салат по сервировочным тарелкам и подать к столу.

Рисовый салат с креветками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• очищенные креветки – 200 г

• рис белый длиннозерный – 1 стакан

• салат зеленый– 4 больших листа

• сахар – 1 ст. л.

• уксус винный белый– 3 ст. л.

• огурцы – 3 шт.

• зеленый лук – 1 пучок

• миндаль очищенный – 0,5 стакана

• масло кунжутное – 1 ст. л.

• сухой херес – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварить до готовности, переложить в миску. В небольшой емкости смешать уксус, сахар, кунжутное масло, херес и соль. Полить рис и оставить на 30 мин.

Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде в течение 8 мин.

Салатные листья, огурцы и зеленый лук вымыть и обсушить.

Огурцы тонко нарезать. Лук измельчить.

Добавить к рису креветки, лук, миндаль и огурцы.

Все перемешать, выложить на салатные листья.

Салат «Кальмары и креветки»

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• сыр – 100 г

• майонез – 150 г

• яйцо – 4 шт.

• крабовое мясо или палочки – 200 г

• креветки – 1 кг

• кальмары – 700 г

• лук репчатый крупный – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары сварить, затем промыть под холодной водой и нарезать соломкой. Вместо варки кальмары можно положить в кипящую воду, выключить плиту и оставить под крышкой на 10 мин.

Креветки залить кипятком, остудить в холодной воде. Если они мелкие, то оставить целиком, если крупные, то разрезать пополам.

Нарезать крабовые палочки.

Лук нарезать некрупной соломкой, замариновать в столовом уксусе.

Яйца отварить, мелко нарезать.

Все перемешать с майонезом, сверху посыпать натертым сыром.

Украсить салат по желанию нарезанным укропом и креветками с красной икрой.

Шашлычки из кальмаров с грибами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• мини-кальмары очищенные – 30 шт.

• шампиньоны мелкие – 200 шт.

• чеснок – 2 зубчика

• масло оливковое – 4–5 ст. л.

• соль – по вкусу

• черный перец – по вкусу

• розмарин – 10–15 крупных веточек

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Веточки розмарина замочить в воде на 1 ч.

Измельчить чеснок и 10–12 листочков розмарина, затем добавить соль, перец и оливковое масло.

У шампиньонов отрезать низ ножек, на шляпках сделать по крестообразному надрезу. Положить кальмары и грибы в миску, приправить смесью чеснока с розмарином, оставить на 15 мин.

Нанизать кальмары и куски грибов на веточки розмарина и жарить над нежаркими углями 3–4 мин. Блюдо подавать горячим.

Салат из кальмаров с лимонной заправкой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 1 кг

• чеснок – 1 зубчик

• помидоры черри – 100–150 г

• маслины – полбанки

• петрушка рубленная – 2–3 ст. л.

• сок половины лимона

• масло оливковое – 3–4 ст. л.

• лук красный небольшой – 1 шт.

• перец – по вкусу

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, удалив тонкую пленку. Отварить в подсоленной воде в течение не более 5 мин. Откинуть на дуршлаг.

Приготовить заправку: выдавить зубчик чеснока через пресс и смешать с оливковым маслом и соком лимона.

Горячие кальмары нарезать тонкими кружками и заправить лимонной заливкой, пока они еще теплые.

Помидоры нарезать половинками или четвертинками, маслины – кружочками, лук – полукольцами.

Выложить все ингредиенты к кальмарам, добавить петрушку, соль, перец и перемешать.

Кальмары, фаршированные креветками с овощами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки – 500 г

• кальмары – 2 шт.

• майонез – 3 ст. л.

• шампиньоны – 6 шт.

• яйцо – 2 шт.

• сыр – 50 г

• лук репчатый – 1 шт.

• морковь – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки залить кипятком, потом холодной водой, очистить.

Морковь натереть на крупной терке, лук и шампиньоны мелко нарезать и все вместе обжарить.

Сыр натереть на мелкой терке, вареные яйца мелко нарезать.

Все перемешать, посолить, поперчить и добавить майонез.

Кальмары очистить, нафаршировать полученной смесью не до конца, скрепить край зубочисткой.

Выложить кальмары на фольгу в форму для запекания. Смазать майонезом (по желанию). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин. при температуре 210 °C.

Кальмар, фаршированный по-провансальски

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 1 кг

• анчоус (филе) – 4 шт.

• чеснок раздавленный – 2 зубчика

• бренди – 100 мл

• черствый хлеб – 100 г

• желток – 2 шт.

• каперсы – 2 ст. л.

• мука – 1 ст. л.

• помидор – 3 шт.

• луковица – 1 шт.

• масло оливковое – 6 ст. л.

• петрушка измельченная – 4 ст. л.

• вино белое сухое – 1 стакан

• соль – по вкусу

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделать кальмары: щупальца и боковые плавники нарезать не очень мелко.

Лук порубить, пассеровать в 4 ст. л. масла, добавить щупальца и плавники, тушить на небольшом огне около 5 мин.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать каждый на четыре части, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками.

Хлеб замочить на 1 мин. в холодной воде, отжать и растереть пальцами.

Смешать лук, щупальца, помидоры, хлеб, половину чеснока и петрушки, желтки.

Посолить, поперчить. Начинить полученной смесью тушки кальмаров, заколоть зубочистками.

Анчоусы и каперсы мелко порубить.

На оставшемся масле обжарить набитые тушки в течение 2 мин. Полить бренди и сразу поджечь. Когда пламя погаснет, присыпать мукой, добавить вино, каперсы с анчоусами, остатки чеснока и петрушки. Тушить на маленьком огне около 1 ч.

Кальмар в маринаде

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары – 800 г

• морковь – 4 шт.

• лук репчатый – 1 шт.

ДЛЯ МАРИНАДА:

• сахар – 4 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• гвоздика – 2 бутона

• уксус винный белый – четверть стакана

• черный молотый и душистый перец горошком – по вкусу

• масло растительное – 2 ст. л.

• соль – 2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кальмары очистить, промыть и обжарить на сковороде в 1 ст. л. масла в течение 3 мин., переложить на тарелку.

Лук нарезать кольцами, кальмары и морковь – тонкой соломкой. Лук обжарить в той же сковороде, где жарились кальмары, в течение 5 мин.

В сотейник влить два стакана горячей воды, всыпать пряности, сахар, соль и кипятить на слабом огне под крышкой 15 мин. Дать остыть до комнатной температуры, процедить, добавить уксус и масло.