Читать онлайн «Как сделать пищу лекарством». Страница 6

Естественные источники: апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница (особенно зародыши), цельное молоко, мясо всех видов, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца.

Витамин B6 (пиридоксин) – главный биоэнергетик

Пиридоксин встречается в нашем организме повсюду. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.

Значима его роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший лечебный эффект от совместного применения B6 и ненасыщенных жирных кислот.

Недостаток витамина в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших пищу с недостаточным содержанием B6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.

У женщин, пользующихся противозачаточными средствами, концентрация витамина уже спустя три часа после приема таблетки снижается на 20 %. Следствием этого зачастую являются тяжелейшие нарушения психики. В6 имеет большое значение в кроветворении, он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокий уровень витамина в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью – на заметку). Суточная потребность – 1,5–3 мг.

Естественные источники: бананы, ветчина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, пророщенная пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица. Избегайте приготовления продуктов, содержащих этот витамин, в большом количестве воды.

Витамин H (биотин) – защитник нервной ткани

Считается, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене. Суточная потребность в витамине – 0,15—0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина H в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, овсяная крупа, грецкие орехи, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица,

Витамин Bc или В5 (фолиевая кислота) – защитник от врожденных дефектов развития

Сфера действия фолиевой кислоты главным образом, мозг и нервная система. Она является важной составной частью спинномозговой жидкости. Фолиевая кислота защищает детей в утробе матери, стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под влиянием витамина В5 снижается содержание холестерина в сыворотке крови.

Суточная потребность в витамине примерно 200 мкг. Невысокое содержание B5 в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняет удовлетворение потребности в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника (при условии ее нормальной работы).

Естественные источники: бананы, бобы, пророщенное зерно пшеницы, зеленые листовые овощи, капуста брюссельская, капуста кочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), свекла, спаржа, телячья печень, цикорий, цитрусовые и соки цитрусовых, чечевица.

Витамин B12 (цинкобаламин) – главный в кроветворении

Основное значение витамина – его антианемическое действие, к тому же он оказывает существенное влияние на обменные процессы.

У детей B12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния (родителям – на заметку). Дефицит витамина ведет к нервным расстройствам, как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц. Суточная потребность в витамине – 3 мкг. По мнению некоторых ученых, он содержится только в животных продуктах, а натуропаты утверждают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае источник B12 – его синтез кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.

Естественные источники: говядина, печень, камбала, ливерная колбаса, молоко цельное, молочные продукты, сардины, сельдь, скумбрия, швейцарский сыр, яйца.

Витамин C (аскорбиновая кислота) – универсал в жизнеобеспечении организма

Биологическая роль витамина в организме связана с окислительно-восстановительным действием. Витамин C представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При его дефиците в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает.

Молекулы витамина С, увеличенные под микроскопом, напоминают разноцветные фонарики. Они настолько просты, что могут проникнуть в кровь уже в слизистой оболочке рта (например, когда мы едим апельсин, лимон и т. п.). Этот витамин выполняет две важные задачи: укрепляет иммунную систему и стабилизирует психическое состояние человека, обладает антиоксидантными свойствами.

Суточная потребность – 60—100 мг. У курящих людей витамин C усваивается крайне плохо, и даже при достаточном поступлении с пищей наблюдается его дефицит. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин C в кишечнике до его поступления в кровь. Если пища хорошо обработана слюной во рту, то благодаря этому нет потерь витамина C.

Естественные источники: все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская и белокочанная капуста, земляника, картофель, кресс водяной, лимон, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат.

Потребляйте больше сырых или подвергшихся минимальной кулинарной обработке продуктов. Шире используйте свежие соки. Сокращайте время приготовления пищи, используйте небольшое количество воды. Не держите пищу долго при комнатной температуре, ешьте ее сразу после приготовления.

Витамин P (рутин) – смотритель кровеносных сосудов

Витамин P объединяет группу биологически активных веществ – биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены. Основная роль витамина P заключается в его укрепляющих действиях на капилляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому витамин P нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.

Потребность точно не установлена, ориентировочно она составляет половинное количество по отношению к витамину C.

Естественные источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Изменение привычек в еде, вырабатывавшихся в течение жизни, – довольно серьезный вызов самому себе, но эти усилия вознаградятся сторицей. Начните с сокращения в вашем рационе насыщенных жиров, рафинированных крахмала и сахара. Ешьте чаще цельное зерно, овощи, бобы и морские водоросли. Старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием холестерина, жиров, сахара, а также откажитесь от искусственных витаминных и минеральных добавок. Оптимальный рацион питания благотворно скажется на вашем здоровье.

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Проблемы с желудком и кишечником обычно возникают у людей, питающихся беспорядочно, мало пережевывающих пищу, часто проглатывающих целые куски. Рацион их состоит в основном из жирной, мучнистой пищи, десертов, сладких блюд. Естественным следствием такого питания становятся нарушение работы кишечника, метеоризм, запоры и поносы.

При заболеваниях органов пищеварения рекомендуется пить соки из белокочанной капусты и моркови.

Если вы страдаете от понижения секреции желудочного сока, пейте свежий сок тертого хрена, разведенный водой в пропорции 1: 2, по 1/4 стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды в течение месяца.

При повышенной кислотности можно пить свежий сок свеклы, разбавленный водой (по 1/2 стакана за 20 минут до еды в течение 1–2 месяцев). Также очень полезно есть сырую или отварную свеклу и тыквенную кашу, сваренную на воде или молоке.

Страдающим гастритом полезно употреблять сливы любых сортов, пить сливовый сок.

При запоре в вашем рационе должны быть яблоки, свежие или печеные, сливы, отруби, белая редька, салаты из сырых овощей, блюда из сои.

При поносе введите в рацион коричневый рис, зеленый чай, морковь и кашу.

При сильном газообразовании добавляйте в пищу пшеничные отруби, обратите внимание на блюда из капусты.

При язве желудка вам помогут капуста, капустный сок, инжир, зеленый чай, бананы, перец всех сортов, миндальное молоко, корень солодки, морские водоросли, имбирь.

Болезни печени

При болезнях печени особо рекомендуются сырые и тушеные кабачки, патиссоны, тыква, свекла, сладкий перец, фасоль, чечевица, соевое молоко, коричневый рис, зерновой хлеб, пшено, овощи, фрукты, оливковое масло холодной выжимки, имбирь. Красная смородина обладает желчегонным действием, а лимонный сок является желчегонным и антисептическим средством.