Читать онлайн «Витамины и минералы в повседневном питании человека». Страница 6

• расширяет кровеносные сосуды, следствием чего является снижение кровяного давления;

• помогает при головокружении, устраняет звон в ушах, облегчает головную боль;

• предупреждает сердечные приступы;

• улучшает пищеварение.

Естественные источники: гречневая крупа, горох, мясо, проросшее зерно, пивные дрожжи, арахис и масло из него, говяжья печень, картофель, лосось, палтус, соя, сушеные бобы и горох.

В чистом виде витамин H представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию щелочей и кислот.

Физиологическое значение. Принято считать, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене.

Содержащийся в яичном белке альбумин авидан обладает способностью вступать в кишечнике в прочную связь с витамином H, образуя труднорасщепляемое соединение. Такая связанная форма биотина не используется организмом и не проявляет витаминного действия. Суточная потребность в витамине H определена в количестве 0,15—0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина H в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Дефицит проявляется исключительно редко. У детей он наблюдается в виде сухого шелушения на коже головы и лица, у взрослых он проявляет себя в виде усталости, депрессии, тошноты, потери аппетита, выпадения волос; помимо указанного, может быть: повышенный уровень холестерина в крови, легкая анемия, конъюнктивит и увеличенная печень.

Лечебно-профилактическое значение:

• способствует образованию жирных кислот, облегчает метаболизм аминокислот и углеводов;

• поддерживает нормальное состояние потовых желез, нервных тканей, костного мозга, мужских семенных желез, клеток крови, кожи, волос;

• способствует уменьшению дефицита цинка в организме.

Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, орехи грецкие, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица.

Витамин P объединяет группу биологически активных веществ – биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.

Биологические свойства витамина P и витамина C имеют много общего, кроме того, отмечается выраженное взаимное усиление этих витаминов в проявлении биологического действия.

Физиологическое значение. Основная роль витамина P заключается в его укрепляющих действиях на капилляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому он нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.

Потребность точно не установлена, ориентировочно она составляет половинное количество по отношению к витамину C.

Естественные источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

Он участвует в процессе биологического окисления. Из других свойств витамина N необходимо отметить его ростовые свойства и использование с пластической целью. Он обладает антиокислительным действием по отношению к витаминам С и Е, также обладает выраженными защитными свойствами в отношении ряда токсических веществ, особенно в отношении солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.). При этом образуются прочные водорастворимые комплексы, легковыводимые с мочой. Витамин N предупреждает ожирение печени.

Суточная потребность в витамине N – 0,5 мг.

Естественные источники: капуста, рис, молоко.

Эти вещества обладают рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяют всем предъявляемым к ним требованиям.

Он благотворно влияет на функциональное состояние печени, ускоряет регенерацию печеночных клеток. Имеются данные о том, что оротовая кислота (В13) повышает плодовитость и улучшает развитие плода.

Суточная доза – 0,5–1,5 г.

Естественные источники: пивные дрожжи, печень, молочные продукты.

Впервые выделен из ядер косточек абрикосов. Важнейшее и основное физиологическое значение заключается в его липотропных свойствах.

Имеется перспектива применения В15 в спортивной практике. Он улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях.

Суточная потребность не установлена.

Это бесцветные кристаллы, растворимые в воде.

Физиологическое значение. У животных под влиянием недостаточности этого витамина возникают нарушения пигментообразования (депигментация волос и др.), задержка роста, расстройство гормональной деятельности и другие.

Суточная потребность пока не установлена.

Кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде и алкоголе.

Физиологическое значение. Его важнейшая биологическая сторона действия – липотропные (ускорение обработки и использования жиров) свойства. Липотропный эффект холина проявляется путем участия его в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечивая быстрое ее освобождение от жирных кислот. При недостатке холина наступает жировая инфильтрация печени.

Холин оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена, обезвреживая ряд вредных для организма веществ (селен и другие).

Очень эффективен в профилактике атеросклероза.

Потребность точно не установлена – 0,5–3 г.

Лечебно-профилактическое значение:

• прием продуктов, богатых холином, поддерживает целостность клеточных мембран, так как он входит в состав лецитина, структурного компонента клеточной оболочки;

• предупреждает некоторые заболевания нервной системы, например непроизвольную мимику;

• уменьшает повреждение печени вследствие алкоголизма и гепатита;

• снижает уровень холестерина в сыворотке крови.

Естественные источники: арахис, проросшая пшеница, все виды капусты, овсяная крупа, печень телячья, рис, соя, творог, чечевица, яичный желток.

Инозит обладает выраженным липотропным и седативным (успокаивающим) свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата.

Суточная потребность – 1–1,5 г.

Естественные источники: дыня, капуста, морковь, картофель, свекла, помидоры, клубника; особенно много в проросшей пшенице.

Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния.

Суточная потребность не установлена.

Естественный источник: мясо.

Витамин способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, лечит хронический гастрит. При длительном применении (в течение нескольких месяцев) не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), в отличие от метионина.

Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U.

Естественные источники: капуста, свекла, петрушка.

Активность витаминов во многом зависит от белкового носителя. Без этой второй половины они неэффективны. В процессе получения искусственным путем витамины из органической формы переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая и в таком виде очень плохо усваивается. Многие в этом убедились на собственном опыте, принимая различные поливитаминные препараты («Ундевит», «Декамевит» и др.), при этом моча окрашивалась цветом этих «витаминов» и имела характерный запах (опять-таки этих же «витаминов»). При таком «оздоровлении» перегружаются печень и почки, нарушая баланс в организме, внося в него вместо упорядоченных структур хаос.

Если человек употребляет больше чем необходимо природных витаминов, то естественный трофостат – бактерии разрушают и выводят лишнее. Вообще, передозировка витаминов, получаемых с натуральной пищей, практически невозможна.

Мне известен случай, когда ребенок съел пачку искусственных «витаминов» и умер. А многие пытаются предупреждать или лечить с помощью больших доз витамина С острые респираторные вирусные заболевания, грипп и некоторые другие болезни. Однако чрезмерное его употребление ухудшает течение некоторых инфекционно-аллергических заболеваний и, в частности, ревматизма.